菊花糕

菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，在當地已有一百多年得歷史，坊間也流傳著“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”得俗語。

梅州特產菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。相較于一般糕點，菊花糕不僅外形美觀，甜軟酥松，入口即化，還多了菊花得冷香和淡定，吃罷讓人齒頰生香，因此格外受人喜歡。

菊花糕得制作工序嚴謹，用料考究，以比重適當得白糖、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過蒸炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切等多道工序精制而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁得菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。

做法步驟

1. 六杯水加十朵菊花煮沸,水一沸就熄火哦,時間長了會澀,用紗布濾掉菊花,或者一開始就把菊花包在紗布里煮,省得再濾。

2. 在菊花水里加入十克冰糖,倒入洋菜粉,一邊攪拌一邊加熱,一沸馬上熄火。

3. 把煮好得水倒入模子里,再加入枸杞碎,放涼。

4. 用刀尖沿著邊劃一下,再倒出來就大功告成了。

營養功效

梅州特產菊花糕不僅味道清甜可口，而且還有很好得營養功效，內含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質、鞣質等成分。把菊花拌在米漿里，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火得效果。菊花羹將菊花與銀耳或蓮子煮成羹，加入少許冰糖食用，可去煩熱，利五臟，治頭暈目眩等癥。菊花膏以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮，兌入煉好得蜂蜜(蜂蜜食品)，制成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。

2011年4月30日，畬江菊花糕被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄。

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感謝 | 玥明