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6道好吃的家常菜做法,步驟簡(jiǎn)單,鮮香美味,一盤

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-18 03:47:33    作者:孫凱楠    瀏覽次數(shù):44
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天氣炎熱,氣溫悶熱、潮熱、濕熱、燥熱,人們受到影響,除了酷暑難耐,胃口方面也不大,每到這個(gè)時(shí)候,我都會(huì)精心準(zhǔn)備幾道下飯菜,連肉帶湯汁,往菜上一倒,那味道是真的香,每個(gè)人都食欲大開,分享6道好吃的家常菜

天氣炎熱,氣溫悶熱、潮熱、濕熱、燥熱,人們受到影響,除了酷暑難耐,胃口方面也不大,每到這個(gè)時(shí)候,我都會(huì)精心準(zhǔn)備幾道下飯菜,連肉帶湯汁,往菜上一倒,那味道是真的香,每個(gè)人都食欲大開,分享6道好吃的家常菜做法,步驟簡(jiǎn)單,一看就會(huì),鮮香美味,香味撲鼻,一盤菜能干掉3碗米飯。

一、小炒肉

1、準(zhǔn)備食材,一塊五花肉,幾瓣大蒜,4根螺絲椒,螺絲椒口感偏辣,在湖南地界,很受當(dāng)?shù)厝藲g迎,另外在山東、陜西一帶也都有種植,除此之外,杭椒和線椒,也是小炒肉的絕配。

2、將五花肉改刀切成薄片,很多人以為炒肉,越瘦越好,其實(shí)不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋潤(rùn)色澤,還能散發(fā)香味,搭配辣椒,干香鮮辣,這樣才過癮,另外把辣椒和蔥姜也切好,放在一邊備用。

3、小炒肉,最愛用鐵鍋炒,這里的“鍋氣”很重要,油熱以后,先下入五花肉片,開中小火煸炒,隨著逐漸加熱,肥肉會(huì)滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色澤金黃,再倒入1勺生抽,潤(rùn)一下顏色,裝盤出鍋。

4、刷洗干凈,重洗起鍋燒油,下入蔥姜,爆炒出香味,接著倒入螺絲椒,大火快速翻炒,大概20秒鐘以后,倒入食鹽調(diào)味。

5、準(zhǔn)備一勺豆豉,一并倒入鍋中,繼續(xù)翻炒,把出鍋的五花肉片,重新放入鍋中,根據(jù)個(gè)人的口味,加食鹽、蠔油、生抽,攪拌均勻,即可出鍋,這里需要注意,如果感覺辣度不夠,可以提前放一個(gè)小米椒,增加辣度,滋味更足。

6、小炒肉出鍋了,聞著就很香,鮮香美味,辣味十足,好吃到舔盤子,怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號(hào),這真是三碗米飯不夠吃啊,有空了記得做給家人吃。

二、紅燒肉

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來(lái)才好吃,將五花肉切成2.5厘米的大塊,準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋,無(wú)需刷油,直接將肉放進(jìn)鍋中,小火煎一煎,煎出內(nèi)部油脂。

2、用小火煎出油,勤翻動(dòng),保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會(huì)油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。

3、關(guān)于給紅燒肉上色,這里有兩個(gè)方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個(gè)相對(duì)比較簡(jiǎn)單,我一直用老抽上色,翻炒均勻后,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最后加沒過肉塊的開水。

4、準(zhǔn)備4段大蔥,2塊生姜,2片香葉,2個(gè)八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗干凈,直接放入鍋中。

5、大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢燉,因?yàn)橛欣铣楹蜕榈柠}分,應(yīng)該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小伙伴,可放2個(gè)干辣椒。

6、等燉到一個(gè)小時(shí),用筷子挑出大料,小火慢慢收干湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收干,留著拌飯也很贊。

三、炒青菜

1、準(zhǔn)備適量的青菜,一片一片擇下來(lái),清洗干凈,控干水分,再來(lái)幾瓣大蒜,切薄片備用,喜歡重口味的,可以放幾個(gè)干辣椒。

2、起鍋燒油,油要比平時(shí)多一點(diǎn),油能滋潤(rùn)青菜,看起來(lái)不會(huì)水盈盈的,油熱以后,先放入蒜末,隨便翻炒幾下,爆出蒜香味。

3、接著倒入青菜,轉(zhuǎn)成大火翻炒,如果你有顛勺的技術(shù),那最好不過了,反正就是勤翻動(dòng),火大避免受熱不均,多翻動(dòng)幾下,讓每一顆青菜,都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多,隨著持續(xù)的加熱,青菜量會(huì)縮小,大約一分鐘以后,青菜已經(jīng)變軟了,并且有點(diǎn)蜷縮,這時(shí)候開始調(diào)味,放入食鹽、白糖、蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右,就必須要關(guān)火了,千萬(wàn)別舍不得,因?yàn)榍嗖艘呀?jīng)熟了,再炒就過火了,整個(gè)過程也就2-3分鐘,大火快炒,添加調(diào)味品的動(dòng)作要快,上桌嘗一口,這樣炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,比飯店炒的還要美味。

