作者：植提橋 Tony
隨著消費者對植物基產(chǎn)品的關(guān)注和興趣的不斷增加，以植物草藥或藥食兩用食品開始受到市場的關(guān)注。目前，天然食品和飲料領(lǐng)域的消費人群不斷在壯大，功能性成分的需求也隨之增加。市場數(shù)據(jù)公司Technavio數(shù)據(jù)報告指出，全球功能性食品飲料市場不斷增加，預(yù)計2017-2021年復(fù)合年增長率將接近8%，同期外國市場功能性食品復(fù)合年增長率為6.53%。
這種趨勢更多是基于消費者更加關(guān)注自身的健康，人口老齡化趨勢的不斷增加，以及消費者對飲食和健康之間的關(guān)注更加緊密等因素。隨著市場消費格局的不斷增加，消費者對功能性產(chǎn)品的需求愈加明顯，預(yù)計以下6款食品原料是2021年值得關(guān)注的成分。這些成分提供的好處不僅與營養(yǎng)和功能有關(guān)，而且在可持續(xù)性領(lǐng)域也有相應(yīng)的貢獻。
01 面包果
面包果是一種生長在熱帶和南太平洋國家或地區(qū)的主要作物，可以通過多種方式食用，包括新鮮或干燥后磨成面粉。不列顛哥倫比亞大學（UBC）的研究小組稱，面包果具有廣闊的前景，并可能成為下一個大趨勢。研究人員還認為，她具有改善全球糧食安全和減輕糖尿病的潛力。
圖源：攝圖網(wǎng)
目前已經(jīng)進行的研究評估了面包果的血糖指數(shù)，發(fā)現(xiàn)面包果的血糖指數(shù)較低，富含蛋白質(zhì)和纖維，以及大量的微量營養(yǎng)素，也比小麥蛋白質(zhì)更容易消化。可與許多普通主食相媲美，例如小麥，木薯，山藥和土豆。面包果的用途非常廣泛，成熟后可以作為水果食用，可以在成熟和未成熟的階段食用，還可以制成無麩質(zhì)面粉。
市場數(shù)據(jù)顯示，在過去的12個月里，消費者對面包果的興趣增長53%以上，預(yù)計明年還將增長43%。面包果在西方許多市場上并不出名，但對無麩質(zhì)食品和植物蛋白的需求不斷增長，這無疑是一個可以開發(fā)的機會。最重要的是，面包果是一種比土豆、小麥和木薯更可持續(xù)的作物。
圖源：Tasty Jungle
在特殊零售渠道方面，面包果主要是作為一種面粉出現(xiàn)在貨架上，其新應(yīng)用領(lǐng)域是廣泛的，如意大利面。未來，她將成為下一個主要的超級食品類別。
02 褪黑素
褪黑素不是一種新的原料，其在營養(yǎng)補充劑品類已經(jīng)有長期的食用歷史，以幫助倒時差的旅行者或失眠癥患者改善睡眠或者更容易入睡。現(xiàn)在，她開始出現(xiàn)在功能性飲料中，以滿足日益增長的“抗能量”產(chǎn)品的需求，幫助消費者放松和舒緩。
Som Sleep推出的含褪黑素的助眠飲料 圖源：Som Sleep官網(wǎng)
同時，人們對褪黑素重新產(chǎn)生興趣的是，外國克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的一項新研究發(fā)現(xiàn)，服用褪黑素的人COVID-19檢測呈陽性的可能性降低29%，非裔外國人的檢測結(jié)果呈陽性的可能性要低52%。這種聯(lián)系是通過大數(shù)據(jù)分析建立的，大數(shù)據(jù)分析通過重新利用現(xiàn)有藥物來加速尋找潛在的治療方法。
其他研究也指出睡眠的重要性及其在調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中的作用。消費者對褪黑素的興趣比去年增加27%，預(yù)計褪黑素在免疫健康方面的重要認知將不斷提高消費者的興趣。
圖1：消費者對褪黑素的興趣 圖源：Sps
03 小米
隨著消費者希望重拾健康、更可持續(xù)的飲食習慣，未來一年對古代谷物的興趣將會不斷上升。在眾多古代谷物中，小米的市場關(guān)注度會比較高，她將從原有的認知概念（亞非窮人的主食或動物飼料）不斷延伸到新的方向，成為比大米或小麥更有營養(yǎng)、對氣候更友好的選擇。
