常去超市買雞蛋的小伙伴們也許注意到了，很多雞蛋盒上會標示AA、A的雞蛋級別，這些字母的含義是什么？我們又如何能快準狠地識別“壞蛋”呢？

好蛋什么樣？

根據GB/T 39438—2020《包裝雞蛋》，雞蛋質量可分為特級、一級、二級3個等級。特級雞蛋在新鮮度上最為優秀。

敲開一顆新鮮的雞蛋，應該明顯的呈現濃蛋白、稀蛋白、蛋黃三個部分。越新鮮的蛋，濃稀蛋白越清晰。

有時雞蛋里還會出現小紅點或是小疙瘩一樣的不明物體。這個是肉斑和血斑，標準允許其出現，但是大小不能超過<2mm。盡管看著有點瘆人，但是這樣的雞蛋煮熟后仍可以放心食用，營養成分也不受影響。

根據雞蛋不同等級混合比例，GB/T 39438—2020將包裝雞蛋分為AA級、A級和B級。其中，AA級盒裝雞蛋應至少有90%的特級蛋且沒有二級雞蛋。

GB/T 39438—2020中對包裝雞蛋的等級要求

鮮蛋這么挑

蛋的品質、營養價值和新鮮度息息相關，即便是AA級包裝雞蛋，放久了也會變成A級品質或是B級。所以消費者在購買雞蛋時，不僅要注意級別標簽，還要特別留意產品的生產日期。除此之外，還有一些小竅門可以幫助你慧眼識蛋。

摸一摸

如果雞蛋摸起來過于光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。我們還可以掂一掂雞蛋的重量，同樣大小的雞蛋，手感重說明水分蒸發得少，也更新鮮。

透光看

每個雞蛋殼內都有一塊空的地方，供未孵化出的小雞呼吸用，被稱為氣室。隨著貯藏時間延長，雞蛋內水分和二氧化碳不斷地通過蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大，位置也會偏到蛋的一邊。

選購時，我們可以把雞蛋對著光源，觀察它的氣室情況。時間越久，氣室越大。

放水里

如果想要判斷家里的蛋是否還新鮮，我們還可以利用一碗水測試雞蛋的浮力，新鮮的雞蛋會沉在水底，蛋越不新鮮，浮的位置也越高。

試一試，你家的蛋還新鮮嗎？