主料豬肉 200 克、雞蛋 1 個、水發木耳 20 克、黃瓜 30 克。

調料 植物油、醬油、鹽、味精、淀粉、蔥末、姜末各適量。

做法

1.雞蛋磕入碗內，打勻；豬肉洗凈，切片，加淀粉、少許蛋液拌勻；木耳擇洗干凈，撕成片；黃瓜洗凈，切菱形片。

2.鍋內放植物油燒熱，倒入蛋液，炒熟，盛出。

3.鍋里再放植物油燒熱，放入蔥末、姜末略煸，放入肉片快炒至七成熟時倒入醬油拌炒，汁水沸騰后放入木耳、黃瓜，加鹽、味精，最后加入雞蛋炒勻即可。

主料 豬里脊肉 400 克。

調料 鹽、生抽、白糖、米醋、淀粉、蛋清、番茄醬、料酒、姜末、蔥末、味精、植物油、香油各適量。

做法

1.里脊肉洗凈，切條；放鹽、生抽、蛋清、料酒、淀粉腌漬入味；將鹽、白糖、米醋、番茄醬、味精、香油、少許水調成糖醋汁。

2.鍋內放植物油燒至五成熱，放入里脊肉炸至金黃色，撈出，控油。

3.鍋內留底油燒熱，放入姜末、蔥末炒出香味，再加糖醋汁，把炸好的里脊回鍋裹勻糖醋汁即可。

主料豬瘦肉 250 克、筍 50 克、紅椒絲 20 克、木耳 5 克。

調料 蔥花、姜末、蒜泥、泡紅椒、料酒、水淀粉、醬油、醋、白糖、雞精、植物油各適量。

做法

1.木耳用清水泡發，洗凈，去蒂，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲，加料酒、水淀粉抓勻，腌漬 10～15 分鐘；筍削去老皮，洗凈，切絲；泡紅椒切末。

2.取小碗，加蔥花、姜末、蒜泥、醬油、醋、白糖、料酒、雞精、水淀粉拌勻，制成芡汁。

3.鍋置火上燒熱，倒入植物油，下入腌漬好的肉絲滑熟，盛出；原鍋倒油燒熱，炒香泡紅椒末，放入筍絲煸熟，投入木耳絲、紅椒絲稍炒，將滑熟的肉絲倒入翻炒，淋入芡汁翻炒均勻即可。

主料 干豆角 100 克、五花肉 100 克。

調料 蔥絲、姜絲、干紅辣椒段、醬油、大料、白糖、胡椒粉、鹽、味精、植物油各適量。

做法

1.干豆角用清水泡發，洗凈；五花肉洗凈，切小塊，放入沸水中焯去血水。

2.鍋置火上燒熱，倒入植物油，炒香蔥絲、姜絲、干紅辣椒段，放入五花肉煸出油，加醬油、大料、白糖、胡椒粉和適量清水燒至五花肉七成熟。

3.下入干豆角一同燒至熟透，加鹽和味精調味，待鍋中留有少量湯汁時離火，美味的干豆角燉五花肉就做好了！

主料鮮豬肝 300 克、尖椒 50 克、胡蘿卜 50 克、木耳 5 克。

調料 蔥末、姜末、蒜片、青蒜段、水淀粉、料酒、醬油、鹽、醋、白糖各適量。

做法

1.鮮豬肝去凈筋膜，洗凈，切成菱形片，用淡鹽水浸泡 30～40 分鐘，取出，瀝干水分，加水淀粉、料酒、鹽抓勻，腌漬 10～15 分鐘；尖椒、胡蘿卜洗凈，切片。

2.取小碗，加入醬油、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒攪拌均勻，制成芡汁；鍋置火上，待油溫燒至四成熱，下入豬肝片滑熟，盛出，瀝油。

