大家好，我是廚易，分享一學就會得廚房美食，歡迎交流，互相增進。
今天跟大家分享一款www.受歡迎得蛋糕，輕乳蛋糕，細膩綿軟，一碰都能抖好一會，里面滿滿得小技巧，下面一起來看看如何制作得吧
所需食材：奶油奶酪98克、黃油50克、牛奶60克、低筋面粉70克、草雞蛋7個、白糖66克
第壹步：蛋黃蛋清分離，把雞蛋打入大碗里，手洗干凈擦干水分直接撈出蛋黃，也專業使用蛋清分離器
第二步：把60克牛奶、50克黃油、98克奶油奶酪放入大碗里，鍋中加水燒開，把大碗放入鍋中，加熱至黃油、奶酪完全融化，關火取出大碗。再把蛋黃加進來快速攪勻，讓其快速乳化。然后倒入70克低筋面，攪至細膩
第三步：蛋清碗里滴幾滴白醋，打發幾秒就有許多泡泡，然后加入白糖，共準備了66克白糖，打發至細膩狀態加入剩下得白糖，一直打發到紋路越來越清晰，拎起打蛋器專業形成一個彎角即可
第四步：把蛋白挖入蛋黃里，像炒菜一樣翻拌均勻，拌勻之后再倒回蛋白碗中繼續翻拌均勻。這樣操作不容易消泡，而且面糊也www.容易拌勻
第五步：我準備得是活底八寸蛋糕模，底部用吸油紙包好，倒入面糊，震出里面得氣泡
第六步：烤盤里加入2/3得熱水，活底模具下面包了錫紙，防止水進入；若是喜歡蛋糕顏色淡一些得，專業直接加錫紙蓋著烤
第七步：烤箱上下火160度預熱10分鐘，模具坐好烤盤里放入烤箱下層，上下火150度烤1小時。蛋糕越長越高，表面出現不明顯得小裂痕，就把溫度調低幾度繼續烤
第八步：烤好出爐，出爐一定要震出里面得熱氣。再找兩個專業靠得容器，把蛋糕豎著放涼，豎著放得好處就是自動變涼得同時自動脫模。多轉動讓完全脫模，放涼之后脫模撕去油紙切成小塊
今天得輕乳蛋糕就制作完成，里面滿滿得小技巧，翻拌、烤、脫模都有小技巧，只要按照這個步驟來，新手也專業做成功呢。
本期輕乳蛋糕得視頻制作全過程，大家專業參考廚易上年年7月18日得視頻制作，我們下期見。
