原料　苦瓜 1 根，青尖椒 1 個(gè)，紅尖椒 1 個(gè)

調(diào)料　豆豉、蔥段、姜片、蒜末、鹽、醬油、味精、白醋、色拉油各適量

做法　1　苦瓜縱向剖開，挖去瓤籽，切片，入加了白醋的沸水中焯 1 分鐘，迅速撈入冰水中。

2　鍋加油燒熱，放豆豉、蔥段、姜片、蒜末熗鍋，放入苦瓜、青椒、紅椒翻炒，加入少許鹽、醬油、味精即可。

原料　西芹 100 克，白果 20 克，紅椒 1 個(gè)

調(diào)料　橄欖油、鹽、糖、水淀粉各適量

做法　1　白果去殼、去心，煮熟，西芹洗凈切小段。

2　鍋加油，燒八成熱時(shí)放入西芹爆炒，待變色后放入白果和紅椒，煸炒片刻，勾芡，放入鹽、糖調(diào)味即可。

原料　大白菜半棵

調(diào)料　豬油、干辣椒、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

做法　1　白菜一片片摘下來。鍋加水，放 1 勺鹽，燒沸后放入大白菜燙 1 分鐘。

2　熄火浸泡 4 小時(shí)后撈出，擠干水分，切碎。干辣椒掰碎。

3　炒鍋加少許豬油燒熱，放入干辣椒段小火炒香，放入白菜碎翻炒，加鹽、味精炒勻，撒胡椒粉，淋香油即可。

原料　大白菜半棵

調(diào)料　豬油、干辣椒、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

做法　1　白菜一片片摘下來。鍋加水，放 1 勺鹽，燒沸后放入大白菜燙 1 分鐘。

2　熄火浸泡 4 小時(shí)后撈出，擠干水分，切碎。干辣椒掰碎。

3　炒鍋加少許豬油燒熱，放入干辣椒段小火炒香，放入白菜碎翻炒，加鹽、味精炒勻，撒胡椒粉，淋香油即可。

原料　金針菇 300 克，藥芹段 150 克

調(diào)料　鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　金針菇去除根部切成段，清洗后用沸水浸燙幾分鐘。

2　炒鍋中倒入油少許，放入藥芹、金針菇、鹽、味精煸炒熟即可。

原料　香菇 100 克，荷蘭豆 100 克，馬蹄 6 個(gè)，紅椒半個(gè)

調(diào)料　蒜蓉、鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　香菇洗凈切片。荷蘭豆去老筋，撕成小片。

2　馬蹄洗凈，去皮切片。紅椒切片。

3　鍋加油燒至五成熱，下蒜蓉炒香，放香菇、荷蘭豆翻炒幾下，再放馬蹄、紅椒、鹽、雞精炒熟即可。

原料　蟹味菇 250 克，杭椒 100 克

調(diào)料　姜末 5 克，鹽 3 克，味精 2 克，生抽 15 克，色拉油適量

做法　1　蟹味菇洗凈，焯水沖涼。杭椒切片。

2　鍋內(nèi)加油燒熱，下姜末、杭椒炒出味，加入蟹味菇、鹽、味精、生抽調(diào)味，炒勻即可。

原料　西芹 150 克，鮮百合 100 克

調(diào)料　色拉油、水淀粉、鹽、味精各適量

做法　1　鮮百合一瓣一瓣剝下，洗凈；西芹洗凈，切成片。

2　鍋置火上，加入適量清水燒沸，將百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺瀝去水分。

3　炒鍋放油燒至七成熱，投入原料略炒，加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

原料　黃花菜 200 克，百合 1 個(gè)，青、紅椒共 30 克

調(diào)料　鹽 5 克，素高湯 20 克，香油 5 克，色拉油適量

做法　1　黃花菜洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈出瀝水。青紅椒切片。百合一瓣瓣剝下洗凈。

2　鍋內(nèi)加油燒熱，放入青紅椒片炒香，再加入黃花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明時(shí)，加鹽、素高湯拌勻，淋香油即可。

原料　玉米粒 200 克，青豆 50 克，香菇 3 朵，胡蘿卜 1/3 根

調(diào)料　鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　香菇、胡蘿卜分別切丁。青豆、玉米粒放入沸水中焯水。

2　炒鍋放油燒熱，放入香菇、胡蘿卜、青豆、玉米粒翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味，淋明油即可。

原料　香干 300 克，青小米椒 1 個(gè)，紅小米椒 1 個(gè)，青蒜 1 棵

調(diào)料　姜末、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油各適量

做法　1　香干切片；青小米椒、紅小米椒切圈；青蒜切段。

2　鍋加油燒熱，放入姜末熗鍋，加青小米椒、紅小米椒干煸一下，放入香干翻炒，放入鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青蒜段翻炒，淋少許紅油即可。

原料　藕 300 克

調(diào)料　鹽、味精、干辣椒、色拉油各適量

做法　1　藕去皮洗凈切條，用清水把藕條表面的淀粉漂洗干凈，瀝干水分。

2　藕條放入油中炸至微黃。

3　鍋中加油，用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸，放入藕條用大火煸炒 2 分鐘，加鹽、味精炒勻即可。