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酒店大廚的13道私房菜秘方,簡單煸炒鮮美多汁,

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-19 12:34:00    作者:沙海萍    瀏覽次數:20
導讀

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


香辣干鍋土豆片

材料:土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法:

1、土豆去皮洗凈,中間打開,斜刀切成菱形片,放涼水備用。

2、五花肉洗凈切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。

4、大蒜15克,姜15克切片,香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。

5、鍋中加清水,大火燒開,下切好的土豆片,焯透,撈出控水備用。

6、鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣醬15克,炒出紅油。

7、下干辣椒10克,洋蔥絲30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小紅辣椒15克炒香。

8、接著下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,雞粉5克,味精10克,鹽5克。大火翻炒一分鐘。

9、出鍋裝盤,撒香菜段


火爆肥腸

材料:肥腸400g、干辣椒6個、花椒適量、姜片8片、蒜末姜末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。

方法:

1. 肥腸一定要清洗干凈!兩面都是反復清洗,然后放鍋里焯水撈起,剪開一段一段。

2. 鍋里倒入適量的油,姜片8片、姜末蒜末適量、個干辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。

3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。

4. 中火煮到水差不多燒干。這時候看到鍋里的肥腸已經出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成了!


蔥油鮮香菇

成份:鮮香菇8只,胡蘿卜小片,蔥2只,色拉油3湯匙,鹽1/2茶匙,糖少許,雞精1/4茶匙;

實踐

1、將香菇8洗凈,胡蘿卜去皮切片,蔥花洗凈切成蔥花。

2。鍋里的水煮開,放入少許鹽,倒入蘑菇和胡蘿卜片,煮沸一分鐘,取出,冷卻;

3、晾涼的香菇用手擠去水份,每朵香菇撕成四塊;

4。把胡蘿卜片和撕碎的蘑菇放在一個大碗里。與1/2茶匙鹽、少量糖和1/4茶匙雞精混合。

5。把切碎的大蔥放在一個小碗里。鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙,立即倒入蔥末中激出香味兒,拌勻即可裝盤。


番茄鮮蝦豆腐湯

主料

番茄:適量;蝦:適量;豆腐:適量

輔料

調味料:適量

具體步驟

第一步

番茄切塊,木耳泡發,大蝦去掉長須,蔥切段,大蒜切片,豆腐切塊。

第二步

將發酵好面團,用手拉開可見到細密的蜂窩組織。

第三步

將面團排氣,揉均勻搓成長條,分割成均勻的劑子11份,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

第四步

將椰蓉餡料混合拌均勻,分割成均勻11份。

第五步

將面皮包入椰蓉餡,捏緊收口。

第六步

將包入餡的面團搟成圓餅形。

第七步

中間取一個小圓(注意中間不要切開),圓外圍平均切開4個刀口(如圖所示6)

第八步

手提起一塊面片,互相粘住(用手指粘一點水,粘比較緊)

第九步

再次提起對面一片包住,粘緊。再次提前面片包住(第三塊圍著包住有點不好包,用手把面皮中間輕輕拉長一點)

第十步

將第三塊面片兩邊用手指粘一點水,粘住面皮就好

第十一步

開鍋后放入鹽,白糖,然后用中火煮5分鐘即可關火。


酸豆角燒鴨

主料

光鴨:500g;酸豆角:150g;青椒:25g;紅椒:25g;指天椒:10g

輔料

姜:10g;蔥:10g;蒜瓣:4粒;鹽:適量;八角:2個;干椒節:適量;料酒:適量;雞粉:適量;老抽:適量;生抽:適量;宴友食用油:適量

具體步驟

第一步

酸豆角沖洗一下切段。

第二步

鴨洗凈斬小件飛水備用。

第三步

青紅椒斜切椒節,批天椒切圈。

第四步

姜蒜切片,蔥切段,八角干椒備用。

第五步

鍋里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒節。

第六步

放入鴨子,調入料酒,將鴨肉炒干身。

第七步

放適量清水大火煮開,加蓋改中小火燜。

第八步

鍋里放油,爆香姜蒜片,放入青紅椒,指天椒。

第九步

放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。

第十步

放入蔥段,調入鹽,雞粉,老抽炒勻即可裝盤。


孜然土豆粒

食材:

小士豆4個、火腿3個、1勺孜然粒、1勺辣椒粉、1勺生抽、1勺熟芝麻、半勺鹽。

做法:

