沈寅

“每逢佳節(jié)倍思親”，出自王維《九月九日憶山東兄弟》，說的是重陽節(jié)。但在現(xiàn)代人心里，這句詩更應(yīng)該用來形容中秋，中秋節(jié)就應(yīng)該和家人一起過，月圓象征團(tuán)圓嘛。

但有一年中秋，我恰好在中國臺(tái)灣拍紀(jì)錄片，沒法回家和親人團(tuán)聚。但也因此有了機(jī)會(huì)，體驗(yàn)臺(tái)灣地區(qū)是怎么過中秋節(jié)。

“吃烤肉、過中秋”，臺(tái)灣地區(qū)流行這句中秋口號(hào)。為什么在中秋節(jié)吃烤肉呢？很容易就聯(lián)想到了一句俗諺——“秋風(fēng)起，貼秋膘”，意思是在天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)多吃肉來補(bǔ)充脂肪，就好比一只熊，趁冬天來臨之前，先把自己吃胖，以抵御之后的寒冷。

臺(tái)灣地區(qū)中秋街巷烤肉氛圍

不過臺(tái)灣地區(qū)氣候炎熱，那一年臨近中秋節(jié)居然出現(xiàn)了歷年來的最高溫，連續(xù)幾日氣溫超過38攝氏度。白天被太陽一曬，晚上就沒胃口，什么都不想吃，只想吃點(diǎn)白粥醬菜。圍著火爐烤肉，光想就覺得熱。

實(shí)際上臨近中秋，臺(tái)灣地區(qū)吃烤肉的氛圍已非常濃重了。街頭巷陌的餐廳食肆，推出烤肉套餐，五星級(jí)酒店也不例外。比如臺(tái)北圓山大飯店——就是通常從市區(qū)去桃園機(jī)場(chǎng)見到的山半腰上一座巨大、紅色的中式古典建筑。

我當(dāng)時(shí)在那里借了總統(tǒng)套房取景，拍附近機(jī)場(chǎng)飛機(jī)起飛越過高架橋的鏡頭。拍著拍著，我發(fā)現(xiàn)樓下酒店的露天區(qū)域熱鬧起來，工作人員忙碌地布置會(huì)場(chǎng)，規(guī)模看上去非常盛大。一問才知道，酒店正推出千人烤肉宴，不單單有燒烤，還有啤酒等酒水供應(yīng)，以及現(xiàn)場(chǎng)音樂演出，反響熱烈，辦了數(shù)年，一票難求。

圓山飯店烤肉宴

如果論入秋吃烤肉，中國其它許多地區(qū)也這樣，比如北京。

汪曾祺考據(jù)過，說“北京烤肉有名的三家：烤肉季、烤肉宛、烤肉劉”。其中，烤肉宛去的名人最多，齊白石和張大千寫過匾，梅蘭芳題過詩。

北京傳統(tǒng)烤肉的吃法，是用“炙子”——“一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油、香油、料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。”

日本記者安保久武拍攝的北京正陽樓中庭吃烤羊肉的食客

炙子是由一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。安保久 攝

日本記者安保久武拍攝的北京正陽樓中庭吃烤羊肉的食客

北京人還有在野地里吃烤肉的風(fēng)氣。汪曾祺寫，“玉淵潭就是個(gè)吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。”

玉淵潭露天烤肉我沒見過，不過印象中，露天烤肉都在北京的胡同里。特別前些年，只要傍晚鉆進(jìn)北新橋后的胡同，就能見到狹細(xì)的胡同里擺出了一張張小桌子，上頭放著一個(gè)小烤架，帶著個(gè)輪軸，回頭把羊腿架上，點(diǎn)上炭火，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)著輪軸，也連帶轉(zhuǎn)動(dòng)羊腿在炭火上均勻受熱。

胡同烤羊腿

天空逐漸暗了下來，夜色迫近，烤肉夜市也熱鬧起來。此時(shí)，路燈也亮了，稀疏而昏黃，但沒關(guān)系，因?yàn)樘炕瘘c(diǎn)著了，一樣能照亮周遭。這讓我想起王小波小說《綠毛水怪》中的句子：“我抬頭看看路燈，它把昏黃的燈光隔著霧蒙蒙的霧氣一直投向地面。我說：‘我們好像在池塘的水底。從一個(gè)月亮走向另一個(gè)月亮。’”

不過臺(tái)灣地區(qū)所說的“烤肉”，和北京“烤肉”不同，汪曾祺考據(jù)，“北京賣烤肉的，都是回民館子”，所以烤的是羊肉牛肉。臺(tái)灣地區(qū)不一樣，早期流行白土司夾烤豬肉片、雞肉、臺(tái)灣香腸、普通魚類等，后來又逐漸增加了高檔牛肉和海鮮，以及各種綠色瓜果蔬菜。而且“烤肉”節(jié)慶氣氛濃，舉家團(tuán)聚的氛圍重。

