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學會這11道家常菜美食菜譜_每天米飯多吃兩大碗

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-01 14:20:57    作者:微生鳴翔    瀏覽次數:34
導讀

蓮子老鴨湯原料 蓮子 100 克,老鴨肉塊 500 克調料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量做法 1 蓮子洗凈;鴨塊入沸水鍋焯水,用清水洗凈。2 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片稍煸炒,加入水、鴨塊、蓮子、黃酒,

蓮子老鴨湯

原料 蓮子 100 克,老鴨肉塊 500 克

調料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法 1 蓮子洗凈;鴨塊入沸水鍋焯水,用清水洗凈。

2 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片稍煸炒,加入水、鴨塊、蓮子、黃酒,燒沸后撇去浮沫,加蓋燉 2 小時至鴨肉熟爛,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。

扁尖老鴨湯

原料 水發扁尖筍 100 克,老鴨肉塊 500 克

調料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法 1 老鴨肉塊入沸水鍋焯水,用清水洗凈。

2 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片稍煸炒,加入水、鴨塊、扁尖筍、黃酒,燒沸后撇去浮沫,加蓋燉 2 小時至鴨肉熟爛,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。

蟲草鴨湯

原料 冬蟲夏草 2 克,光鴨 1 只(1000 克),小紅棗 10 克

調料 清湯、料酒、姜塊、蔥段、鹽、胡椒粉、味精各適量

做法 1 光鴨放入沸水鍋汆煮片刻,撈出洗凈;冬蟲夏草用溫水洗凈。

2 將鴨肉放入器皿中,倒入適量清湯,加入蟲草、紅棗、料酒、蔥段、姜塊,用濕棉紙封嚴口,上籠蒸約 2 小時,揭去棉紙,撈出姜、蔥,加鹽、胡椒粉、味精調味即可。

山藥煲老鴨

原料 山藥 200 克,老鴨 300 克,枸杞子 20 克

調料 白醋 5 克,蔥段 2 段,姜 1 塊,鹽 2 克,雞粉 4 克,胡椒粉 2 克,色拉油適量

做法 1 山藥切塊,放入加了少許白醋的水中泡著。

2 老鴨宰殺剁塊,用沸水焯至變色撈出。

3 鍋加油燒熱,下蔥、姜炒香,放老鴨煸炒出油,加水用大火燒開,改用小火燉 50 分鐘,放入山藥、枸杞子燉 30 分鐘,用鹽、胡椒粉、雞粉調味即可。

牛蒡老鴨煲

原料 牛蒡片 50 克,熟鴨塊 250 克

調料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、鮮湯各適量

做法 煲中放入蔥段、姜片、牛蒡片、熟鴨塊、黃酒、鮮湯,置大火煮沸后,蓋上蓋,轉小火燜 30 分鐘后,加入鹽、味精調味即成。

紅白鴨燴

原料 鴨腿、木耳、雞蛋絲、菠菜、油菜各適量

調料 花椒、鹽、蔥、姜、大料、香葉、冰糖、甜辣醬、老抽、料酒、胡椒粉、雞精各適量

做法 1 鴨腿剁塊,用花椒和鹽腌 30 分鐘后洗凈。

2 鴨腿焯好后撈出放在熱水里,加蔥、姜、花椒、大料、香葉,燜鍋燉 30 分鐘。

3 冰糖入鍋加水燒化,下入煮熟的鴨腿,加入鹽、甜辣醬、老抽、料酒和鴨湯。

4 湯中下入木耳、雞蛋絲、菠菜、油菜略燒,用胡椒粉、雞精調味即可。

山玉乳鴿煲

原料 山藥 100 克,玉竹 30 克,光乳鴿 2 只,枸杞子 10 克

調料 鹽、黃酒、蔥姜汁、清湯各適量

做法 1 玉竹、山藥、枸杞子分別洗凈,玉竹切成段,山藥去皮切成片。乳鴿治凈,每只鴿身剁成 10 塊,投入沸水鍋汆透、洗凈。

2 砂鍋中放清湯、黃酒、蔥姜汁、乳鴿、玉竹、山藥、枸杞子,旺火燒開,撇去浮沫,改小火燉約 1.5 小時,用鹽調味即成。

龍眼鴿肉煲

原料 龍眼肉 50 克,黨參 30 克,光乳鴿 1 只,蓮子 100 克

調料 鹽、黃酒、清湯各適量

做法 1 龍眼肉、黨參、蓮子均洗凈。乳鴿治凈,剁成小塊,入沸水燙透,撈出洗凈。

2 砂鍋內入清湯、黃酒、蓮子、龍眼肉、黨參、乳鴿,旺火燒開后,撇去浮沫,改用小火燉至蓮子酥爛,用鹽調味即成。

香菇燉鴿子

原料 鴿子 400 克,香菇 50 克,紅棗 10 粒,枸杞子適量

調料 姜片 10 克,蔥段 15 克,料酒 10 克,鹽 4 克,雞粉 3 克,高湯適量

做法 1 鴿子宰殺治凈,冷水下鍋煮至斷生。香菇洗凈切塊。

2 紅棗、枸杞子用溫水泡一下。

3 砂鍋放入蔥段、姜片、高湯、鴿子用大火燒開,烹入料酒,撒入紅棗、香菇、枸杞子改用小火燉至熟爛。

4 加鹽、雞粉調味即可。

砂鍋天地鴨

原料 野鴨(人工養殖)、麻鴨各 1 只

調料 姜、蔥、紹酒、蒜各適量

做法 1 麻鴨、野鴨宰殺褪毛,去內臟洗凈。

2 麻鴨、野鴨下開水鍋焯水后取出,用清水洗凈。

3 砂鍋內放清水,加入麻鴨、野鴨、姜、蔥、紹酒、蒜,大火燒開,小火燜爛即可。

玉米排骨湯

食材

排骨 250 克|冬瓜 250 克|玉米 2 根

調料

鹽 2 勺|料酒 1 勺|小蔥、姜各適量

做法

1.玉米洗凈切段,再切十字;小蔥洗凈切段,留少許切成蔥花;姜洗凈切片;冬瓜去皮切塊;排骨洗凈備用。

2.鍋中加入適量水,下入排骨,調入料酒焯水。煮至浮沫溢出、肉色變白后撈出,放在涼水下沖洗。

3.砂鍋中下入排骨、玉米、蔥段、姜片,加入沒過食材的水,蓋上蓋子,大火燒開后轉小火,燉煮約 1 小時。關鍵步驟

4.下入冬瓜,調入鹽,蓋上蓋子,小火慢燉約 20 分鐘,最后撒上蔥花即可。

 
(文/微生鳴翔)
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