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2021年夜飯大菜單來了,16道家常菜,做法簡

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-15 02:51:02    作者:孫凱楠    瀏覽次數:63
導讀

不知不覺2021年的春節就到眼前了,不知大家的年夜飯菜單準備得怎么樣了?如果還不夠完善,我這里整理的一款年夜飯大菜單,有熱有涼,有蒸有炒還有燉。一共16道菜,都是家常菜,做法不難,個個都好吃。如果喜歡,可以

不知不覺2021年的春節就到眼前了,不知大家的年夜飯菜單準備得怎么樣了?如果還不夠完善,我這里整理的一款年夜飯大菜單,有熱有涼,有蒸有炒還有燉。一共16道菜,都是家常菜,做法不難,個個都好吃。如果喜歡,可以安排到你家餐桌上。

涼拌秋葵

1,秋葵洗凈,開水下鍋,大火焯熟撈出用涼水淘涼。

2,將秋葵斜刀切段,方便入味。

3,把切好的秋葵放在大碗中,加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。

涼拌皮蛋

1,皮蛋去殼洗凈,刀刃沾水,將皮蛋平均切成4份,然后擺放在盤中。

2,準備一個小碗,加入辣椒圈,淋入熱油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。

3,最后將涼拌汁淋在皮蛋上即可。

醬牛肉

1,2斤牛肉洗凈,用涼水浸泡一個小時,將里面的血水泡出來。

2,將泡好的牛肉洗凈,瀝干水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻,放在冰箱腌制一個晚上。

3,將腌好的牛肉用清水沖洗一下,放入砂鍋中,加入沒過牛肉的清水,再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、姜片、幾顆冰糖。大火煮開,小火燉1個小時。

4,牛肉燉熟,關火燜2個小時就可以切片吃了。

肉皮凍

1,豬肉一塊,切成小塊后涼水下鍋,大火焯水,煮開后撈出,再用清水淘洗干凈。

2,豬皮洗凈,涼水下鍋,加入料酒去腥,大火煮開后再煮2分鐘撈出。

3,將豬皮里面的油脂用刀刮掉,再切成絲。然后加入2勺鹽搓一搓,再加清水將豬皮的油脂淘洗干凈。

4,將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中,加入食材3倍的清水,大火煮開。

5,加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味,蓋上蓋子,小火燉40分鐘。

6,最后將香料撈出來,把煮好的肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固,然后切塊就可以食用了。

胡蘿卜蒸雞肉

1,雞肉剁成小塊,用清水浸泡一個小時,將里面的血水泡出來。

2,將雞肉瀝干水分,加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻,腌制一個小時。

3,胡蘿卜切成滾刀塊。

4,雞肉腌好,將里面的蔥和姜挑出來不要。

5,把胡蘿卜倒進來拌勻,裝進盆中,開水上鍋,大火蒸30分鐘,關火燜5分鐘即可。

糯米丸子

1,糯米提前用溫水泡發,淘洗干凈,再瀝干水分備用。

2,豬肉絞成肉糜,加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、姜末、五香粉,半個雞蛋,沿著一個方向攪拌上勁。

3,將肉餡搓成丸子,然后放在泡發的糯米中滾一圈,使表面沾滿糯米,再搓搓圓,使糯米粘得更牢固。

4,把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子里,開水上鍋,大火蒸20分鐘左右就可以了。

蒸排骨

1,排骨洗凈,再用清水浸泡一個小時,將里面的血水泡出來。

2,將泡好的排骨洗凈,瀝干水分,加入生抽、蠔油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥腌制1個小時。

3,排骨腌好,將蔥姜挑出來不要。再加入2勺淀粉進來,抓拌均勻,使每一塊排骨的表面沾上淀粉。

4,把處理好的排骨放在盤子里,開水上鍋,大火蒸30分鐘,轉中火再蒸30分鐘,關火燜幾分鐘就可以出鍋了。

油燜大蝦

1,將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉,然后用牙簽在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來,然后將處理好的蝦清洗干凈,瀝干水分。

2,熱鍋倒油燒熱,將蝦倒進來,中火翻炒,把蝦油炒出來。

3,加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。

4,加入和蝦平齊的清水,再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味,大火煮開,蓋上蓋子,中小火燒8分鐘。