1.火腿切成片,士豆切厚片再切成丁,切好的土豆丁,放水里清洗干凈多余淀粉,鍋中水燒開,土豆放鍋中煮2分鐘撈出。

2.鍋中熱油,土豆丁下鍋煎至金黃色,再下火腿片煎至金黃色,加1勺孜然粒、1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、半勺鹽,1勺生抽翻炒均勻就可以出鍋了。


耗油香菇

食材:

新鮮香菇250g、青椒2個、小米辣2個、蒜瓣2瓣、蠔油2勺、 生抽1勺。

做法:

1.先將香菇洗凈去蒂,切成片,青椒切小,小米辣斜刀切小,蒜瓣切蒜末。

2.起鍋加油,熱油爆香蒜末,加香菇炒軟,再加青椒、小米辣翻炒至斷生。

2.最后加2勺蠔油、1勺生抽翻炒入味即可。


蒜苔炒鱔絲

材料:鱔絲一斤,蒜苔一斤,姜適量,料酒適量,生抽適量,橄欖油適量,淀粉適量,鹽適量,白糖適量

做法:1.鱔絲處理好、清洗好。切段,加入姜末、料酒、生抽。抓捏均勻,腌上一會兒。

2.蒜苔用水浸一下,洗凈,切成段。坐鍋熱油,少量即可。

3.倒入蒜苔煸香后盛出,鍋內再略微多倒點油,倒入腌好的鱔絲翻炒一下,倒入煸好的蒜苔。

4.翻炒后,加入少許白糖提味兒。 再翻炒一會兒,加入調味料。淀粉加入少許水調成水淀粉,倒入其中。翻炒均勻起鍋,清甜的蒜苗特別好吃。


肉末炒青菜

材料準備:豬肉、紅椒、洋蔥、青菜、豆瓣醬、鹽、生姜、蒜

1、倒入油,將切好的洋蔥絲、紅椒絲、生姜蒜放入爆炒,炒香

2、將肉切成大小的肉末狀、倒入翻炒、倒入豆瓣醬、少許鹽

3、倒入青菜翻炒

4、加入少許生抽,幾滴醋提香(切記不要倒多了醋)

5、可以出鍋了,將這道菜裝置在米飯上,真的可以吃一盤。


青椒土豆片

食材:土豆、大蒜、生抽、鹽

做法:

1.準備好原料。

2.土豆去皮切片,放清水中沖洗幾遍,青椒掰開,大蒜切片。

3.鍋中放油,爆香蒜片。

4.倒入土豆片翻炒。

5.加入生抽,放些開水,蓋蓋煮一會土豆片。

6.倒入青椒翻炒。

7.加些鹽提味即可出鍋。


肉末燴豆腐

食材:老豆腐,豬肉末,紅油,老抽,料酒,骨頭湯,干辣椒,糖5克,鹽5克,淀粉,蔥,蒜,姜。

做法

1、老豆腐切片,肉末2克鹽、2克糖、5克淀粉,少量清水拌勻腌制10分鐘。

2、把剩下(除干辣椒、蔥蒜姜碎、蔥)的所有調料兌成一碗醬汁。

3、煎鍋內油熱后,放入豆腐煎到兩面金黃時,取出備用。

4、再次燒熱鍋,油燒熱后,放入蔥姜蒜末炒香,再放入肉末炒熟。

5、放入干辣椒炒出辣味后,倒入兌好的醬汁一起熬煮出味。

6、放入煎好的豆腐,均勻的裹上醬汁后,放入蔥段,關火。


魚香肉絲

【食材】豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉、蔥蒜姜各適量

【做法】1、將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌;并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開;炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;將肉絲翻炒均勻。

4、加入綽水后的胡蘿卜絲煸炒1分鐘左右;然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。


牛肉塊燉土豆

食材配料;牛肉,土豆,青椒,胡蘿卜,大蒜,姜,油,鹽,雞精,料酒,蠔油,生抽,老抽。

做法步驟;1.首先把牛肉清洗干凈,切成塊。

2.放鹽,料酒,生抽攪拌均勻,腌制15分鐘。

3.把土豆削皮清洗后,切成塊,胡蘿卜削皮切塊。

4.再把姜切碎,大蒜剝好,青椒清洗干凈切塊。

5.鍋里放油燒熱,放入姜,蒜翻炒出香味。

6.倒入腌好的牛肉塊,蠔油翻炒,加入適量熱水,蓋上蓋子燜15分鐘。

7.倒入土豆,胡蘿卜攪拌均勻,再燜10分鐘。

8.最后加鹽,雞精,青椒翻炒即可關火裝盤。


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(文/沙海萍)
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