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你喝的真的是奶嗎?答案可能跟你想的不一樣……

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-16 06:04:27    作者:孫凱楠    瀏覽次數:26
導讀

來源:8月13日訊(全媒體發文人 劉俊 實習生 雷雨佳 通訊員 朱文青)銀行從業者袁先生:去超市買牛奶挑花了眼,除了牛奶、酸奶,還有“酸酪乳”乳酸菌奶“風味發酵乳”……這些到底是牛奶還

來源:

8月13日訊(全媒體發文人 劉俊 實習生 雷雨佳 通訊員 朱文青)銀行從業者袁先生:去超市買牛奶挑花了眼,除了牛奶、酸奶,還有“酸酪乳”乳酸菌奶“風味發酵乳”……這些到底是牛奶還是飲料?這些層出不窮的乳制品該如何分辨?

長沙市中心醫院檢驗科主管技師劉雙紅:超市冷藏貨架上的牛奶一般是巴氏奶,巴氏奶是巴氏殺菌奶的簡稱。巴氏殺菌可以殺死牛奶中的致病菌,但她不能殺死牛奶中的所有微生物,尤其是頑強又耐熱的芽孢,因此,經過了巴氏殺菌的牛奶需要冷藏。普通貨架上的牛奶是超高溫瞬時滅菌(UHT)奶,也被稱為常溫奶,經過了UHT工藝處理的牛奶,包括芽孢在內的所有的微生物統統被殺滅。巴氏奶和UHT奶都是以生鮮奶為原料制成的牛奶,雖然滅菌方法不同,但其中的鈣、蛋白質等主要營養物質含量基本未受影響,從營養方面來說,這兩種奶的差別并不大。

袁先生:酸奶因其獨特的風味和豐富的營養深受人們的喜愛,不過,市面上還有一些名為“XX乳”的產品,酸酸甜甜的口感,很受孩子和年輕人的喜歡,這些產品是酸奶嗎?

劉雙紅:酸奶屬于乳制品,一般會有“發酵乳”乳酸“等字樣,含乳飲料則會在產品名稱的附近標注”飲料“飲品”等。如果名稱拿不準,可以看看配料表和蛋白質含量。酸奶的配料表第一位應該是奶,而飲料的配料表第一位則是水。酸奶的蛋白含量應達到2.9克/100克以上,而一般的乳飲料蛋白量只需達到0.7克/100克。如果酸奶產品包裝上注明蛋白質含量大于或等于2.9%,內容物粘稠或呈凍狀,基本可以斷定她屬于酸奶。否則,即是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的乳飲料。

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(文/孫凱楠)
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