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用不粘鍋就是在走鋼絲_高溫下釋放化武級致命氣體

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-07 01:22:16    作者:馮丹彤    瀏覽次數:71
導讀

不粘鍋是很多家庭廚房里常見的炊具,它可以讓烹飪變得更加方便快捷,也可以節省油脂,減少熱量攝入。但你知道嗎?不粘鍋如果質量不過關或者使用不當,就可能產生化學武器級的劇毒氣體,或對你的健康造成巨大危害。不

不粘鍋是很多家庭廚房里常見的炊具,它可以讓烹飪變得更加方便快捷,也可以節省油脂,減少熱量攝入。但你知道嗎?不粘鍋如果質量不過關或者使用不當,就可能產生化學武器級的劇毒氣體,或對你的健康造成巨大危害。

不粘鍋使用什么材料?

不粘鍋其實是指涂有特殊材料的金屬鍋具,這種材料通常是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們常說的特氟龍(Teflon)。

特氟龍是一種具有極低摩擦系數和極高耐熱性的合成材料,由美國杜邦公司的羅伊·普拉克特在1938年意外發現。

特氟龍最初被用于軍事用途嚴格保密,比如在原子彈的生產過程中,作為一種能夠承受高溫和腐蝕性化學品的密封材料。

特氟龍后來也被用于其他軍事領域,如雷達、導彈、飛機等電子設備的絕緣材料,以及閥門、軸承、泵等機械部件的潤滑材料。

你很容易就想到,特氟龍涂層可以有效防止食物在高溫下黏附在鍋底和鍋壁上。

由于在通風不足的空間使用可能釋放有毒氣體,杜邦公司雖然在1950年代用其制造出了炊具,但還是猶豫不決,最終沒有投放市場。

然而在1954年,一對富有進取心的法國夫婦卻搶得了先機。

法國工程師馬克·格雷瓜爾 (Marc Grégoire) 是一位狂熱的釣友,他從一位同事那里聽說特氟龍后,欣喜若狂,給自己的漁具涂上了特氟龍以免纏結在一起。

還是他秀外慧中的妻子科萊特發現了商機,為什么不把特氟龍涂在平底鍋上呢?

兩夫妻說干就干,嘗試成功后馬上申請了專利,從此馬克就負責在廚房里造鍋,老婆負責到街上售賣,做出的鍋很快就被搶購一空,供不應求,然后就開始建廠,到1958年已賣出了100萬個,賺得盆滿缽滿。

為什么有人說不粘鍋有毒呢?

主要可能有兩個原因:

一是因為以前不粘鍋生產過程中會使用到一種加工助劑,叫做全氟辛酸(PFOA)。

PFOA是一種持久性有機污染物,在自然環境中很難降解,并且會在人體內積累。

PFOA已經被證明與多種嚴重的健康問題相關,包括甲狀腺疾病、女性不孕、器官損傷、發育和生殖問題等。

不過現在大家基本可以放心了,因為全氟辛酸(PFOA)已經被禁止用于不粘鍋涂層生產。

只要你是在正規商場和廠家那里買的不粘鍋,就應該是安全的了。但來歷不明的劣質不粘鍋,一定要引起高度注意。

然而你也不能完全掉以輕心!

因為第二個原因就是,特富龍涂層在高溫下會分解釋放出一些氟化物和其他化合物。

很多人因吸入特氟龍氣體而出現類似流感的癥狀,這種癥狀被稱為“聚合物發熱”(polymer fume fever),或者直接就叫特氟龍流感,包括發燒、頭痛、咳嗽、呼吸困難等。

如果長期暴露于這些物質中,可能會引起頭痛、發燒、肝臟損傷等問題。

更嚴重的是,這些有毒氣體對寵物鳥類的影響更大,因為鳥類的呼吸系統更敏感,很容易中毒死亡 。

1986年美國芝加哥一位獸醫就記錄了涉及不粘鍋炊具的105只鳥類死亡,甚至稱這是寵物鳥死亡的主要原因。

而更多記錄顯示,美國因為使用特氟龍不粘鍋不當,出現了大量寵物鳥及禽類死亡的悲劇。

比如1986年,在伊利諾伊州斯特林市,就有一位婦女因為燒焦了不粘鍋,導致她養在廚房里的107只小雞被一鍋端的慘案。

不粘鍋在什么情況下有毒?

