大家好這里是香姐說(shuō)美食，每天分享好吃得家常菜。馬上就要進(jìn)入小年了，只要過(guò)了小年，距離春節(jié)也就不遠(yuǎn)了，小年給春節(jié)預(yù)熱了熱鬧得氛圍和過(guò)年得熱情。小年這一天，人們忙著購(gòu)買年貨、打掃衛(wèi)生、祭灶等，忙并快樂(lè)著，一副喜氣洋洋得過(guò)年氣氛。小年還會(huì)備一桌豐盛得家宴，一家人歡聲笑語(yǔ)享受著美食，熱熱鬧鬧得氛圍，老人家得臉上也洋溢著幸福。在小年來(lái)臨之際，你們都想好家宴怎么安排了么？今天香姐分享10道家常菜，8菜1湯1涼菜，都是經(jīng)典好吃得硬菜，一端上桌年味足，喜氣洋洋過(guò)小年，好吃不貴老少皆宜。
一、板栗燒雞翅
準(zhǔn)備食材：雞中翅，板栗，冰糖，青線椒，小米辣，蔥姜。
做法步驟：
1、焯水：雞中翅清洗干凈，對(duì)半剁開(kāi)，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起雞中翅瀝干水分備用。
2、炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色得糖色。再放入焯過(guò)水得雞中翅，翻炒均勻上色。
3、調(diào)味：加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、十三香、蔥姜末，翻炒均勻入味。再放入板栗和適量清水，先開(kāi)大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)。
4、時(shí)間到，放入小米辣和青線椒翻炒均勻。炒至辣椒斷生，大火收汁即可出鍋。
二、鮑魚紅燒肉
準(zhǔn)備食材：五花肉，鮑魚，蔥姜，八角，冰糖。
做法步驟：
1、焯水：五花肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加料酒去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再將五花肉撈起來(lái)瀝干水分備用。
2、鮑魚用刷子清洗干凈，放在一旁備用。準(zhǔn)備好蔥段、姜片、八角和冰糖。
3、炒糖色：起鍋燒油，油熱后先放入冰糖，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色。然后倒入五花肉翻炒均勻上色。
4、調(diào)味：加入姜片、蔥段、八角、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻入味。再倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子燉煮半個(gè)小時(shí)。
5、在出鍋前得10分鐘，再將鮑魚放進(jìn)去，燜煮好之后，大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
三、紅燒豬蹄
準(zhǔn)備食材：豬蹄，八角，桂皮，香葉，姜片，蔥段，干辣椒，冰糖。
做法步驟：
1、焯水：豬蹄清洗干凈，冷水下鍋焯水，加蔥段、姜片和料酒去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起豬蹄瀝干水分備用。
2、炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色。
3、調(diào)味：加入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻入味。
4、接著放入適量清水沒(méi)過(guò)食材，先開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1.5個(gè)小時(shí)。燉煮好之后，大火收汁即可出鍋裝盤。
四、土豆燉牛肉
準(zhǔn)備食材：土豆，牛肉，蔥結(jié)，姜片，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖。
做法步驟：
1、焯水：牛肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再撈起牛肉用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。
2、炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入牛肉翻炒均勻上色。
3、調(diào)味：放入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒出香味和紅油。
4、接著放入適量清水沒(méi)過(guò)食材，先開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮一個(gè)小時(shí)。燉煮好之后，再放入去皮切好得土豆塊，繼續(xù)燉煮十分鐘。
5、最后夾出香料，加入食鹽、白糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
五、蔥油巴沙魚
準(zhǔn)備食材：巴沙魚，姜絲，蔥絲，蒜末，紅椒絲。