四、青椒肉絲

1、準(zhǔn)備里脊肉一塊,切成均等的肉絲,清水沖洗干凈,用力攥干水分,裝入碗中碼味腌制,加入食鹽(1克),胡椒粉(2克),老抽(2克),生抽(5克),充分抓拌均勻,接著打入一個(gè)蛋清,半勺淀粉,半勺食用油,抓拌均勻,腌制10分鐘,這個(gè)肉絲腌制方法,百試百靈。

2、特別能吃辣的朋友,選擇辣一點(diǎn)的,清洗干凈, 切除青椒蒂,去掉里面的籽粒,然后切成細(xì)絲。

3、切一點(diǎn)輔料,生姜切成菱形片,大蔥切段,裝入碗中備用。

4、調(diào)一個(gè)料汁,碗中倒入適量的食鹽(1克)、味精(1克)、料酒(4克)、蠔油(3克)、老抽(2克)、香油(2克),適量的清水,一勺淀粉,攪拌化開備用。

5、全部準(zhǔn)備好之后,鍋中加適量油,倒入腌好的肉絲,翻炒幾下,小火翻炒,快速滑鏟,等待變色后撈出。

6、鍋內(nèi)另倒油,5成熱時(shí),先下入蔥花,翻炒出蔥香味。

7、繼續(xù)倒入青椒絲,翻炒至斷生。

8、等待青椒顏色油亮發(fā)軟時(shí),倒入肉絲翻炒均勻。

9、最后倒入碗料,大火繼續(xù)翻炒30秒鐘,即可關(guān)火裝盤。

10、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了,色香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,看著就特別有食欲,一次能多吃兩碗米飯。

五、西紅柿炒雞蛋

1、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋,全部倒入容器中,加入蛋液4分之1的涼白開,2克食鹽、1克白醋,用筷子充分?jǐn)嚢瑁狱c(diǎn)水雞蛋會(huì)更鮮嫩。


2、起鍋燒油,等油溫6成熱,倒入雞蛋液,輕輕晃動(dòng)鍋底,稍等一會(huì)兒,再用鏟子翻拌,目的就是讓它結(jié)成大塊,當(dāng)然也不要炒太老,水嫩水嫩的才好吃。

3、再準(zhǔn)備三個(gè)西紅柿,頂部切上十字花刀,放在開水中燙一燙,輕松剝掉它的外皮,很輕松就能撕開,然后改刀切成小塊。

4、再次起鍋燒油,油溫起來(lái)后加入番茄,倒入一勺鹽,鹽會(huì)讓番茄更快地逼出汁,再加入一大勺糖翻拌均勻,一直炒出湯汁為止。

5、炒到這種狀態(tài),加半勺生抽,西紅柿完全出汁后,再嘗一嘗它的味道,看一看咸淡如何,最后加入炒好的滑蛋,翻炒均勻,即可出鍋。

6、可以撒點(diǎn)小蔥花,點(diǎn)綴一下, 酸酸甜甜的番茄汁,還能吃到部分番茄肉,用來(lái)拌米飯最好吃,非常下飯,非常簡(jiǎn)單的家常菜。

六、肉末炒青豆

1、準(zhǔn)備毛豆一斤,全部剝出青豆,放進(jìn)水中搓洗一遍,將最外皮的薄膜去掉,然后淘洗干凈,浸泡一會(huì)兒,瀝干備用。

2、準(zhǔn)備三兩五花肉,切成碎一點(diǎn)的肉末,然后加適量的胡椒粉、五香粉,攪拌均勻,腌制一會(huì)兒,去掉腥味。

3、一小塊生姜,改刀后切碎末,三瓣大蒜切成蒜末,半個(gè)紅椒,去掉籽粒后,切成碎末,紅椒僅做配色使用,如果喜歡吃辣,可以更換為小米辣。

4、起鍋燒油,將姜蒜末,下油鍋炒出香味,接著倒入肉末,煸炒一會(huì)兒,火力太多容易粘鍋,中小火即可,炒至肉末變色發(fā)白。

5、下入青豆進(jìn)行翻炒,大約一分鐘后,加入適量的鹽調(diào)味,半碗清水,水量與青豆持平即可,加蓋小火燜3鐘左右,要青豆完全熟透,才可放心食用。

6、開鍋加入水淀粉勾芡,再撒上青紅椒配色,繼續(xù)翻炒一會(huì)兒,再來(lái)點(diǎn)雞精調(diào)味。

7、等湯汁完全收干,即可關(guān)火出鍋,已經(jīng)能聞到香味了。

8、這樣做的肉末青豆,真的非常好吃,顏色漂亮,味道鮮美,看著就很有食欲,下飯下酒兩不耽誤,喜歡你也來(lái)試試吧。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜,總會(huì)給你驚喜。

 
(文/孫凱楠)
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