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黑米享有“世界米中之王”的美譽(yù),關(guān)于她的小知識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-19 20:35:59    作者:美麗燕    瀏覽次數(shù):31
導(dǎo)讀

大家好,我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高,我們對于飲食與健康的關(guān)系也越來越重視,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的營養(yǎng)元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解么?在以后的日子里,我會逐一給大家介紹我

大家好,我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高,我們對于飲食與健康的關(guān)系也越來越重視,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的營養(yǎng)元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解么?在以后的日子里,我會逐一給大家介紹我們?nèi)粘I钪兴枰氖巢摹OM麑ξ覀兊纳詈徒】的苡兴鶐椭?/p>

今天我們就來了解一下我們常吃的食材“黑米”。

黑米是黑稻加工產(chǎn)品,屬于秈米或者粳米,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種,黑米稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。

她是一種藥,食兼用的大米,呈黑色或黑褐色,營養(yǎng)豐富,素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。

關(guān)于黑米還有這樣一個傳說:

據(jù)說洋縣種植黑稻米,距今已有2000多年歷史。相傳,西漢時代,張騫在漢中家鄉(xiāng)城固(今陜西城固、洋縣一帶)讀書。有一天,他在柳林內(nèi)讀書,有些困倦了,依樹就睡著了。在夢中他游歷了斗牛宮,拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他:“前程萬里。”張騫又問何時發(fā)跡。文曲星答曰:“汝見黑米之日,即發(fā)跡之時也。”從此以后,張騫除了苦讀詩書外,常去河畔尋找黑米。三年后的一天,他終于在野稻中找到一株灰色稻穗,剝開稻殼,果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據(jù)說,張騫發(fā)現(xiàn)的黑米,就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美,所以,自西漢漢武帝時代開始,直到清朝末年,洋縣黑米均是向帝王進(jìn)獻(xiàn)的貢米。庚子之變,盡管慈禧太后如喪家之犬,仍然念念不忘洋縣黑米之香,下令進(jìn)奉。


黑米的營養(yǎng)非常豐富,她含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素,、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。


用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”等;我國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。那我們平時在選購黑米時應(yīng)如何分辨米的好壞呢?

首先我們先看黑米的色澤和外觀,好的黑米米粒飽滿,大小均勻有光澤,碎米很少,米粒上沒有裂紋也沒有雜質(zhì)。反之則是劣質(zhì)的黑米。

再有就是聞黑米的氣味,我們用手抓取一些黑米,然后向黑米哈一口熱氣,聞她的氣味,如果是優(yōu)質(zhì)的黑米就會有正常的清香味,沒有其他異味。如果有霉變或其他異味就為劣質(zhì)的黑米,就不要買了。

最后,我們可以取幾粒黑米放入口子細(xì)嚼品嘗,優(yōu)質(zhì)的黑米微甜,沒有任何異味。如果有異味的就不要購買了。


下面再和大家聊一下黑米的保存方法:

1, 無氧保存法:我們把要存放的黑米放在通風(fēng)處攤開晾干,放到干凈的塑料桶中,(我們平時喝飲料的大號塑料瓶子就可以,把她刷干凈,晾干。)放在陰涼干燥處,這樣黑米可以保存較長時間,是不錯的好選擇。

2, 花椒保存法:由于花椒是一種自然抗氧化物,有驅(qū)蟲作用。我們先將20至30粒花椒放在鍋內(nèi),加入適量水燒開,煮出花椒香味后,將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干,然后將黑米倒入口袋內(nèi)。再用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,這樣保存黑米也很不錯,還可以有效防蟲。

食用黑米時的注意事項(xiàng):

黑米可直接用于煮粥、做飯,也可與其他原料配合制作。黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,為了保證黑米的營養(yǎng)成分更好地被人體吸收,所以應(yīng)先浸泡一夜再煮。

好了,關(guān)于黑米今天就和大家分享到這里,感謝您的觀看。

關(guān)注我,了解更多食材小知識,歡迎點(diǎn)贊,評論。

 
(文/美麗燕)
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