這就不可避免地帶來一個問題,特富龍涂層在什么情況下會分解釋放出有毒物質呢?

研究顯示,260℃以下時特富龍涂層基本穩定;

當溫度達到300℃時,特富龍涂層就會開始分解;

當溫度超過360℃時,特富龍涂層至少會釋放六種有毒氣體,包括兩種致癌物,兩種污染物,以及氟乙酸甲酯(MFA),這是一種低劑量即可致人死命的毒性極強的化學物質,曾被用作潛在的化學武器研究;

當溫度達到534℃時,不粘涂層就會分解成一種叫全氟異丁烯(PFIB)的無色劇毒氣體,在《禁止化學武器公約》中被列為二類物質。

這些溫度看起來很高,但實際上在日常使用中很容易達到。

例如,你在空鍋預熱時,幾分鐘內溫度就可能升至500°C以上;

油炸食物時,幾秒鐘內溫度就可以升至300°C以上。

如何正確使用不粘鍋?

所以在日常烹飪中,一定要正確掌握使用不粘鍋的要領。

如果你只是用來翻炒或者蒸煮食物,并且控制好火候和時間,那么基本上沒有什么問題。

為了避免不粘鍋涂層分解釋放有毒物質和氣體,我們一定要注意以下幾點:

    不要用不粘鍋來干燒或者油炸食物,盡量用來翻炒或者蒸煮食物。不要讓不粘鍋空置在火上過久,一般不超過5分鐘為宜。不要用大火來加熱不粘鍋,一般用中小火就可以了。不要在不粘鍋里放入金屬勺、刀、叉等硬物,以免刮傷涂層。不要用鋼絲球或者其他硬質清潔工具來清洗不粘鍋,以免損壞涂層。
還有其他什么選擇嗎?

所以你看看,使用特氟龍不粘鍋,實際就像是在走鋼絲,游走在健康與傷害邊緣。

特別是那些喜歡煮上東西就去煲電話粥,或下樓找人聊天的家庭主婦,特氟龍不粘鍋可能就會成為大殺器。

所以我們可以考慮選購和使用其他鍋具。

市面上除了不粘鍋之外,還有鐵鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等等。

那么哪種鍋具更健康更安全呢?這沒有一個絕對的答案,因為每種鍋具都有它的優缺點。

我們可以根據自己的需求和喜好來選擇合適的鍋具,并且注意正確使用和保養。

鐵鍋:鐵是人體必需的微量元素之一,使用鐵鍋可以補充人體對鐵的需求。但是鐵也容易生銹和氧化,在高溫下可能會產生一些有害物質。所以使用鐵鍋時要注意經常擦油保養,并且避免長時間浸泡在水中或者醋中。

不銹鋼鍋:這種鍋具是用不銹鋼制成的,也沒有任何涂層。它可以防止生銹、褪色、變形,并且耐用、美觀、易清洗。但是不銹鋼鍋傳熱性能比較差,容易使食物黏底或者糊底,并且價格也比較高。

鋁鍋:鋁是一種輕便而導熱性好的金屬,在制作廚房用品時很常見。但是鋁也容易與食物中的酸堿發生反應,在高溫下可能會溶出一些有害物質。所以使用鋁鍋時要注意不要用來煮酸性或者堿性的食物,并且避免長時間存放食物。

陶瓷鍋:陶瓷鍋是一種比較環保和健康的鍋具,它不含任何有害物質,也不會與食物發生反應。但是陶瓷鍋也比較脆弱,容易碰撞和破裂。所以使用陶瓷鍋時要注意輕拿輕放,并且避免溫差過大。

總結一下,不粘鍋雖然有點讓人不放心,但也并不完全是一種有毒的鍋具,只要我們注意選購質量合格的產品,并且正確使用和保養,還是可以安心享受它帶來的便利和美味的。

參考:

https://www.inventionandtech.com/content/making-teflon-stick-1

https://beautyofbirds.com/teflon.htm/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4544973/

https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen

Wikipedia:Methyl_fluoroacetate,Perfluoroisobutene

 
(文/馮丹彤)
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