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五味俱全的25款家常下飯菜譜,全家人吃了都說太

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-15 02:52:17    作者:孫凱楠    瀏覽次數(shù):46
導讀

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創(chuàng)作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页C朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創(chuàng)作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页C朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


魚香腐竹菌菇

材料:腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量

做法:

1.腐竹用清水泡發(fā)后洗凈切段。

2.黑木耳和香菇泡發(fā)后洗凈,把香菇切片。

3.準備生姜片

4.剁椒和調(diào)制的料汁(料汁的比例,一調(diào)羹醋,2調(diào)羹白糖,一調(diào)羹老抽,2調(diào)羹生抽,一小勺生粉)

5.鍋內(nèi)油溫5分熱,加入生姜片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之后倒入料汁

10.翻炒均勻后加入味精

11.倒入適量的芝麻油,翻炒均勻熄火


霸王豬蹄

食材:豬蹄500克,紅椒50克,花椒15克,醬油、鹽,紅油、料酒

做法:

1.豬蹄洗凈,切塊,入沸水中氽一下水,撈出瀝干備用;紅椒洗凈。

2.油鍋置火上,入紅椒、花椒爆香后,放入豬蹄翻炒一會,加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。加適量清水燜至熟,待湯汁變濃,盛盤即可。


蒜香黑椒排骨

用料

肋排、洋蔥、青紅椒、鹽、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒醬

做法

1、排骨先洗干凈空出血水。用料酒一勺、醬油半勺、糖5克、鹽少許、雞精、一點蒜末抓勻腌制半個小時左右。

2、上鍋大火蒸至九分熟(就是表面都變白的了骨頭稍稍有點血色的時候)乘出備用。

3、把排骨里面蒜末挑出,撒淀粉抓勻,不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦。熱鍋熱油(油要多放)排骨煎至兩面金黃撈出備用。

4、重新起鍋熱油放入洋蔥,青紅椒炒出香味表面有微微黃了然后下排骨翻炒幾下后調(diào)小火放入黑椒醬翻炒,放點鹽、雞精調(diào)一下味就可以裝盤。


芋頭蒸排骨

食材:排骨500克,芋頭300克,大蒜1個,姜1塊,小蔥3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少許,米酒少許。

做法:

1、食材處理:姜切片,小蔥切段,芋頭去皮切塊(小塊容易熟)。

2、排骨處理:買回來的排骨剁成小塊,用水清洗干凈,瀝干水。準備一個大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖(提鮮),半勺花生油(讓排骨肉質(zhì)滑嫩),加幾片姜(去腥)攪拌均勻后放冰箱冷藏3-4小時。出冰箱后,下鍋蒸之前15分鐘。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒攪拌,加1勺生抽調(diào)味。最后撒上淀粉水,攪拌均勻。撒淀粉水目的是鎖住排骨里面的味道和水分。

3、準備一個盤子,把芋頭平鋪在盤中。開水鍋,蒸10分鐘。10分鐘后,開鍋蓋,把腌制好的排骨鋪上表面。開大火,繼續(xù)蒸15分鐘。15分鐘后蒸好,出鍋,撒上蔥花,淋上熱油,淋入生抽調(diào)味。攪拌均勻即可


大白菜五花肉燉粉條

材料: 大白菜、五花肉、紅薯粉條、蒜頭 姜 蔥;

做法

1.先提前把粉條泡好,待用。這樣好過煮時再放快先。五花肉切片加入幾片姜片冷水下鍋,記住一定冷水同時下鍋。這樣才可以起到去味的效果

2.爆香蔥白,姜,蒜放入瀝干水的五花肉.煸出一些油,這樣就不會覺得肥膩。再把大白菜倒入,等大白菜軟了再放入粉條。加生抽,最后要加入

少量水蓋上蓋(只是為了燜軟粉條所以水可以根據(jù)菜的份量適量加)

3.最后加入蔥段,根據(jù)口味加鹽。出鍋


沸騰魚片

食材:魚,干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。

2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中


雞蛋藕餅

材料:藕、雞蛋、香蔥、面粉、生抽、鹽、黑胡椒粉

做法:1、將藕洗凈去皮,用擦絲器將藕擦成細絲;

2、 將香蔥或者香菜切碎,跟藕碎、雞蛋、面粉、生抽、鹽、胡椒粉放在一個大盆里,攪勻,然后分成四份。用手團成團,再拍成餅;

3、 平底鍋倒油,燒熱后放入藕餅,盡量拍的薄一點,下鍋時先不要動,轉成小火慢慢煎,等晃動平底鍋,藕餅可以跟著動時,就可以翻面了;

4、 翻面后繼續(xù)小火煎,之后反復翻面,直到兩面金黃,用筷子扎一下取出,筷子上不會粘東西,就是熟透了,就可以出鍋了。


肥腸燉豆腐

食材

肥腸、豆腐、小蔥、姜。

做法

1、將熟豬肥腸切塊,豆腐和姜切片,小蔥切碎。鍋里放水燒開后,放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味,然后撈出備用。

