查證專(zhuān)家：@依農(nóng)看天下 | 優(yōu)質(zhì)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者
不知從何時(shí)起，人們買(mǎi)菜開(kāi)始偏好買(mǎi)“有蟲(chóng)眼的”，認(rèn)為這樣的蔬菜沒(méi)打農(nóng)藥，甚至更安全。
處于消費(fèi)端的朋友們對(duì)于吃上安全、健康蔬菜有著越來(lái)越高的需求。但其實(shí)，消費(fèi)者們可能并不了解蔬菜種植的背后。不論從邏輯上，還是種植生產(chǎn)以及健康角度，這個(gè)說(shuō)法都是站不住腳的。
咱今天就徹底地聊聊這個(gè)事情，讓消費(fèi)者們對(duì)“有蟲(chóng)眼的蔬菜”有一個(gè)科學(xué)客觀的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也來(lái)盤(pán)點(diǎn)下日常生活中常見(jiàn)的去除農(nóng)殘“小妙招”，哪些才是靠譜的方法。
有蟲(chóng)眼≠蔬菜沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥
從邏輯關(guān)系上說(shuō)，“有蟲(chóng)眼”并不能證明蔬菜沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥，它能證明的只是蔬菜被害蟲(chóng)侵害過(guò)。
從種植生產(chǎn)角度看，收獲后的蔬菜帶“蟲(chóng)眼”有兩種可能：
第一，蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中確實(shí)完全沒(méi)有用藥，蟲(chóng)害發(fā)生后任由害蟲(chóng)侵害，當(dāng)然這一點(diǎn)可能性較低，因?yàn)楹οx(chóng)基數(shù)較大的話(huà)，田間蔬菜會(huì)完全失去商品性；
第二，現(xiàn)階段農(nóng)民朋友在防治害蟲(chóng)時(shí)，多是在發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)后才開(kāi)始采取相應(yīng)的措施，而最常用、最直接有效的防治措施就是用藥。
若用藥及時(shí)，那么“蟲(chóng)眼菜”、“菜上的蟲(chóng)眼”可能占比不大；若用藥時(shí)間晚，害蟲(chóng)已經(jīng)造成較大的危害，那么“蟲(chóng)眼菜”、“菜上的蟲(chóng)眼”可能占比較大。從這一點(diǎn)看，我們就不能排除“蟲(chóng)眼菜”用農(nóng)藥的可能。
長(zhǎng)期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作的趙建莊教授就曾做過(guò)“蟲(chóng)眼菜”農(nóng)殘問(wèn)題的相關(guān)研究，趙教授從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了有蟲(chóng)眼的蔬菜并進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的農(nóng)殘檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些蟲(chóng)眼菜也有農(nóng)藥殘留。
另外，“蟲(chóng)眼菜”不只是可能存在農(nóng)殘這么簡(jiǎn)單，與普通蔬菜相比，有蟲(chóng)眼的蔬菜可能用藥量更大、農(nóng)殘更多。因?yàn)橛胁簧購(gòu)氖率卟朔N植的農(nóng)民朋友，前期不太重視害蟲(chóng)的預(yù)防工作，而多是在蔬菜有了害蟲(chóng)后，才開(kāi)始用藥防治。
而防治害蟲(chóng)用藥的時(shí)間越晚，田間害蟲(chóng)基數(shù)越大、單體害蟲(chóng)的抗藥性越強(qiáng)，為了及時(shí)止損，就不得不加大農(nóng)藥的用量，甚至不惜超出農(nóng)藥安全用量的范圍，此時(shí)就極有可能帶來(lái)更大的農(nóng)藥殘留隱患。
別再把“有蟲(chóng)眼”作為買(mǎi)菜的標(biāo)準(zhǔn)
就如剛提到的，蔬菜有蟲(chóng)眼，這并不能作為其是否打藥的判斷依據(jù)。
雖然我們有一定的概率買(mǎi)到有蟲(chóng)眼且沒(méi)打藥的蔬菜，但在如今的市場(chǎng)之下這個(gè)概率太小了。就算買(mǎi)到了還會(huì)存在一個(gè)問(wèn)題：“蟲(chóng)眼菜”其實(shí)就是害蟲(chóng)對(duì)蔬菜造成了機(jī)械損傷，而帶有機(jī)械損傷的蔬菜更容易被微生物、污物侵染，降低蔬菜的品質(zhì)。
其次農(nóng)業(yè)部在2006開(kāi)始就陸續(xù)發(fā)布了我國(guó)蔬菜的外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如下圖所示，《大白菜等級(jí)規(guī)格》基本要求中明確指出需“無(wú)蟲(chóng)及病蟲(chóng)害造成的損傷”才能評(píng)級(jí)，胡蘿卜、葉用萵苣、菠菜等常見(jiàn)蔬菜的等級(jí)規(guī)格中也有相關(guān)規(guī)定。
這就意味著有蟲(chóng)眼的蔬菜連等級(jí)都評(píng)不上，所以大可不必專(zhuān)門(mén)挑選有蟲(chóng)眼的蔬菜。