5,最后大火收一收湯汁,再加入一勺番茄醬,大火翻炒均勻即可。

糖醋里脊

1,里脊肉洗凈,切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻,腌制30分鐘。

2,準備一個空碗,加入面粉,再加入適量清水,調成細膩順滑的面糊。

3,再準備一個小碗,加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水,攪拌成碗汁。

4,把腌好的里脊肉倒入面糊中攪拌均勻,使每一根肉的表面都裹上面糊。

5,鍋中倒油,燒至四五成熱,把裹好面糊的里脊肉下入鍋中。中火慢炸,炸熟而且表面微黃撈出。

6,將油溫加熱到七八成熱,把炸過的里脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆,快速撈出控油。

7,把調好的碗汁倒入鍋中,大火燒至粘稠。把炸好的里脊肉倒進來,大火快速翻炒,使里脊肉表面裹滿醬汁即可關火。

8,盛入盤中,撒些白芝麻和香蔥,糖醋里脊就做好了。

紅燒肉

1,五花肉洗凈,切成塊。然后涼水下鍋,大火煮開,撇去浮沫后再煮2分鐘撈出,用清水淘洗干凈。

2,把鍋燒熱,不需要加油,將五花肉倒進來,中小火把里面多余的油脂煸炒出來。

3,把五花肉和多余的油脂倒出來,鍋里留少許底油。放入十幾顆冰糖,小火炒至冰糖融化,再炒至冰糖變成紅褐色。

4,將五花肉倒進來(油不要放),快速翻炒,使肉的表面裹滿糖色。

5,再加入生抽和老抽炒出醬香味。

6,加入沒過肉的清水,再加入姜片和料酒去腥,大火煮開,小火燉30分鐘。

7,30分鐘后,加入適量鹽和幾塊冰糖調味,小火再燉30分鐘左右。

8,最后大火收汁即可出鍋。

牛肉燉土豆

1,牛肉逆著紋路切成小塊,然后涼水下鍋,大火煮開后撇去浮沫,再煮一分鐘撈出,用清水沖洗干凈。

2,熱鍋倒少許油燒熱,將牛肉倒進來大火炒干表面的水分。然后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。

3,加入沒過牛肉的清水,大火煮開,小火燉40分鐘。

4,40分鐘后,倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味,大火燒開,小火再燉15分鐘左右。

5,最后土豆燉至軟爛,這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。

香干炒蒜苔

1,香干切成條,蒜苔切段。

2,熱鍋涼油,放入姜絲、蒜末、辣椒,小火炒出香味。

3,倒入蒜苔,大火快速翻炒至蒜苔表皮微皺。

4,倒入香干,大火翻炒幾下,再加入一點點老抽、少許生抽、適量鹽調味。

5,炒的過程中可以淋些清水進來,方便蒜苔炒熟和入味。

6,最后加點雞精和白糖提鮮,炒勻即可出鍋。

孜然花菜

1,花菜切成小朵,用清水淘洗兩遍,再加入面粉搓洗兩遍。充分洗凈,瀝干水分備用。芹菜幾根,洗凈后切段。

2,五花肉洗凈,切成薄片。

3,熱鍋倒入少許油,下入五花肉,中小火炒出里面的油脂。

4,加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出醬香味。

5,倒入菜花快速翻炒幾下,再下入少許芹菜段增鮮增色,大火炒勻。

6,最后加入鹽、孜然粉、香醋、少許白糖調味。大火炒勻,美味即成。

芹菜炒綠豆芽

1,芹菜切段,綠豆芽淘洗干凈。

2,熱鍋涼油,倒入蒜末和干辣椒一起炒香。

3,倒入綠豆芽和芹菜,大火快速翻炒幾下。然后加入鹽、香醋調味,繼續大火翻炒。

4,炒至食材斷生,最后加入少許白糖和雞精提鮮,炒勻即可盛出。

山藥炒木耳

1,木耳提前泡發,洗凈后用開水煮熟撈出備用。

2,山藥去皮洗凈,切成菱形片。再準備一些青紅椒,切成塊。

3,熱鍋涼油,放入姜絲和蒜末炒香。

4,倒入山藥翻炒幾下,再把煮熟的木耳和青紅椒一起倒入鍋中,大火翻炒。

5,加入鹽、生抽、白醋、少許白糖、雞精調味,大火炒勻,美味即成。這道菜清爽開胃,特別適合過年吃,建議安排。

辣炒海鮮菇

1,海鮮菇去根,洗凈后瀝干水分。蒜苗洗凈,切成段。

2,熱鍋涼油,倒入蒜末和紅尖椒圈,小火炒出香味。

3,倒入海鮮菇,大火將其炒熟。

4,倒入蒜苗段,再加入鹽、生抽、一點點白糖調味,大火炒勻即成。

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(文/孫凱楠)
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