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蔚縣豆腐營養價值豐富_自古備受人們青睞_盤點豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-20 11:16:22    作者:微生寧李    瀏覽次數:88
導讀

“黑豆去皮黃金現,清漿點成白玉珠。”這是歷代文人墨客描寫蔚縣豆腐的對聯,可見人們對蔚縣豆腐的喜愛程度。豆腐一直是蔚縣人餐桌上的美味佳肴,從簡單的吃豆腐,到后來將豆腐深加工成各種品種,然

“黑豆去皮黃金現,清漿點成白玉珠。”這是歷代文人墨客描寫蔚縣豆腐的對聯,可見人們對蔚縣豆腐的喜愛程度。

豆腐一直是蔚縣人餐桌上的美味佳肴,從簡單的吃豆腐,到后來將豆腐深加工成各種品種,然后做成各種美味,使蔚縣的豆制品越來越豐富。

豆腐

蔚縣的豆制品主要有:

一:豆腐皮

制作方法:豆腐皮俗稱油皮,制作時將豆漿燒沸,用麻油或者石灰粉殺沫除泡,等著豆漿沸過后,表面就會自動呈現出一層黃色的豆皮,然后一層一層的揭去豆皮晾干,便成了油皮。

油皮可以制作的美食有:

涼拌油皮如:香辣油皮、蔥絲油皮、韭菜油皮、黃瓜油皮等等。

油皮熱吃的美食如:將煮軟的豆皮蘸湯汁(韭菜花、麻醬、香醋)、油豆皮還可以做八大碗的配菜、涮火鍋等。

油皮

二:豆腐干

制作方法:將豆腐切成條狀,放到烤箱烘烤或通風透光的地方晾曬,等豆腐干的棱角變硬,洗干凈,放入加入佐料的湯汁中燒煮,湯汁不能燒沸,小火滿煮等調料的味道完全浸入到豆腐干中,五香豆腐干就做成了。

豆腐干

豆腐干可以制作的美食有:

豆腐干制作的涼菜:豆腐干可以直接吃,也可以切絲拌涼菜,如:豆腐干拌韭菜、豆腐干拌綠豆芽、豆腐干拌黃瓜絲等。

豆腐干熱吃的美食有:豆腐干炒辣椒、豆腐干炒肉、熱豆腐干蘸湯汁(韭菜花、麻醬、香醋)、還有蔚縣的一道名菜:金裹銀(就是用油皮包裹豆腐干用調料煮制后食用。)

香辣豆腐干

三:炸豆腐

炸豆腐的制作方法:將豆腐切成約兩厘米見方的小塊,放入燒沸的油鍋中炸制,等炸制豆泡鼓起,顏色變黃,飄上油面即可。(油溫用中火到小火。)

炸豆腐可以制作的美食有:

炸豆腐一般作為熱菜的配菜:炸豆腐煮軟爛蘸湯汁(韭菜花、麻醬、香醋),炸豆腐涮火鍋、炸豆腐燉大骨頭、炸豆腐燉粉條、炸豆腐做八大碗的配菜等等。

炸豆腐

四:凍豆腐

凍豆腐這是北方人通常做的食物,在古代沒有冰箱,冬天為了方便儲存,就將豆腐切塊放到戶外冷凍,冷凍后的豆腐表面有很多小孔,更容易吸收湯汁,味道很香。

凍豆腐可以制作的美食有:

凍豆腐制作的美食都是熱菜,比如:涮火鍋、凍豆腐包餃子、包子、凍豆腐燉肉、凍豆腐燉粉條等等。

凍豆腐

五:糟豆腐

制作糟豆腐在蔚縣只有暖泉一帶的老百姓有這個習俗,其制作方法:

首先,將豆腐切成小塊放入特制的容器中密封。其次,豆腐出毛后取出清洗干凈,放入另外一個容器,加入大米米湯、食鹽、花椒、大料、白酒等密封。最后,放到院中晾曬到發出臭味即可。

糟豆腐與臭豆腐做法不同,味道有所不同,但是都餐桌上的一道小菜,也是一道不錯的下酒菜。

蔚縣糟豆腐

六:懶豆腐

懶豆腐是眾多豆腐制品中最簡單易做的一款豆腐,其制作方法:

首先:用水將黃豆泡脹,待黃豆軟硬適度時,用石磨磨成豆漿,文火煮熟,即成懶豆腐,家家戶戶可以自己制作,因其制作方法簡單好掌握,所以被稱為懶豆腐。

懶豆腐是過去農村流行的一種食品,在困難年代,村里人吃不起肉和雞蛋,他們就用經濟實惠的豆腐招待客人。

懶豆腐的食用方法也很簡單:放一些蔥花直接炒著吃。

懶豆腐

蔚縣的豆制品種類還很多,這是聰明的蔚縣人勤勞智慧的結晶,他們在長期的辛苦勞動中,將日子過得有滋有味,這也體現了蔚縣人積極樂觀的生活態度!

 
(文/微生寧李)
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