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12道做法簡單的家常菜_朋友們都想學的菜譜做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-01 14:20:04    作者:付曼容    瀏覽次數:29
導讀

干煸土豆片食材土豆 2 個調料花椒 10 粒|小蔥 1 根|郫縣豆瓣醬、辣椒粉、鹽各 1 勺|熟白芝麻、食用油各適量做法1.小蔥洗凈切成蔥花;土豆洗凈,削皮切薄片,放入水中浸泡,洗掉淀粉,撈出瀝干水分。2.鍋中加入適量

干煸土豆片

食材

土豆 2 個

調料

花椒 10 粒|小蔥 1 根|郫縣豆瓣醬、辣椒粉、鹽各 1 勺|熟白芝麻、食用油各適量

做法

1.小蔥洗凈切成蔥花;土豆洗凈,削皮切薄片,放入水中浸泡,洗掉淀粉,撈出瀝干水分。

2.鍋中加入適量食用油燒熱,下入土豆片,炸至兩面金黃后撈出瀝油。

3.鍋中留底油燒熱,下入花椒、蔥花、郫縣豆瓣醬煸炒。

4.下入炸好的土豆片和熟白芝麻,調入辣椒粉和鹽,顛鍋或翻炒,將土豆和調料混合均勻即可。

香炸藕夾

食材

蓮藕 500 克|五花肉 250 克|面粉 100 克|雞蛋 1 個

調料

老抽 2 勺|鹽 1 勺|泡打粉 1/2 勺|小蔥、姜、淀粉、食用油各適量

做法

1.小蔥洗凈切成蔥花,姜洗凈切末;蓮藕去皮洗凈,切成雙飛片(第一刀切到蓮藕的 3/4,不要切斷,第二刀再切斷,總厚度約 5 毫米)。

2.將藕片放入鹽水中浸泡待用;五花肉剁成肉糜,放入老抽、姜末和蔥花,順時針攪拌上勁。撈出蓮藕瀝干,放入肉糜做成藕夾。

3.碗里放入面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋,加適量水,攪拌成黏稠的面糊,再將藕夾放入裹上面糊。4.鍋中倒入適量食用油燒至六成熱,下入藕夾,炸至浮起。等油再次微微冒煙,將藕夾回鍋復炸 30 秒,撈出控油即可。