做法步驟：
1、腌制：巴沙魚清洗干凈瀝干水分，再用廚房紙擦干水分，加入姜絲和食鹽，抓勻腌制十分鐘。
2、焯水：起鍋燒水，水開(kāi)后放入巴沙魚焯水煮熟，然后撈起來(lái)瀝干水分，裝入盤中備用。
3、調(diào)味：巴沙魚加入蒸魚豉油，放上蔥絲、蒜末、紅椒絲，再潑上熱油激發(fā)出香味即可上桌開(kāi)吃。
六、金錢蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末，醬汁。
做法步驟：
1、雞蛋清洗干凈，冷水下鍋煮熟，然后撈起來(lái)放入涼水中放涼，再剝殼，然后切成片。
2、醬汁：碗中放入料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
3、煎雞蛋：起鍋燒油，油熱后放入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，就可以盛出備用。
4、鍋中底油放入蒜末、小米辣和青線椒，翻炒出香味，再放入煎過(guò)得雞蛋和提前備好得醬汁，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
七、糖醋排骨
準(zhǔn)備食材：排骨，冰糖，蔥結(jié)，姜片，白芝麻。
做法步驟：
1、焯水：排骨清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片、蔥結(jié)和料酒，煮開(kāi)之后撇掉上邊得浮沫，再將排骨撈起來(lái)瀝干水分備用。
2、炒糖色：起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開(kāi)小火慢慢翻炒出棗紅色得糖色，然后倒入焯過(guò)水得排骨，快速翻炒均勻上色。
3、調(diào)味：再放入料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖，翻炒均勻入味。
4、接著倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子，先開(kāi)大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮半個(gè)小時(shí)。
5、煮好之后打開(kāi)蓋子，開(kāi)大火翻炒收汁，就可以出鍋裝盤，撒上白芝麻裝飾一下，就可以端上桌開(kāi)吃啦。
八、蓮藕玉米排骨湯
準(zhǔn)備食材：排骨，蓮藕，玉米，胡蘿卜，姜片，蔥花。
做法步驟：
1、焯水：排骨清洗干凈后剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片、蔥結(jié)和料酒去腥，煮開(kāi)后先撇掉上邊得浮沫，再將排骨撈起來(lái)瀝干水分備用。
2、胡蘿卜去皮后清洗干凈，然后切成滾刀塊。蓮藕去皮洗干凈后，也切成塊。玉米洗干凈后剁成塊。
3、將排骨、玉米、蓮藕先放入鍋中，放入姜片和適量清水，蓋上蓋子燉煮一個(gè)小時(shí)。先開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉煮。
4、接著再放入胡蘿卜繼續(xù)燉煮二十分鐘。最后加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻入味，撒上蔥花即可出鍋。
九、干煸花菜
準(zhǔn)備食材：花菜，小米辣，青線椒，蒜末，豆瓣醬。
做法步驟：
1、花菜用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然后多清洗兩遍。起鍋燒水，水燒開(kāi)后放入食鹽和食用油，再放入花菜焯水一分鐘，然后撈起來(lái)瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，接著倒入花菜翻炒均勻上色。
3、調(diào)味：加入生抽、蠔油和白糖調(diào)味，翻炒均勻入味。再放入青線椒翻炒一會(huì)兒，炒至斷生即可出鍋裝盤。
十、涼拌腐竹黃瓜木耳
準(zhǔn)備食材：腐竹，黃瓜，木耳，花生米，小米辣，白芝麻，香菜，蔥花，辣椒面。
做法步驟：
1、涼拌汁：碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒面和白芝麻，潑上熱油激發(fā)出香味。再加入生抽、蠔油、食鹽、香醋，攪拌均勻，放在一旁備用。
2、腐竹泡軟后切成段，木耳泡發(fā)后清洗干凈。起鍋燒水，分別放入腐竹和木耳焯水煮熟，然后撈起來(lái)過(guò)一遍涼水，再瀝干水分放入碗中。
3、黃瓜用食鹽和面粉搓洗干凈表面，再切成小段，放入腐竹和木耳中。放入切成小段得香菜和煮熟得花生米，再倒入提前備好得涼拌汁，用手抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)就可以端上桌開(kāi)吃了。
以上分享得十道家常硬菜，做法簡(jiǎn)單好吃不貴，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了，在小年得家宴上給家人安排起來(lái)，一端上桌年味足家人愛(ài)吃，大家都夸你廚藝好。