小米富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鋅、鎂和有益脂肪。她們也是適應(yīng)性極強的作物，能夠在不同的氣候條件下生長，即使是在缺水的惡劣干旱條件下。從谷物到面包、零食，甚至是嬰兒食品和啤酒，小米正逐漸進入日常食品。例如，Rollin Greens在土豆泥中使用有機小米代替土豆，而Insane Grain則有一系列以高粱為原料的膨化小吃。
圖源：Sps
市場數(shù)據(jù)預(yù)測，未來一年對小米的興趣將增長25%。聯(lián)合國很可能將2023年定為“國際小米年”，因此期待在小米方面看到更多的產(chǎn)品創(chuàng)新。
04 咖啡果副產(chǎn)物
自2018年以來，人們對食品加工副產(chǎn)物的興趣增長254%，這仍然是一個非常小眾的領(lǐng)域，并將在2021年產(chǎn)生重大影響。企業(yè)不斷減少產(chǎn)生的垃圾數(shù)量，并從副產(chǎn)品中提取最大價值。隨著人們對循環(huán)食品興趣的日益濃厚，從中受益的一種原料是Cascara，她在西班牙語中的意思就是“皮”或“外殼”，即人們常說的咖啡豆的干皮。
Peloton推出一款富含抗氧化的Cascara茶飲料 圖源：Peloton官網(wǎng)
據(jù)估計，高達80%的咖啡作物被浪費了，幾乎全部都是Cascara。然而，這種水果營養(yǎng)豐富，含有大量的抗氧化劑、多酚和綠原酸，但她所含的咖啡因只有咖啡豆的四分之一。此外，Cascara具有淡淡的水果味，可用于飲料、茶、營養(yǎng)棒、蛋白粉、甚至面包等。
預(yù)計，2021年消費者對該原料的興趣將增加一倍以上（103%）。
圖2：消費者對Cascara的興趣 圖源：Sps
05 后生元
隨著新冠疫情的爆發(fā)，消費者對免疫健康的關(guān)注達到前所未有的高度，其中腸道健康將繼續(xù)占據(jù)優(yōu)先地位。除了益生元和益生菌，后生元也獲得了越來越多的消費者認知。
后生元是指有益微生物（活或死的益生菌）及其代謝物的統(tǒng)稱，通常指不能獨立存活的細菌產(chǎn)物或代謝副產(chǎn)物，但在宿主體內(nèi)具有生物活性。當益生菌以益生元為食物時，產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括有機酸、細菌素、碳物質(zhì)和酶等。
Zand Naturals推出后生元制劑EpiCor的咀嚼片 圖源：Zand官網(wǎng)
對這些因素的研究表明，盡管這些研究還處于早期階段，但她們在降低血糖和肥胖風險、抗微生物和抗炎方面具有潛在益處。她們也存在于一些含有益生菌的食物中，如泡菜、酸乳酒和酸面包。后生元不是活的微生物，因此適合用于耐貯藏的食品和飲料。數(shù)據(jù)顯示，消費者對后生元的興趣比去年增加了78%。
圖3：消費者對Cascara的興趣 圖源：Sps
06 角豆
角豆樹屬于“豆類”家族，這種樹會結(jié)出一種類似豌豆莢的果實，只是顏色呈深棕色。她起源于地中海東部，但世界上許多地方都有種植。
Super treats推出含角豆的巧克力 圖源：Super treats官網(wǎng)
作為一種超級可持續(xù)作物，她的生長不需要大量的水。她嘗起來有堅果味，沒有苦味，低脂肪、低糖和低卡路里，而且不含麩質(zhì)和咖啡因。純素食飲食會導(dǎo)致羥脯氨酸（HYP）的缺乏，羥脯氨酸是一種對膠原蛋白產(chǎn)生至關(guān)重要的氨基酸。角豆不僅富含羥脯氨酸，還提供纖維、鈣、鐵、抗氧化劑和蛋白質(zhì)。
咖啡、茶、面粉、意大利面、果醬和餅干中都含有角豆這種原料，使用角豆跟椰子做成的蛋白質(zhì)棒很受歡迎，對素食主義者很友好，并且是鍛煉前補充能量或鍛煉后恢復(fù)的理想選擇。現(xiàn)在，角豆莢以其天然的甜度為賣點，比過去普通的角豆莢更順滑、更豐富。此外，角豆提取物也是一款非常優(yōu)異的天然原料，因其富含高含量D-手性肌醇（DCI），研究發(fā)現(xiàn)D-手性肌醇（DCI）除了具有肌醇促進肝臟脂代謝功能外，還具有改善多囊卵巢綜合癥( PCOS) 患者的排卵情況，調(diào)節(jié)激素平衡，改善月經(jīng)失調(diào)。
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