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鹵水中在這些情況下_這么使用草果才能更好地發揮

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-02-28 23:35:32    作者:微生晚桐    瀏覽次數:52
導讀

草果,作為香料在鹵水之中的使用頻率十分高,而正是這樣一種十分常用的香料,在各種不同的情況下,它在鹵水的作用也會不同,所以如何因地制宜的使用它,這就成為了不少剛接觸鹵水香料的朋友們關心的話題。那么具體如

草果,作為香料在鹵水之中的使用頻率十分高,而正是這樣一種十分常用的香料,在各種不同的情況下,它在鹵水的作用也會不同,所以如何因地制宜的使用它,這就成為了不少剛接觸鹵水香料的朋友們關心的話題。那么具體如何做呢?

在使用了多種香料,為了使得數量較多的各種香料都可以發揮各自的效果,這個時候在鹵水中使用草果時,草果這么使用能更好的發揮作用。先將草果破開去籽,然后充分清洗用酒浸泡一下,這時草果能更好的發揮出穩定香氣的效果,若是能搭配上一些甘草,草果穩定香氣的效果便會更好些。

在油脂含量適中,想要更好營造鹵水脂香濃郁的,而且出于整體的考慮,草果的用量不能太多時,這時就可以將草果清洗完成后,使用油脂略炒,或者是使用干鍋略微炒一下使得它出現焦化反應,這時候再使用草果,更為了這種需求更好的發揮香氣。

草果在鹵水中用量較多時,就好考慮油脂含量是不是偏高,如果偏高,為了避免味道過程濃郁而沉悶,這時候就是需要考慮去籽使用。草果用量較多時,除了油脂含量,草蔻的用量也是需要考慮,因為草蔻對于草果有增強效果,在草果用量較多時就不能按照草果一半的量搭配草蔻了。草果用量較多,也容易帶來香氣的濃郁超標,這時候便需要一些香氣比較清新的香氣,如香茅、白蔻、白芷、良姜來調節。一些果皮類的香料,如陳皮、枳殼這些它們對于草果帶來的濃郁香氣也能起到調節作用。

 
(文/微生晚桐)
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