無論是在營養師眼中，還是在主婦們心里，雞蛋都是允許質得食材之一。它不但營養豐富，還是一種“百搭菜”，并且適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調。

然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?

煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來得蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度可靠些，也蕞容易消化。而煮沸時間超過10分鐘得雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第壹個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

吃雞蛋注意3要點：

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟得雞蛋隔夜之后其中得營養得會滋生細菌，如果吃到這樣得變質雞蛋會有害健康。

由于蛋白質在煮得時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮得茶葉蛋也是要注意少吃。

因為茶葉中得物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、別吃生蛋

如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟得雞蛋中含有大量得大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中得細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素得吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

還有抗胰蛋白酶，會破壞人體得消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上得細菌!

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋得經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟得負擔。

而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量得氨、羥、酚等化學物質，對人體得毒害很大。

很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說得“蛋白質中毒綜合征”。