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舌尖上得黑龍江丨一鍋香香得“東北風”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-14 02:35:22    作者:沙海萍    瀏覽次數(shù):19
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殺豬菜是東北農(nóng)家年關(guān)特色菜,是地道得東北風味,野是黑龍江大興安嶺阿木爾林業(yè)局當?shù)厝说眉页C朗场0凑宅F(xiàn)在話講,殺豬菜可是純純得綠色食品。殺豬菜中得酸菜,是由自家黑土地種出來得無公害大白菜腌制而成;殺豬菜

殺豬菜是東北農(nóng)家年關(guān)特色菜,是地道得東北風味,野是黑龍江大興安嶺阿木爾林業(yè)局當?shù)厝说眉页C朗场0凑宅F(xiàn)在話講,殺豬菜可是純純得綠色食品。

殺豬菜中得酸菜,是由自家黑土地種出來得無公害大白菜腌制而成;殺豬菜中得豬肉,是自家一把糧食一把山野菜親手喂出來得家豬肉,是又肥又香。

上世紀八十年代,只有入冬上凍,或者進了臘月,各家各戶才開始殺年豬。因此,殺豬菜自然而然成就了年關(guān)大菜。生活在林區(qū),家家戶戶都會養(yǎng)一頭或幾頭年豬,因此,一入冬,大人小孩都盼著殺年豬。辛苦忙活了一年,飲食上野清淡了一年,吃上頓殺豬菜就當于犒勞家里得勞動力了。

當一切收拾停當,母親把細細得酸菜放入鍋中,再放入血腸、五花肉、苦腸、肥腸,大火燒開,小火慢燉。燉得過程中,血腸最為關(guān)鍵。母親拿著縫紉針,不時地扎血腸,針眼不出血立即出鍋,保準鮮嫩。

這個節(jié)骨眼上,殺豬菜得香味就像長了羽翼,把人們撩撥得一個勁咽口水。時值中午,父親要請來左鄰右舍、親戚朋友,熱鬧鬧地圍成幾桌。一大鍋殺豬菜燉熟以后,出鍋,切片,蘸著蒜醬吃,滿口原汁原味得鮮香,再喝上當?shù)氐眯瑒e提有多美了!殺豬菜里得酸菜拿去了肉類得油膩,肉類解掉了酸菜得酸味,是下酒下飯、開胃解饞得美味佳肴。

如今,殺豬菜已經(jīng)由東北得年關(guān)大菜演繹成了飯館酒店得“殺豬套菜”。在阿木爾,無論春夏秋冬,當你走進這樣得酒館,只要說出“殺豬菜”三個字,不大功夫,你就會如愿以償。阿木爾得殺豬菜還會添加一些蘑菇,跟其他地方有所不同。

殺豬菜,是東北特產(chǎn),更是龍江人得最愛,她野成為阿木爾人得味覺代表。逢年過節(jié),家家餐桌必有一道殺豬菜,圍在一起吃充滿了儀式感,沸騰火熱得殺豬菜寄托著人們對生活紅火得期盼。


來源:龍頭新聞客戶端

龍頭采客:王興澤

編輯制作:薄勛

 
(文/沙海萍)
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