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用最簡單的方法做鹵味,零廚藝也不怕,味道可跟大

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-22 00:02:58    作者:宮志強    瀏覽次數(shù):27
導讀

把初步加工或焯過水的食材,放入鹵汁煮制,即為鹵味。鹵味,是夏季人們下酒佐食的好菜。炎熱的天氣胃口不佳,切一盤鹵味,或葷或素,或有葷有素,從端上桌的那刻起,她就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。一盤鹵味,能喚

把初步加工或焯過水的食材,放入鹵汁煮制,即為鹵味。鹵味,是夏季人們下酒佐食的好菜。炎熱的天氣胃口不佳,切一盤鹵味,或葷或素,或有葷有素,從端上桌的那刻起,她就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。一盤鹵味,能喚醒每個人的味蕾,或下酒,或下飯,她總能找到自己最好的歸宿。

鹵味,無論大江南北,都可稱得上是硬菜。一般而言,鹵,分為三種:紅鹵、白鹵、黃鹵。而其中,紅鹵最為普遍和常見,也最被食客們惦念不忘。

不管是豬鵝雞鴨,還是雞蛋豆干海帶蓮藕,一切皆可鹵。北方以鹵豬頭豬心豬肚豬腳豬肘豬大腸等豬貨最為常見,售價不菲,但愛吃的人往往能把一個味道不錯的鹵貨攤圍個里三層外三層,尤其是到了夏天,鹵貨基本都是供不應求。

而到了南方,鹵鴨鹵鵝鹵雞爪亦為常見。例如閩南的鹵雞爪,潮汕的鹵鵝鹵牛肉鹵牛尾鹵豬腳。說起鹵味,相信潮汕人更有發(fā)言權。因為潮汕人無論是平時還是節(jié)日,再或者是祭祖拜神紅白喜事,都少不了鹵品。

好的鹵味,用料講究,光是香料,就要用上二三十種,譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、草果、陳皮、胡椒、山奈、小茴香、白芷、羅漢果、香里香等。而鹵汁的配制,是做好鹵菜的最關鍵的地方。鹵汁配制的比例與好壞,直接影響鹵菜的色澤和口味。好的鹵汁的配比,往往又是鹵貨店的不外傳的秘方??梢哉f,擁有一個好的鹵汁的配方,就是生意成功的不二法寶。?

說了這么多關于鹵味的小知識,下面我來告訴大家,怎么用最簡單的方法做鹵味,零廚藝也不怕,不認識香料不會會配比鹵汁也不要緊,做出來的味道,可媲美大廚。

鹵 味 的 極 簡 做 法

【食材】:

豬肉4斤(可五花可后座)、雞蛋10來個、蔥2棵、姜1塊兒、黃酒3湯匙、鹽適量,大家可以換成任何?自己喜歡吃的食材。

【具體做法】:

1、我家近來做鹵肉做得多,原因很簡單,豬肉便宜了。貴的時候吃肉都不自由,如今報復性地吃。

2、先把雞蛋煮熟,煮老一點容易剝殼,建議大家多放些雞蛋,鹵出來的味道真是好極了,咸度適中,咸香可口。

3、除了雞蛋,我還放了十幾個鵪鶉蛋,同樣,剝殼待用。

4、把豬肉切成小一點兒的塊,方便鹵熟。切好之后,我浸泡了半個小時,泡出了部分血水。這樣后面我就省去了焯水的步驟。

5、重點來了,我用的不是各種香料,因為自己配香料,總不會那么齊全。我直接用的老鹵汁,這個老鹵汁,用了18種香料,經過精心配比,熬制48小時而成,不僅味道好,還有糖色,一會兒我們直接用她就好。

6、把要鹵的食材全部放進煮鍋,我還額外加了一點泡發(fā)的腐竹,然后倒進老鹵汁,這一瓶鹵汁是500克,可以鹵10斤肉,所以我用了一半的鹵汁。

7、清水與鹵汁的比例掌握在1:4-1:6之間即可,我用的1:6的比例,然后再加些蔥段、姜片、黃酒進去,可視口味輕重酌情加入適量的鹽。

8、大火煮開,撇掉浮沫,然后轉小火,蓋好鍋蓋,繼續(xù)燒一個來小時。

9、燒開后全程小火,把肉鹵熟后再燜10分鐘,然后即可開吃。

10、用現(xiàn)成的老鹵汁鹵出來的肉和蛋,味道比自己配香料鹵出來的味道還要好,畢竟她采用的香料比自己備的要全,而且各種香料的配比科學,當然,怎么配比的,我不知道,當然人家也不會我們的。

【成詩有話說】:

老鹵汁可以重復使用,下次再用時按比例加入老鹵汁即可,所以,一個夏天下來,如果是鹵雞爪鹵蛋鹵蔬菜這樣容易熟的食材的話,兩瓶老鹵汁就足夠了。

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我是靜默成詩,美食領域原創(chuàng)作者,喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房,不妨關注我。同時,本圖文作品系靜默成詩原創(chuàng),嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖,作者保留追究法律責任的權利。

 
(文/宮志強)
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