3.原鍋倒油，待油溫燒至七成熱，炒香蔥末、姜末和蒜片，放木耳、尖椒、青蒜段和胡蘿卜煸炒 3 分鐘至熟透，倒入滑熟的豬肝，淋芡汁翻炒均勻即可。

主料豬腰子 350 克、尖椒 50 克、胡蘿卜 50 克、水發黑木耳 15 克。

調料 蔥末、姜末、蒜末、水淀粉、醬油、料酒、鹽、味精、醋、植物油各適量。

做法

1.撕去豬腰子外層的薄膜，橫刀剖開，去凈白色的筋狀物，切片，剞上麥穗花刀，加水淀粉和少許醬油抓勻，腌漬 10～15 分鐘。

2.尖椒洗凈，去蒂除籽，切塊；胡蘿卜擇洗干凈，切片；取小碗，加入料酒、鹽、味精、醬油、醋、水淀粉攪拌均勻，制成芡汁。

3.鍋置火上，倒入植物油，待油溫燒至七成熱，放入腌漬好的豬腰子滑熟，盛出，瀝油；原鍋倒油燒熱，炒香蔥末、姜末和蒜末，倒入胡蘿卜煸熟，放入尖椒和木耳略炒，下入滑熟的豬腰子，淋入芡汁翻炒均勻即可。

主料牛肉 300 克，芹菜 100 克，干辣椒 4 個，熟白芝麻少許。

調料 蔥白絲 10 克，料酒 5 克，鹽 2 克，花椒粉 1 克，醬油少許。

做法

1.將牛肉洗凈，切成長約 7 厘米，粗約 0.4 厘米的絲。

2.芹菜擇洗干凈，切成與牛肉絲相仿的絲；干辣椒去蒂、去籽，切成長絲。

3.鍋置大火上，倒油燒至七成熱，放入辣椒絲炸至棕紅色時撈起。

4.接著放入肉絲煸炒至水汽干。

5.加入料酒、鹽、醬油、花椒粉煸熟。

4.再放入辣椒絲、芹菜絲、蔥白絲炒勻，撒熟白芝麻即可。

主料 牛肉 300 克、青紅椒 30 克、黑胡椒末 5 克、雞蛋清 1 個。

調料 蔥段、蒜末、姜片、清湯、料酒、白糖、淀粉、水淀粉、鹽、植物油、味精各適量。

做法

1.將牛肉洗凈，切片，加鹽、淀粉、蛋清抓至上勁；青紅椒洗凈，去蒂除籽，切塊。

2.鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，下牛肉片滑炒至熟，加姜片、蔥段、蒜末、黑胡椒末煸炒，出香味后加青紅椒略炒，加入料酒、清湯、白糖、鹽、味精調味，用水淀粉勾芡即可。