酥炸藕丸

食材

蓮藕 2 節

調料

鹽 1 勺|食用油適量

做法

1.蓮藕去皮洗凈,切小塊,放入破壁機中,調轉速至 3 擋,攪拌 2 分鐘,邊攪打邊觀察,直至蓮藕變成細膩的藕泥。

2.碗中鋪過濾紗布,取出藕泥放入碗中,擠出部分水分(保留一些水分口感會更好)。

3.藕泥中調入鹽,拌勻。掌心抹少許食用油,取適量藕泥搓成藕丸。

4.鍋中倒入適量食用油燒至五成熱,下入藕丸,炸 3 分鐘左右,直至表面金黃、變硬后撈出,放廚房紙上吸去多余油分即可裝盤。

荷塘小炒

食材

蓮藕 1 節|胡蘿卜半根|荷蘭豆 1 小把|木耳、百合各少許

調料

鹽、葵花籽油各適量

做法

1.蓮藕去皮洗凈,切薄片;胡蘿卜去皮洗凈,切薄片;荷蘭豆洗凈,去筋;木耳洗凈,涼水泡發;百合剝瓣,洗凈。

2.鍋中加入適量水燒開,下入所有食材,調入鹽,焯熟后撈出,瀝水備用。

3.另起鍋,倒入適量葵花籽油燒熱,下入焯熟的食材。

4.調入鹽,翻炒均勻即可出鍋。

香辣藕片

食材

蓮藕 2 節

調料

干辣椒 2 個|小蔥 1 根|蒜 2 瓣|生抽 2 小勺|花椒少許|食用油適量

做法

1.小蔥洗凈切段,留少許切成蔥花;蓮藕削皮切薄片,洗凈備用(如果切好的藕片暫時不用,需放在水中防止變黑)。

2.鍋中加入適量水燒開,下入藕片焯水,藕片斷生后撈出。

3.另起鍋,倒入適量食用油,大火燒至七成熱,轉小火下入干辣椒、蔥段、蒜、花椒,煸炒至起香。

4.下入焯好的藕片,調入生抽,翻炒均勻,大火煸炒 2 分鐘左右,裝盤,撒上蔥花即可。

蜜汁糯米藕

食材

蓮藕 2 節|糯米 100 克

調料

冰糖 60 克|紅糖 50 克|干桂花、紅棗各適量

1.糯米提前浸泡 2 小時,撈出瀝水。

2.蓮藕洗凈,去蒂,削皮,取頂部約 2 厘米處切開,使藕孔露出。

3.取泡好的糯米將藕孔填滿,用筷子壓實,要保證把藕孔填滿并按壓緊實,這樣切開后才不會出現藕孔中空的情況。

4.蓋上剛剛切開的藕片,插上牙簽固定,保證藕孔中的糯米不會在煮制時漏出。

5.將藕節放入高壓鍋中,倒入清水,放入冰糖、紅糖、紅棗、干桂花,蓋上鍋蓋。

6.大火燒開后,轉中小火煮約 1 小時。取出晾涼后切片,再淋上湯汁,撒少許干桂花點綴即可裝盤。

紅燒筍絲

食材

筍干 300 克|青椒、紅椒各 1 個

調料

冰糖 2 顆|老抽 1/2 勺|鹽、食用油各適量

1.青椒、紅椒洗凈去籽切絲;筍干泡發 24 小時以上,期間換水四五次,撈出后瀝干,切細絲。

2.鍋中加入適量水燒開,調入少許鹽,下入筍絲焯水。

3.另起鍋,倒入食用油燒熱,下入筍絲翻炒 3 分鐘左右,直至炒出香味。

4.加入適量開水,調入老抽、冰糖、鹽,中火燜煮 10 分鐘左右,轉大火收汁。

5.煮至湯汁略干,下入青椒絲和紅椒絲,翻炒均勻。

萵筍絲炒蛋

食材

萵筍 1 根|雞蛋 2 個

調料

鹽、食用油各適量

做法

1.雞蛋打入碗中,劃散;萵筍洗凈刨皮,切掉老根和頭部,切成跟火柴棍差不多的細絲。

2.萵筍絲用鹽腌 5~10 分鐘,腌漬完成后擠出多余的水分。

3.鍋中倒入適量食用油燒至六成熱,倒入雞蛋液,炒散后盛出備用。

4.另起鍋,倒入適量食用油燒熱,下入萵筍絲,大火快速翻炒,直至萵筍絲變軟,調入少許鹽炒勻,再下入雞蛋塊,翻炒均勻即可出鍋。

筍炒木耳

食材

春筍 250 克|木耳 10 克|青椒 1 個

調料

鹽、食用油各適量

做法

1.春筍、青椒洗凈,切小丁;木耳用溫水泡發,泡好后洗凈撕小朵。

2.鍋中加入適量水燒開,下入筍丁、青椒丁、木耳,焯水后撈出。

3.鍋中倒入適量食用油燒至七成熱,下入筍丁、青椒丁、木耳,翻炒 1 分鐘。

4.根據個人口味調入鹽,炒勻后出鍋。

楊花蘿卜

食材

楊花蘿卜(又名櫻桃蘿卜)200 克

調料

白糖 2 大勺|生抽 1 大勺|香醋 2 小勺|鹽、香油各 1/2 小勺

做法

1.楊花蘿卜洗凈,瀝干水分,用刀切頭去尾。

2.將楊花蘿卜平放在砧板上,用刀輕輕拍打兩下至微微裂開,能更好入味。

3.裝盤后調入鹽、白糖、生抽,香醋。

4.用筷子攪拌均勻后淋上香油,拌勻即可。

腌蘿卜

食材

白蘿卜 1 根

調料

老抽 6 勺|香醋 4 勺|白糖 4 勺|鹽 2 勺|干辣椒絲少許

做法

1.白蘿卜洗凈切條,放入容器中,撒上鹽攪拌均勻,腌漬 1~2 個小時。

2.碗中放入干辣椒絲,調入白糖、老抽、香醋,拌成醬汁備用。

3.將蘿卜條撈出,放入一個無水無油的玻璃瓶中,倒入醬汁,蓋上蓋子。

4.放入冰箱冷藏 3 天,每天打開蓋子攪拌 1 次,3 天后即可食用。

蠔油茭白

食材

茭白 2 根

調料

蠔油 1 大勺|豆瓣醬 1 小勺|小蔥、蒜、白糖、食用油各適量

1.茭白去外皮和老根,洗凈后切滾刀塊;小蔥洗凈切成蔥花,蒜洗凈切末。

3.另起鍋,倒入適量食用油燒至七成熱,下入蒜末爆香,調入豆瓣醬,翻炒均勻。

2.鍋中加入適量水燒開,下入茭白塊,焯水約 1 分鐘后撈出瀝水。

4.下入茭白塊,翻炒至茭白塊略干,調入蠔油、白糖,加入少許水,充分翻炒。

5.燜 2 分鐘左右,直至湯汁收干。撒上蔥花即可出鍋。

咸蛋黃焗山藥

食材

山藥 2 根|熟咸鴨蛋 2 個

調料

小蔥 2 根|淀粉、食用油各適量

1.小蔥洗凈切成蔥花;剝出熟咸鴨蛋的蛋黃,用刀背碾碎;山藥去皮洗凈,切成約 3 厘米長的小段。

2.山藥段下入蒸鍋,中大火蒸 10 分鐘左右,直至能用筷子輕易戳透。取出山藥放入盤中,均勻裹上淀粉。

3.鍋中倒入適量食用油燒至七成熱,下入山藥,中小火炸至表面微微金黃,即可撈出瀝油。

4.鍋中留底油燒熱,下入咸蛋黃,小火翻炒至冒氣泡。

5.下入炸好的山藥,翻炒至均勻裹上咸蛋黃,撒上蔥花,翻炒片刻即可出鍋。

 
(文/付曼容)
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