也是那年，我去宜蘭拍一個(gè)臺(tái)灣少數(shù)民族演員的紀(jì)錄片，還不是中秋節(jié)當(dāng)晚，整個(gè)村落卻已等不急，夜夜烤肉。臨近晚飯，每一家似乎都約好了似的，立刻放下手上正做的事，開始忙活烤肉。烤肉架支在門外，或屋檐下，生火，把新鮮或腌好的肉一片片攤在烤架上，頓時(shí)，烤肉的香氣就彌漫在村里。

我們跟著演員在村里，邊走邊跟拍，村民見到他就熱情地打招呼，拉著他坐下來吃烤肉。這種即興而自然的情境，恰好是我們拍攝紀(jì)錄片最希望發(fā)生的，攝像師忙搶著拍下這鮮活的畫面。沒想到村民連攝像師都不放過，直接端著盤子走過來，邀請(qǐng)攝像師吃烤肉。攝像機(jī)開著，鏡頭對(duì)著，他們壓根不在意，盤子直接往他手里塞。真是“民以食為天”，此時(shí)此刻，全天下唯獨(dú)烤肉這件事最重要。

我手里也被塞了個(gè)盤子，上頭橫七豎八躺著烤好的肉。也沒見筷子，大家似乎都用手抓著吃，我顧不上擦手，抓起一塊往嘴里塞。是豬肉，五花肉部位烤至適宜，再撒上鹽，咀嚼時(shí)，軟硬恰好，肉的香味和鮮美隨著肉汁滿溢在口腔里。沒想到，一塊普普通通的豬五花肉也能烤得如此好吃。眼前的這些烤五花肉，賣相粗放，邊角還帶些炭火熏染的焦黑，它和我記憶中的精致美食毫不沾邊，可滋味和體驗(yàn)絕不遜色。接著，拍攝變成吃喝，一路上遇到的幾乎每一家，都熱情地邀請(qǐng)我們吃烤肉，還遞上一杯杯小米酒。酒足肉飽后當(dāng)?shù)厝碎_始唱歌，用原住民的語言，簡單的幾個(gè)讀音配上悠揚(yáng)的曲調(diào)，情感充沛。

此時(shí)夜色也濃了，山里光污染少，夜空中的月亮顯得特別明亮。涌上心頭的是李白的詩：“今人不見古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。”一年年，中秋月圓亙古未變，同樣的月光被賦上了不同的情緒。就好比，我身在異鄉(xiāng)，見著明月會(huì)思念家人，覺得中秋就該團(tuán)圓，但古人未必這么想。

不過，臺(tái)灣地區(qū)中秋吃烤肉并非風(fēng)俗傳襲，而是起源于商家競(jìng)爭(zhēng)。

1967年，萬家香醬油推出了一支“一家烤肉、萬家香”的電視廣告，另一家金蘭醬油也推出“金蘭烤肉醬”的電視廣告。兩家廠商，互相競(jìng)爭(zhēng)，烤肉廣告密集播放。再加上大型賣場(chǎng)在中秋節(jié)前夕舉辦烤肉相關(guān)用品與食材的特賣會(huì)，不知不覺中，臺(tái)灣地區(qū)就把烤肉當(dāng)成中秋節(jié)最重要的傳統(tǒng)活動(dòng)。

一家烤肉、萬家香烤肉廣告

最先出現(xiàn)中秋之說的《禮記·月令》寫，“仲秋之月養(yǎng)衰老，行糜粥飲食。”意思是說，仲秋（秋天的的第二個(gè)月），應(yīng)該養(yǎng)身防衰老，到了喝粥的時(shí)節(jié)。

到了唐朝，月餅的雛形就出現(xiàn)了，據(jù)說唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋。當(dāng)時(shí)，有胡商獻(xiàn)餅祝捷，高祖李淵拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，把餅分給群臣一起品嘗，就有了中秋吃餅食的習(xí)俗。

到了宋朝，中秋變成節(jié)日。南宋吳自牧所著的《夢(mèng)梁錄》中說：“八月十五日中秋節(jié)，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。”此時(shí)，吃已不是中秋重頭戲，玩才是主題，中秋節(jié)就是一個(gè)民眾聚集玩樂的因由。

宋 瑤臺(tái)步月圖 北京故宮博物院藏

孟元老《東京夢(mèng)華錄》中有：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月”，意思是說，有錢人在自己家里布置場(chǎng)地搞中秋派對(duì)，而老百姓則爭(zhēng)著訂酒樓餐廳，舉辦筵席。當(dāng)時(shí)中秋節(jié)還要通宵達(dá)旦，“閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至于通曉。”