2、把肥腸也放入開水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩e伬镏匦录尤脒m量開水,直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。

3、加入鹽和一點點料酒,多放些胡椒粉,大火燉約五六分鐘后關火。加入蔥末或者香菜末,最后倒入香油即可。


雙椒鮮豬手

原料(4份量):

新鮮前豬手4只(不破皮無淤血,約500克一只)。

調(diào)料:香料(八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒)50克,黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,鹽、味精各50克。

批量預制:

1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬,入沸水焯凈血水,撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手,并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克,下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水(可重復利用),下豬手旺火再次燒沸,然后改小火加蓋燜60分鐘,撈出自然冷卻備用。

走菜流程:

1、取出一只豬手,去紗布、繩子,將表皮改刀成條,內(nèi)部去骨后改刀成塊,照原型碼好裝盤。

2、取青紅椒圈10克,淋入混合油(香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波爐加熱80秒,取出后加美極鮮5克拌勻,淋在豬手上即可走菜。


啤酒雞塊

材料:雞腿5個、土豆1個、青椒2個、洋蔥半個、姜片8片、大蒜5瓣、八角少許、花椒少許、干辣椒若干、啤酒1聽、醬油、鹽;

做法

1.雞腿切塊,土豆切塊,青椒切片,洋蔥切塊。白水煮開,放入生姜3片、花椒少許,雞腿放入焯1-3分鐘后撈出。

2.另起炒鍋熱油,放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒,煸出香味后放入雞腿加料酒翻勻。加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬,翻勻。

3.放一聽啤酒,煮開后放入洋蔥,翻勻。湯汁差不多1/2-1/3時加入青椒、少許水和鹽,繼續(xù)煮。如果醬油和醬料放得較多,可略鹽。收汁,起鍋。


番茄燜排骨

材料:排骨500g,西紅柿250g,蠔油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油適量,水適量

做法:

1.排骨切小段洗凈備用;西紅柿洗凈,放入熱水中滾一會兒,然后撈出去皮切塊;

2.排骨洗凈后用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉均勻攪拌后腌制4小時左右;

3.鍋中放適量的油,然后將腌制好的排骨放進鍋中煎,煎至兩面泛黃后撈出備用;

4.將一半量的番茄、煎好的排骨和八角放進湯鍋中,加開水沒過食材,然后把腌制排骨的湯汁一同倒入鍋中,大火燒開后,小火慢燉1小時;

5.然后放入剩下的番茄和鹽,繼續(xù)小火燉半小時;接著轉大火收一下湯汁就可以了


涼拌豆腐絲

用料:豆腐皮;大蒜;香菜;油;生抽;醋;芝麻油;辣椒油;鹽

做法:

1、豆腐皮洗凈,切成絲,大蒜切片,香菜切段。豆腐絲用開水燙一下,晾涼控干水分。

2、鍋里放油,放入蒜片慢慢炸香,然后關火。將豆腐絲、香菜倒入。

3、調(diào)入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成。


香菇燉雞塊

食材:雞塊適量,豬瘦肉1小塊,紅棗3顆,香菇5個,姜片1片,水適量

做法:

1、雞塊,瘦肉洗凈瀝干水,香菇用水泡發(fā)半小時,紅棗洗凈剪開。

2、電飯鍋里放2杯水的量。

3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、姜片、(蜜棗)放入不銹鋼盆里,放入水,最后放入電鍋里,蓋上蓋。


香辣牛肚

食材:牛肚300克,紅椒1個,柿子椒1個,春筍50克,食鹽5克,味精1克,蔥5克,姜5克,料酒2湯勺,生抽50克,香醋10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油適量

做法:

1.買來的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里汆一下,涼水時放入

2.把熟牛肚切成細條,蔥切段,筍切薄片、青紅椒切圈,姜切成片備用

3.鍋內(nèi)放油,爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜,調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋


豆瓣雞

材料:雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、面粉適量

做法:

1、雞腿去骨,將肉切成2厘米左右的小塊,雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉,辣椒面,再加入醬油和料酒,帶上一次性手套揉搓一分鐘,腌漬10分鐘

2、雞肉丁均勻裹上面粉,不要黏在一起

3、鍋內(nèi)燒熱,注入小半鍋食用油,燒至6分熱,放入雞塊慢火炸,炸至金黃撈出

4、另起一鍋,鍋內(nèi)放少許油,倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘,倒入雞塊翻炒1分鐘,不用加鹽,腌漬過了的


蔥爆羊肉

材料:大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克

做法:

1、蒜瓣、蔥白切片,洋蔥切絲,羊肉片凍結,放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油,羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油,加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入,與蔥姜翻炒勻,炒熟出鍋


辣白菜燉牛腩

材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,適量的鹽,香料,干辣椒,酒適量適量

做法

1、牛腩洗凈,用沸水煮開,倒入血液儲備

2、另倒一鍋冷水,將牛腩,香葉,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入鍋中煮開,加入料酒,老抽

