原料 蘿卜干 200 克，臘肉 200 克
調(diào)料 姜片、蒜片、豆豉、剁椒、高湯、雞精、色拉油各適量
做法 1 蘿卜干溫水泡軟，洗凈瀝干切小段。
2 臘肉泡半天，洗凈，入鍋蒸 20 分鐘，取出切薄片。
3 鍋加油燒熱，煸香姜片、蒜片，放入豆豉、剁椒爆香，加入臘肉翻炒 1 分鐘，倒入蘿卜干，加少許高湯略燒 3 分鐘，加雞精調(diào)味即可。
尖椒羊肉原料 帶皮羊肉 500 克，尖椒適量
調(diào)料 料酒、鹽、味精、蔥、姜、醬油、糖、水淀粉、色拉油各適量
做法 1 羊肉洗凈，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗凈，切成段。
2 鍋中加油燒至 110℃，將尖椒滑油，待成熟時撈出瀝油。
3 鍋留底油，煸香蔥、姜和羊肉片，加水，加鹽、味精、醬油、糖調(diào)味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均勻即可。
泡椒黃喉原料 黃喉 200 克，泡椒 50 克
調(diào)料 蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉、小蔥葉、色拉油各適量
做法 1 黃喉處理干凈，切成片，入冷水鍋中，水沸后撈出。
2 鍋加油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片，再放入剁碎的泡椒煸炒，加入黃喉翻炒，加鹽、味精、料酒，撒胡椒粉和小蔥葉即可。
黑椒牛柳原料 牛肉 200 克，洋蔥絲 50 克
調(diào)料 色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、雞精、鹽、色拉油各適量
做法 1 牛肉切成長方形薄片，用嫩肉粉、鹽、雞精、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
2 炒鍋置火上，放入油，加入洋蔥炒香，入黑椒、鹽、雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即成。
1 紫洋蔥和白洋蔥營養(yǎng)基本一樣，白皮洋蔥肉層厚些。
2 洋蔥不可炒太熟軟，這樣才能保留營養(yǎng)。
蘆筍炒牛肉原料 牛肉 200 克，蘆筍 150 克
調(diào)料 小蘇打 2 克，醬油 20 克，胡椒粉 1 克，水淀粉 10 克，紹酒 40 克，蔥片 20 克，姜片 20 克，糖 2 克，鹽 3 克，味精 2 克，花生油適量
做法 1 牛肉去筋膜，切成薄片，加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒腌制 10 分鐘。
2 牛肉入六成熱油中炒至肉色變白，瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜片、糖、醬油、鹽、味精、少許水燒沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、蘆筍段翻炒均勻即可。
蘆筍質(zhì)嫩，不宜久炒。
蔥爆羊肉原料 凈羊里脊 300 克，大蔥白 150 克
調(diào)料 鹽 3 克，醬油 3 克，味精 3 克，雞蛋清 1 個，蒜片、淀粉、色拉油各適量
做法 1 羊里脊切片，用淀粉加雞蛋清抓勻；大蔥白切斜片。
2 鍋置火上，加油燒至六成熱，下入羊肉片過油，倒入漏勺瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱，加蒜片、大蔥白片煸香，倒入羊肉片，加鹽、醬油、味精調(diào)味炒勻，裝盤即可。
菊花羊肉原料 鮮羊后腿肉 250 克，鮮菊花瓣適量
調(diào)料 料酒 6 克，姜汁 5 克，鹽 3 克，蔥絲 5 克，味精 2 克，胡椒粉、清湯、淀粉、蛋清、色拉油各適量
做法 1 羊肉洗凈，去掉筋膜，切成細(xì)絲，泡去血水，搌干，放盆里，加入鹽、蛋清、淀粉調(diào)勻上漿；菊花擇好，洗凈，搌干水。
2 前 8 種調(diào)料調(diào)勻成芡汁。
3 炒鍋里放入油，燒至二三成熱，放入漿好的羊肉絲滑透，撈出控凈油，再放回炒鍋中，放入調(diào)好的芡汁輕輕翻炒，再放入擇好的菊花，翻炒兩下，見芡汁已熟，淋入明油，出鍋裝盤即成。
茭白炒羊肉絲原料 茭白 300 克，羊肉 150 克，紅椒 30 克
調(diào)料 蛋清、水淀粉、蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 羊肉切成絲，用蛋清、水淀粉上漿。
2 茭白剝?nèi)ダ掀?，去根切成?xì)絲。紅椒去籽，洗凈切絲。
3 炒鍋放油燒熱，放入肉絲炒散，放蔥末、姜末、醬油、料酒炒勻，再放茭白、紅椒絲、鹽、味精炒熟即可。
孜然羊肉原料 羊腿肉 500 克，香菜 50 克
調(diào)料 鹽 4 克，孜然粉 3 克，辣椒面 3 克，雞粉 2 克，色拉油適量
做法 1 羊肉洗凈切片，加少許鹽碼味。香菜洗凈切段，墊入盤底。
2 羊肉放入油鍋炸至變色，撈出瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油，放入羊肉，加孜然粉、辣椒面、雞粉快迅翻炒入味即可。