中秋搞派對(duì)的風(fēng)氣，流傳許久。袁枚寫過《戊子中秋記游》，說他朋友帶著兒子中秋節(jié)時(shí)候看望他，向他展示兒子的烹調(diào)技能，最拿手的是蒸“彘首”，就是豬頭。

但是豬頭一個(gè)人吃，吃不掉，最好還有客人來一起吃。果然又有客人來了。于是豬頭蒸上，袁枚帶著客人們?nèi)ソ鹆暧瓮妗；貋頃r(shí)月正當(dāng)空，豬頭已蒸得稀爛，酒也備上，“客皆甘而不能絕于口以醉”，意思是好吃得停不下來直到大醉。

接著開始寫文章。袁枚寫道：“嘻！余過來五十三中秋矣，幼時(shí)不能記，長大后無可記。今以一彘首故，得與群賢披煙云，辨古跡，遂歷歷然若真可記者。”意思是說他活到此刻，已過了53個(gè)中秋了，都沒記住，而今天因?yàn)橐粋€(gè)豬頭，讓他和友人一起游山玩水辨古跡，擁有了一個(gè)難忘的中秋。

清·陳枚《月曼清游圖之瓊臺(tái)賞月》

所以說，中秋節(jié)吃什么不重要，玩才是正題，一個(gè)豬頭也能成就一次難忘中秋歡聚。

在張岱這里，中秋玩樂派對(duì)規(guī)模更大，也更加隆重。他寫過兩篇中秋主題的散文，一篇是《虎丘中秋夜》，寫的是當(dāng)時(shí)蘇州人在虎丘中秋的盛景，“土著流寓、士夫眷屬、女樂聲伎、曲中名妓戲婆、民間少婦好女、崽子孌童及游冶惡少、清客幫閑、傒僮走空之輩，無不鱗集”，整個(gè)蘇州各階層的人，中秋夜都聚集在虎丘，鋪席而坐，賞月聽曲。

月剛升起時(shí)，熱鬧非常，“動(dòng)地翻天，雷轟鼎沸，呼叫不聞”，“更定”（初更以后，晚上八點(diǎn)左右），“鼓鐃漸歇，絲管繁興，雜以歌唱”，開始配樂演唱了。唱的都是當(dāng)時(shí)名曲，如“錦帆開，澄湖萬頃”。時(shí)間推移，人漸漸散開來，官員帶著家眷坐船去水中游玩，這時(shí)候，原本集體狂歡，就變成了一家家私家聚會(huì)，“席席征歌，人人獻(xiàn)技，南北雜之，管弦迭奏”。

2020虎丘曲會(huì) 來源 景區(qū)公眾號(hào)

明·謝時(shí)臣《虎丘圖卷》局部

到了二更（21點(diǎn)至23點(diǎn)），管弦聲靜了，只聽到“洞蕭一縷，哀澀清綿”，伴著三四個(gè)人聲唱曲。待到三更，最佳技藝者登臺(tái)表演，“一夫登場(chǎng)，高坐石上，不簫不拍，聲出如絲，裂石穿云，串度抑揚(yáng)，一字一刻，聽者尋入針芥，心血為枯，不敢擊節(jié)，惟有點(diǎn)頭。”

這個(gè)時(shí)候，依舊還有百十個(gè)觀眾在，張岱在文末問：若不是來到蘇州，又怎能看到如此的景致？

另一篇《閏中秋》，寫的是崇禎七年的事。那一年閏八月，有兩次中秋，在后一個(gè)中秋時(shí)，張岱約了朋友們聚會(huì)，效仿先前《虎丘中秋夜》時(shí)的盛景，在紹興蕺山亭，也這么搞了一次中秋曲會(huì)。

總共繞山鋪了有七十多床，在座的七百多人，會(huì)唱戲的有百多個(gè)，“同聲唱‘澄湖萬頃’，聲如潮涌，山為雷動(dòng)。”唱著興起，還要喝酒，“諸酒徒轟飲，酒行如泉”，餓了又問附近寺院借了煮齋的大鍋來煮飯。

聚會(huì)持續(xù)至四更才散（凌晨1點(diǎn)至3點(diǎn)）。那時(shí)候，月光如水一般潑在地上，而人則浸潤在月光中，仿佛出浴一般潔凈清朗。白云慢慢從山腳下升起，前面的上仿佛消失了，山峰僅僅露出一個(gè)山尖，張岱覺得，自己就仿佛置身于宋朝畫家米芾、米友仁父子筆下云山墨戲的山水畫中。讀到此處，一聲嘆息：唉，相比中秋千人烤肉宴，還是古人更風(fēng)雅更會(huì)玩。

（聯(lián)系我們/投稿郵箱：sjdl_2020@163.com）

責(zé)任編輯：徐穎

校對(duì)：丁曉