主料 牛肉 400 克，南瓜 150 克。

調料 蔥段、姜片、蒜片、醬油、料酒、淀粉各 5 克，白糖 8 克，辣椒醬 10 克，牛肉湯 30 克，鹽 4 克，味精、胡椒粉各適量。

做法

1.牛肉洗凈，切丁；南瓜洗凈，去皮及瓤，切丁。

2.牛肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油、淀粉、植物油攪勻，腌漬片刻。

3.將牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥段、姜片、蒜片調成芡汁備用。

4.鍋置火上，放油燒熱，放入牛肉丁翻炒至變色。

5.下南瓜丁和辣椒醬炒出香味。

6.倒入芡汁，待湯汁煮沸，翻炒幾下即可。

主料 新鮮羊肉 300 克、香菜 20 克。

調料 孜然粒、鹽、辣椒面、植物油各適量。

做法

1.羊肉洗凈，切片；香菜擇洗干凈，切段。

2.鍋置火上，倒油燒熱，放入羊肉片不停翻炒，待肉片開始變色時加入孜然及辣椒面、鹽，不斷翻炒。

3.待鍋中肉滲出的汁收干時，撒入香菜段，盛出趁熱吃。

主料 羊肉片 300 克、大蔥 150 克、香菜少許。

腌肉料 醬油、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉各適量。

調料 蒜片、料酒、醬油、醋、香油各適量。

做法

1.羊肉片洗凈，用腌肉料（腌肉料需預先在碗內調勻）拌勻腌制 10 分鐘以上。

2.大蔥擇洗干凈，先對剖，再斜切絲；香菜洗凈切段。

3.鍋置火上，倒入油燒熱，先爆炒蒜片，隨后放入肉片，用大火急速翻炒，約 10 秒鐘后將大蔥絲也落鍋，翻炒兩三秒后先沿著鍋邊淋下料酒烹香，并立刻加入醬油，翻炒一下，再沿鍋邊淋醋，滴下香油，炒拌均勻，見大蔥稍微斷生，加入香菜段迅速裝盤即可。

主料雞腿 400 克，去皮油炸花生米 50 克，干紅椒 5 克，雞蛋清 1 個。

調料 醬油 20 克，蔥段 15 克，姜末 3 克，味精少許，肉清湯 25 克，水淀粉 30 克，花椒 15 粒，料酒 10 克，蒜末 5 克，白糖、辣椒粉、醋、鹽各 2 克，香油適量。

做法

1.把雞腿肉切 1 厘米見方的丁，加鹽、醬油、料酒腌入味，用水淀粉、雞蛋清抓勻。

2.將白糖、醋、醬油（10 克）、味精、肉清湯、水淀粉倒入碗中，調成芡汁。

3.鍋置火上，下油燒至七成熱，放入花椒、干紅辣椒段炒成棕紅色。

4.放入雞丁、辣椒粉炒散，烹入料酒、姜末、蒜末、蔥段、芡汁，淋上香油，放入花生米炒一下即可。

主料 仔雞 350 克、青紅椒 50 克。

調料 料酒、水淀粉、鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、植物油各適量。

做法

1.雞洗凈，斬塊；青紅椒去蒂、去籽切塊。

2.鍋內放油燒至七成熱，爆香蔥段、姜片，放入雞塊煸炒至五成熟，加鹽、醬油、料酒翻炒，加適量水加蓋稍燜至將熟，加青紅椒炒勻，放味精，以水淀粉勾薄芡即可。

主料 雞翅中 400 克，西藍花 100 克，胡蘿卜 50 克。

調料 紅葡萄酒 15 克，蔥段、姜片、醬油、料酒各 5 克，白糖 8 克，鹽 4 克。

做法

1.雞翅中洗凈，用醬油、料酒拌勻腌漬 15 分鐘。

2.西藍花洗凈掰小朵；胡蘿卜去皮洗凈，切成花片。

3.西藍花、胡蘿卜焯水后過涼，瀝干，圍擺在盤邊備用。

4.鍋置火上，放油燒至六成熱，下雞翅中煸黃。

5.放蔥段、姜片煸香后加醬油、鹽翻勻。

6.加少量清水，小火燜至將熟后烹入紅葡萄酒、白糖燜片刻即可。

主料 雞胗 200 克。

調料 料酒、姜、紅辣椒、鹽、蔥段、蒜末、味精各適量。

做法

1.紅辣椒洗凈，切絲；姜一半切塊，一半切末；雞胗洗凈，切薄片；鍋里放水，加少量料酒、一小塊姜、鹽，燒開后放入雞胗燒 3 分鐘左右撈出，過冷水放一邊待用。

2.鍋里放少許油燒至八成熱，放入蔥段、紅辣椒絲爆炒，撈起。

3.鍋里繼續放油，放入姜末、蒜末，加入雞胗翻炒，加少許鹽，淋上料酒，放入炒好的蔥段、紅辣椒絲，加入味精炒勻即可起鍋。

主料熟鴨肉 400 克，子姜 20 克，干辣椒 10 克。

調料 豆瓣醬 10 克，料酒、白糖、醋各 5 克，雞精適量。

做法

1.熟鴨肉切絲；子姜洗凈，切絲；干辣椒洗凈切絲。

2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆瓣醬炒香。

3.加姜絲、干辣椒絲略炒。

4.再加入鴨絲、雞精、料酒、白糖、醋調味即可。