3、小火煮2小時后撈出牛腩,用刀切成寬2厘米左右的小

4、切好的牛腩放入鍋內(nèi),繼續(xù)燉煮約一小時,辣白菜,以后再煮十分鐘,可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。


杏鮑菇青椒炒肉片

材料:杏鮑菇、豬肉、青椒、胡蘿卜、生抽,老抽,胡椒粉,雞精、蠔油

做法:1、豬肉切薄片,加適量生抽,老抽,胡椒粉,雞精,濕淀粉拌勻碼味十分鐘,鍋燒熱后放適量植物油,至5成熱時下鍋翻炒至變色后盛出備用。

2、胡蘿卜,青椒,杏鮑菇切片備用

3、鍋燒熱加植物油,不要太少(杏鮑菇吸油),蔥姜爆香后,先下入胡蘿卜片,翻炒均勻,

4、然后下杏鮑菇,因為杏鮑菇很吸油,鍋馬上就會干了,所以接著要加入適量水或者高湯煮一分鐘

5、放入青椒片和肉片,加少許鹽,雞精調(diào)味即可出鍋,或者出鍋前調(diào)入一點蠔油拌勻味道更好


泡椒炒鮮蝦

材料:

鮮蝦、黃瓜、胡蘿卜、泡椒、姜、火鍋底料、醬油

做法:

1.黃瓜、胡蘿卜分別切條,姜切片,泡椒切段。

2.鍋中加入少許油,燒熱后放入姜片爆香,倒入鮮蝦,翻炒至蝦變色。

3.放入火鍋底料,充分炒勻。

4.倒入泡椒和適量泡椒水,加入黃瓜條和胡蘿卜條,翻拌均勻。

5.倒入適量油,翻炒5分鐘即可。


洋蔥炒肥牛

食材:肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉

做法:

1、洋蔥切塊;青椒切塊;紅椒切塊;

2、高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺,現(xiàn)磨胡椒粉適量,紅薯淀粉少量,攪勻備用;

3、煮鍋坐水,水開后放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;

4、燒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋蔥;炒出香味后加青紅椒塊同炒;

5、洋蔥半透明時放入肥牛;翻炒均勻后加入調(diào)味汁,炒勻即可。


蒜苗炒油豆腐

材料:青蒜、油豆腐、青椒、紅辣椒、姜、植物油、食鹽、雞精、醬油

做法:

1、把青紅洗凈切條,油豆腐切條、把蒜苗洗凈切段、姜切末。

2、熱鍋涼油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗頭在翻炒出香味,大約兩分鐘。

3、加鹽、醬油翻炒均勻,加蒜苗葉子,加雞精翻炒均勻即可


青椒炒魷魚

食材:魷魚 2只,青椒2只,紅椒1只、白醋、姜蒜 ,白酒、鹽

做法:

1、把魷魚的內(nèi)臟全部清理掉,清理掉魷魚身上黑色的東西,吃起來更放心。

2、在魷魚有骨頭的那一面打花,所謂打花就是在魷魚表面劃一道一道,這樣做的目的可以讓魷魚好看,卷起來有花紋的魷魚更誘人,打花可以使得魷魚更容易吸收味道。

3、魷魚切塊后用白醋、白酒和鹽腌制片刻。在腌制魷魚時,處理一下青紅椒,把青椒和紅椒去籽,切菱形狀。

4、燒開水后,用大火,放入魷魚焯水,魷魚焯水不用煮,把魷魚放入燒開的水,1分鐘之內(nèi)就撈起來。

5 、炒鍋爆香姜蒜蓉,放入青紅椒塊,爆炒一下。把青紅椒炒得斷生,放入魷魚,用大火爆炒。 放入白酒和鹽調(diào)味,最后可以勾芡,我只調(diào)味沒有勾芡。炒好以后裝盤。


玉米青豆合炒蝦仁

材料大蝦仁,200克,新鮮蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鮮青豌豆粒,250克,菜油,1湯匙,鹽,3克,白胡椒粉,1捏

做法

1.將蝦仁去腸泥,洗凈,用紙拍干水,切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈,瀝干水。

2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加蝦仁,炒2分鐘,鏟出備用。待鍋再熱后,放蘑菇,炒1分鐘;加入玉米和豌豆炒3分鐘;加鹽和白胡椒粉炒勻;將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘,鏟出裝盤。


大蔥燒豆腐

材料:豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水淀

做法:

1、蔥切片、豆腐切塊備用

2、鍋中加入油,待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃,盛出備用

3、鍋中留底油加入蔥片爆香

4、調(diào)入生抽、老抽、糖翻勻

5、加入煎好的豆腐翻炒,加少量溫水微燉兩分鐘,淋入水淀粉、香油、適量鹽,中火收汁,裝碟


珍珠丸子

材料:五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1個,胡蘿卜1根,蔥姜蒜適量

做法:

1.糯米淘洗干凈,提前浸泡好備用,最少3小時。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白胡椒粉,蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。

3.胡蘿卜去皮切片,平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子,因為蒸制過程中會有湯水流出。

4.取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。

5.鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸制,開鍋后15分鐘關火即可。


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(文/孫凱楠)
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