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秋天，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏于內。秋季氣候變化較大，作為與大自然息息相關的人來講，在飲食上要順應這種變化，并進行適當調整，注意以下三個階段的不同。

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初 秋

盡管暑熱未退，“秋老虎”頗兇，但在解暑降溫的同時，要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入，俗話說“秋瓜壞肚”，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。此時正值古人所稱長夏季節，雨水較多，空氣濕度大，由于濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以致出現食欲不振，因此，應適當加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運化。

另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適于病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經盛夏消磨，處于一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導致腸道傳染病的發生，故要把好食品衛生關，嚴防病從口入。

入秋之后，可適當增加營養物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物等，以補充人體在夏日的消耗，但要注意，此時人體消化功能較差，大量進各種肉食，會增加脾胃負擔。根據“秋宜平補”的原則，宜選擇既有營養又易消化的食物，如魚、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類以及山藥、紅棗、蓮子等。俗話說“秋藕最補人”，可將糯米灌入藕眼中食用。

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仲 秋

伴隨自然萬物干枯萎黃，人體常反映出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結等。對此，應從飲食上進行調理，注意預防秋燥。根據“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則，一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等；二是酸甘化陰，宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。

另外，應少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮，既可補充營養，又能增液除燥。

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晚 秋

氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，并忌生冷。為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外，還可用1—3個核桃肉（連紫衣）與1—3片生姜同嚼服食。

對于需要在冬季進補的人來講，此時是調整脾胃，打“底補”的最佳時期，作為底補，芡實是最好食選，可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等食用，即能達此目的。經過底補，脾胃健運，入冬就可放心進補，以此抵御嚴寒。

來源：科普時報

作者：寧蔚夏 四川省成都市第二人民醫院副主任醫師

編輯：毛夢囡

審核：王飛

終審：陳磊

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