NY/ T 943—2006 大白菜等級(jí)規(guī)格
NY/T 1985—2011 菠菜等級(jí)規(guī)格
日常生活中，去除農(nóng)藥殘留有什么靠譜的方法？
民間一直流傳著“洗潔精、淘米水、淡鹽水”等許多去除蔬菜農(nóng)藥殘留的“妙招”，那么這些方法真的都靠譜嗎？
事實(shí)上，「面粉水、淘米水、食鹽水、小蘇打」它們只對(duì)一部分蔬菜有效，而且效果還會(huì)由于蔬菜種類(lèi)、農(nóng)藥性質(zhì)等因素而有所不同。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這些方法針對(duì)特定的農(nóng)藥可能會(huì)有一定作用，但都比較局限。
?【靠譜方法】
（1）對(duì)于土豆、胡蘿卜、蘿卜、南瓜等耐儲(chǔ)存的蔬菜，我們可以?xún)?chǔ)存一段時(shí)間后再食用，時(shí)間越長(zhǎng)農(nóng)藥自然降解的程度越高，但注意不要執(zhí)拗，以免過(guò)度存放出現(xiàn)其它的負(fù)面問(wèn)題。
（2）一般情況下蔬菜中農(nóng)藥殘留量最大部位在表皮，因此我們可以對(duì)胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等可以去皮的蔬菜，采取去皮的方法來(lái)降低其農(nóng)殘含量。
（3）針對(duì)無(wú)皮可去的綠葉蔬菜，沖洗后放進(jìn)熱水中焯水一下，會(huì)很高效地去除農(nóng)殘。
（4）對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，科學(xué)使用正規(guī)專(zhuān)業(yè)的果蔬清洗劑，清洗時(shí)浸泡加上一定搓洗，可以有效降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留，不過(guò)果蔬清洗劑也含有化學(xué)成分，一定要用清水清洗干凈。
打了農(nóng)藥的蔬菜就一定會(huì)危害人體健康嗎？
其實(shí)，并非打了農(nóng)藥的蔬菜就一定會(huì)危害人體健康。
當(dāng)前市面上除了有機(jī)蔬菜和AA綠色蔬菜外，在種植生產(chǎn)過(guò)程絕大部分蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害。
首先我們必須要明確一個(gè)問(wèn)題，只有超出農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜才會(huì)危害人體健康，而在種植生產(chǎn)過(guò)程中只要科學(xué)規(guī)范地使用農(nóng)藥，一般情況下農(nóng)殘不會(huì)超標(biāo)。
種植端的事我們不多聊，在這里給大家科普一個(gè)「農(nóng)藥安全間隔期」的概念，「農(nóng)藥安全間隔期」是指最后一次施藥至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時(shí)期，自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時(shí)間。
一般情況下，只要用藥的時(shí)間到消費(fèi)蔬菜前的時(shí)間間隔大于相應(yīng)農(nóng)藥在相應(yīng)蔬菜上的安全間隔期，蔬菜就不會(huì)農(nóng)殘超標(biāo)。舉幾個(gè)常用藥劑的例子，殺蟲(chóng)劑50%的「甲維鹽」的安全間隔期為5～7天，10%「氯氰菊酯乳油」的安全間隔期為2～5天。
另外近年來(lái)我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的把控相當(dāng)嚴(yán)格，比如針對(duì)種植端發(fā)布的《禁限用農(nóng)藥名錄》禁止高毒、高農(nóng)殘農(nóng)藥的使用；針對(duì)市場(chǎng)端發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》詳細(xì)制定了各種藥劑在各種蔬菜上的最大殘留限量。
同時(shí)還頒布了《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《食品安全法》等相關(guān)法律條例加之定時(shí)、不定時(shí)抽檢來(lái)進(jìn)一步保障農(nóng)產(chǎn)品的安全性。
所以從整體上看，我國(guó)市面上正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，安全性都是較高的，消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心。
【參考文獻(xiàn)】
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[3]《禁限用農(nóng)藥名錄》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司
[4]《蔬菜中農(nóng)殘分析方法及殘余農(nóng)藥去除率的研究》
[5]《果蔬農(nóng)殘現(xiàn)狀及其清洗去除方式研究進(jìn)展》
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[7]《有蟲(chóng)眼兒的菜沒(méi)打藥？實(shí)驗(yàn)表明：也有農(nóng)藥殘留》，北京晚報(bào)