羊肉加了孜然可有效去膻味，平時不吃羊肉的人也可接受。
豆瓣肘子原料 豬肘子 1 只，豆瓣適量，紅椒 1 個
調(diào)料 蔥段、姜末、花椒、高湯、鹽、料酒、紅醬油、冰糖、蔥花、淀粉、色拉油各適量
做法 1 肘子焯水沖凈，放入砂鍋。豆瓣剁碎。紅椒切碎。
2 鍋加油燒熱，放入蔥段、姜末、花椒，再加豆瓣炒出香味，加入足量高湯、鹽、料酒、紅醬油、冰糖，倒入砂鍋中。
3 肘子煮至熟軟，撈出，撒蔥花、紅椒碎。湯汁加水淀粉勾芡，淋明油，澆在肘子上即可。
菜花燒肉原料 五花肉 200 克，菜花 200 克，小米椒 20 克
調(diào)料 蔥花 5 克，蒜片 5 克，鹽 5 克，雞粉 3 克，醬油 4 克，色拉油適量
做法 1 菜花切塊；五花肉切片；小米椒劈開。
2 鍋加油燒熱，下五花肉煸炒出油卷曲，放蔥、蒜爆香，加菜花炒勻，加適量開水煮至七成熟，加鹽、雞粉、醬油炒熟即可。
臘八豆蒸臘肉原料 臘八豆 200 克，臘肉 200 克
調(diào)料 剁椒、蔥花各適量
做法 1 臘肉提前泡半天，洗凈切片。
2 碗中放入臘八豆，鋪上臘肉，放上剁椒，入鍋蒸 20 分鐘，撒蔥花即可。
珍珠肉圓原料 豬前腿夾心肉泥 200 克，糯米 150 克，雞蛋適量
調(diào)料 水淀粉、淀粉、蔥花、姜末、鹽、味精、料酒、色拉油各適量
做法 1 將糯米用溫開水浸泡 10 分鐘，瀝水，鋪在盤中。
2 豬肉泥加蛋液、調(diào)料（水淀粉除外）調(diào)和上勁，擠成大小相等的球，沾裹上糯米，放入籠屜中。
3 鍋中加水燒開，將籠屜上火蒸約半小時，取出裝盤，澆薄芡即可。
1 此菜選材是關(guān)鍵，一定要肥瘦相間的前腿夾心肉，口味才好。
2 裹糯米動作要輕，以免破壞圓子形狀。
豬肉脯食材
豬里脊肉 500 克
調(diào)料
白糖 3 大勺|蠔油 4 勺|蜂蜜 2 大勺|料酒、生抽各 2 勺|鹽、老抽各 1 小勺|黑胡椒粉、白芝麻各適量
1．蜂蜜兌少許飲用水備用；豬里脊肉洗凈瀝干水分，切片，然后剁成肉糜。
2．將所有調(diào)料（除蜂蜜和白芝麻外）放進(jìn)肉糜混合均勻，攪至肉能抱團、有筋性和黏性、不散，蓋上保鮮膜，腌漬 1 小時入味。
3．撕 1 塊油紙（烤盤的兩倍大），將肉平鋪在油紙上，多余的油紙翻過來蓋在肉上。
4．用搟面杖將肉搟平、搟均勻，越薄越好，掀開并撕去表層油紙。
5．烤箱上下火 160℃ 預(yù)熱，將肉放入中層烤 8 分鐘定形，由于肉中的水分被烤干，肉會相應(yīng)縮小并起皺。定形后將肉取出，兩面都刷上調(diào)好的蜂蜜水。
6．在肉脯上撒上白芝麻，放進(jìn)烤箱復(fù)烤 5 分鐘再次取出，冷卻后切塊即可食用。
面筋包塞肉食材
肉糜 400 克|面筋包 10 個|雞蛋 1 個
調(diào)料
八角 3 個|料酒、生抽各 1 勺|老抽 2 勺|小蔥、姜片、鹽、白糖各適量
1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；取少許姜片切末；肉糜中放入蔥花、姜末、雞蛋，調(diào)入鹽、料酒、生抽，分少量多次加入水，攪打至肉餡呈潤澤狀態(tài)。
2．將攪打好的肉餡慢慢塞入面筋包中，八分滿即可。
3．鍋中加入適量水燒開，下入蔥段、姜片、八角，再次燒開后，將面筋包開口向下平鋪在鍋底。
4．調(diào)入老抽、鹽和白糖，小火慢燉，不時地用鍋鏟翻一下。
5．燉煮 30 分鐘左右，待湯汁變濃稠時盛出，撒上蔥花即可。
自制肉松食材
豬里脊肉 500 克
調(diào)料
冰糖 1 顆|八角 1 個|生抽 1 勺|姜 3 片|白糖、白芝麻、食用油各適量
1．豬里脊肉洗凈，除去表面的肥肉和白膜，切成長片狀。
2．鍋中加入適量水，下入肉片，調(diào)入姜片、八角、冰糖、生抽，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約 1 小時，煮至可用筷子戳透肉片即可。
3．將肉片撈出，用廚房紙巾吸去多余水分，放通風(fēng)處吹干。
4．用搟面杖將肉片壓碎，再將壓好的肉片撕成絲狀。
5．另起鍋倒入食用油燒熱，下入肉絲翻炒，再調(diào)入白芝麻和白糖，小火翻炒均勻。
6．炒約 30 分鐘，至肉絲變松散后出鍋，稍冷卻后用手搓成毛茸茸的肉松即可。
蜜汁叉燒食材
梅花肉 250 克
調(diào)料
小蔥、姜、蒜各適量|叉燒醬 2 大勺|蜂蜜 2 勺|生抽 1 勺
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜切末；將部分蒜末壓成蒜泥放入碗中，調(diào)入叉燒醬、蜂蜜、生抽，攪拌均勻，制成醬汁。
2．梅花肉洗凈瀝水，放入另一碗中，放入蔥段、姜片、蒜末，調(diào)入醬汁。
3．用手抓勻、按揉梅花肉，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌漬過夜。
4．烤盤鋪上錫紙，放入腌漬好的梅花肉，選擇溫度 180℃，烤制 30 分鐘。
5．取出翻面，刷上醬汁，選擇溫度 180℃，繼續(xù)烤制 20 分鐘。
6．取出晾涼，切片裝盤。
