牛肉是我們生活中常見的食材，它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素，適量的食用，對(duì)身體健康有一定的幫助，隨著天氣越來越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，我自己對(duì)吃牛肉深有體會(huì)，每到冬天，手腳就容易發(fā)涼，即使穿得再多，也無事于補(bǔ)，后來開始吃牛肉，隔仨岔五來一次，烹飪方式就燉煮，結(jié)果很明顯，手腳不再那么冰涼了，抵御嚴(yán)寒的能力也強(qiáng)了，牛肉確實(shí)為寒冬滋補(bǔ)佳品，比豬肉更接近人體需求，最適合體質(zhì)弱，皮外組織受傷的人。

牛肉怎么做才好吃呢？剛才咱們說了，牛肉最適合燉煮，燉得越爛越好，牛肉不適合熏、烤、腌，雖然口味豐富了，但是營(yíng)養(yǎng)也流失了，如果您家中有牛肉，建議以燉為主，這種烹飪方式，能把營(yíng)養(yǎng)最大化，因?yàn)闊醯能洜€，進(jìn)入肚子以后，也容易消化吸收。

之前有小伙伴問過我，家人很喜歡吃牛肉，牛肉的好處實(shí)在太多了，可是自己試驗(yàn)了兩次，每次燉得都不好吃，準(zhǔn)確地說是不爛，這是什么情況呢？其實(shí)燉肉的過程，基本都一致，重點(diǎn)就在于經(jīng)驗(yàn)，只要掌握好3個(gè)小技巧，牛肉能燉得快速軟爛，鮮香可口，好吃沒有腥味，下面跟大家分享一下具體做法，希望對(duì)你有幫助。

燉牛肉

1、燉牛肉的時(shí)候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當(dāng)于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié)，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個(gè)，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小伙伴，抓緊時(shí)間行動(dòng)起來吧。

技巧總結(jié)

1、牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會(huì)太費(fèi)勁。

2、燉牛肉的時(shí)候，適量放點(diǎn)紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣，如果沒有紅茶，改成干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。

3、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬，都有鹽分，所以說，鹽分無需額外添加，另外喜歡吃辣椒的小伙伴，可以放2個(gè)干辣椒。

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