原料
煙熏豆腐皮 2 張，紅椒絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、花椒粒、海椒丁、植物油各適量。
制作方法
1 將煙熏豆腐皮切成細(xì)絲用開(kāi)水煮透，沖涼擠干水分待用。
2 撒上花椒粒、海椒丁用熱油澆香加入鹽、味精拌勻裝盤(pán)，最后撒上紅椒絲即可。
腌菜毛豆原料
油菜 200 克，毛豆粒 100 克，紅椒絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、漢源花椒油各適量。
制作方法
1 將油菜洗干凈切段和毛豆粒一起用開(kāi)水汆熟沖涼待用。
2 將鹽、味精、漢源花椒油調(diào)好味放入油菜段、毛豆粒拌勻裝盤(pán)，撒上紅椒絲即成。
紅油蹄筋原料
熟牛蹄筋 350 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、紅油、醬油、白糖各適量。
制作方法
1 將熟牛蹄筋切成薄片待用。
2 取碗放入紅油、鹽、味精、醬油、白糖兌成紅油汁，加入切好的蹄筋片拌好裝盤(pán)。
3 撒上熟芝麻和小蔥丁即成。
麻辣板筋原料
熟牛板筋 300 克，小蔥 5 克，香菜 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油各適量。
制作方法
1 將熟牛板筋切成薄片，小蔥切丁，香菜切段待用。
2 盤(pán)內(nèi)加入紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油、小蔥丁調(diào)好味加入板筋片一起拌勻裝盤(pán)。
3 撒上熟芝麻和香菜段即成。
蔥香耳絲原料
豬耳朵 2 只，小蔥 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油、鹽、味精、醬油、白糖各適量。
制作方法
1 將豬耳朵煮熟切成細(xì)絲，小蔥切成丁待用。
2 將紅油、鹽、味精、醬油、白糖調(diào)好味倒入切好的耳絲拌勻，最后撒入小蔥丁、熟芝麻裝盤(pán)即可。
什錦泡菜原料
豇豆 100 克，胡蘿卜 100 克，紫心蘿卜 100 克，蓮花白 100 克。
調(diào)料
鹽、白糖、花椒、大料、桂皮、姜、蒜、紅油、味精各適量。
制作方法
1 取一泡菜壇子，燒開(kāi)水 2000 克倒入鹽 500 克、白糖 200 克，水開(kāi)以后加入花椒 10 粒，大料 5 粒，桂皮 5 克，姜、蒜各 50 克一起倒入泡菜壇內(nèi)，密封 3 天，自然發(fā)酵成專(zhuān)用泡菜水。
2 將洗好的豇豆、胡蘿卜、紫心蘿卜、蓮花白一起下入泡菜壇內(nèi)，浸泡 5 小時(shí)以后撈出切好，加入適量的紅油和味精拌勻裝盤(pán)即可。
麻辣豆腐干原料
五香豆腐干 200 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油、醬油各適量。
制作方法
1 將五香豆腐干切成薄片待用。
2 將紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油和醬油調(diào)好味，倒入切好的豆腐干片一起拌勻裝盤(pán)，最后撒上熟芝麻和小蔥丁即成。
爽口豆腐絲原料
豆腐皮 2 張，蔥絲 10 克，香菜段 5 克。
調(diào)料
紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保寧醋各適量。
制作方法
1 將豆腐皮切成細(xì)絲，用開(kāi)水汆透沖涼待用。
2 將紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保寧醋一起調(diào)好味，倒入汆好的豆腐絲、蔥絲拌勻裝盤(pán)，最后撒上香菜段即可。
蔥香蘿卜絲原料
白蘿卜 1 根，胡蘿卜 1 根，蔥絲 5 克，香菜段 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、漢源花椒油各適量。
制作方法
1 將白蘿卜洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲，加鹽腌制出水后用涼水沖好擠干水分待用。
2 將鹽、味精、漢源花椒油調(diào)好味加入腌好的蘿卜絲、蔥絲一起拌勻，最后撒上香菜段即成。
豉香素雞原料
鹵水素雞 1 袋，小蔥丁 5 克。
調(diào)料
永川豆豉、紅油、醬油、鹽、白糖、植物油各適量。
制作方法
1 將鹵水素雞下入鍋內(nèi)，煮透以后切成薄片，裝盤(pán)待用。
2 將永川豆豉剁碎炒香，加紅油、醬油、鹽、白糖一起調(diào)好味，澆在切好的素雞片上面，最后撒上小蔥丁即成。
五香豆腐粒原料
鮮豆腐 500 克，蒜泥 5 克，香菜段 5 克，面堿 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
美樂(lè)香辣醬、老干媽豆豉醬、紅油、味精、白糖各適量。
制作方法
1 將鮮豆腐切成條，下鍋內(nèi)添水煮開(kāi)加入面堿煮約 15 分鐘以后，撈出用紗布包好壓干水分待用。
2 將煮好的豆腐條切成塊裝盤(pán)待用。
3 把美樂(lè)香辣醬、老干媽豆豉醬、紅油、味精、白糖、蒜泥一起調(diào)好味，倒在豆腐塊上面，最后撒上熟芝麻和香菜段即成。
蒜泥瓜絲原料
黃瓜 2 根，紅椒絲 5 克，蒜泥 15 克。
調(diào)料
植物油、鹽、味精各適量。
制作方法
1 將黃瓜用擦板擦成細(xì)絲待用。
2 鍋內(nèi)下油燒至四成熱時(shí)澆在蒜泥上。
3 將炸好的蒜泥加鹽、味精調(diào)好味和黃瓜絲一起拌勻裝盤(pán)，最后用紅椒絲點(diǎn)綴即成。
醋香帶絲原料
鮮海帶絲 300 克，蔥絲 5 克，青紅椒絲 5 克，香菜段 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、保寧醋、漢源花椒油、香油各適量。
制作方法
1 將鮮海帶絲用開(kāi)水煮透用水沖凈待用。
2 將鹽、味精、白糖、保寧醋、漢源花椒油和香油一起調(diào)好味，倒入鮮海帶絲、蔥絲、香菜段、青紅椒絲拌勻裝盤(pán)即可。
