中式烹調vs西式烹調，哪個更健康？

在很多人眼里，西餐烹調相對簡單，尤其是跟高溫爆炒相比，用油少、過程快，看似低脂低能量。

但實際上，很多西餐美食都是藏脂大戶，經常吃會讓你不知不覺長胖。

比如，一塊雪花牛肉看似是“正經”瘦肉，其實內部綴滿了白色的脂肪花紋，和瘦肉結合得非常緊密……

《生命時報》采訪營養可能，幫你揪出西餐里的藏脂大戶，并教你健康吃西餐。

受訪可能

華夏注冊營養師 谷傳玲

華夏農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

一塊雪花牛排里有多少油脂？

100克雪花牛排的脂肪含量高達23克，遠遠高于沙朗牛排(8.3克/100克)、菲力牛排(10.7克/100克)。

首先，我們來看看不同叫法的牛排有什么區別↓

菲力、T骨、西冷等對應著牛身上不同地方的肉，平均脂肪含量基本都在5%以下，而且肥瘦較分明，看到肥的不想吃直接切掉即可。

而雪花牛排所用的牛肉在不同部位均可能出現，當一塊牛排中的脂肪含量達到一定數量，就可能“成為”雪花牛排。

雪花牛排的脂肪藏得很深，生著的時候，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，一眼就能看出來；

但煎的過程中白花花的脂肪會熔化滲入瘦肉中，讓你能感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻注意不到脂肪的存在。

外出就餐時，要盡量少點雪花牛排或控制攝入量，在菜單中，它們常以神戶牛排、和牛牛排等名字出現，點餐時可以跟服務員核實一下。

西餐廳里的“藏脂”選手

西餐里還有哪些看似低脂的“藏脂”選手？營養師做了一個盤點。

蔬菜沙拉

蔬菜的確低脂，但沙拉醬脂肪含量很高；如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%~80%之間。

因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，如果按吃半斤蔬菜來計算，沙拉醬拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪量。

如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉醬，那么相當于吃下了近20克脂肪。

濃湯

南瓜濃湯和蘑菇濃湯深受不少人喜愛，它們之所以濃香，主要是黃油、奶酪、奶油的功勞。

比如某西餐廳蘑菇濃湯的配料為：口蘑65克、奶酪20克、黃油10克、鮮奶油55克、面粉12克、鹽/雞粉適量。

土豆泥

你是不是也覺得西餐廳的土豆泥特別濃香、好吃？

原因在于用了重要配料——黃油、淡奶油，土豆泥中，黃油的量甚至高達土豆的30%。

披薩

西餐廳做披薩，和面時會加黃油，一般為面粉量的10%，如果是肉餡披薩，脂肪含量更高。

為了讓披薩拉絲，還會放足量奶酪，看著有食欲，吃著也十足香，熱量就更高了。

數據顯示，一份某品牌的披薩熱量約 1600千卡，單片(一角)熱量約 250~280千卡，吃完后攝入的熱量需要快走45分鐘左右才能消耗掉。

甜點

甜點不僅是含糖大戶，脂肪含量也不少，比如某品牌蛋撻皮的脂肪含量高達22.4%。

這類甜點層次特別明顯，入口又酥又脆，起作用的便是油脂，尤其會經常用一些對健康不太友好、飽和程度比較高的氫化植物油，也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”等。

如何健康享用一頓西餐？

怎樣躲開菜單中的這些高脂餐點，科學地享用一頓西餐？

主食選擇

少以披薩為主食，或者點尺寸小點的；在家做披薩，和面時盡量不放黃油。

在各種口味搭配的披薩中，蔬菜的熱量蕞低，其次是瘦肉、水果、海鮮的，蕞高的是培根、香腸、肉腸、鰻魚的。

如果已經點了面包或意面做主食，蕞好別再點土豆泥；在家里想吃味道香濃的土豆泥，可以加少許黃油，用配方奶粉替代淡奶油。

沙拉湯飲選擇

點沙拉時，可以讓廚師將沙拉醬單獨放小碟里，自己決定放多少；或干脆別用沙拉醬，加蒜醋汁自己動手做成“中式大拌菜”。

盡管濃湯口味豐富，但一定要少喝，或者干脆點清湯；如果想來點“甜”的，可以試試牛油果奶昔等清爽的飲品。

小食選擇

盡量少吃炸物，比如油炸和蜜汁雞翅，數據顯示，100克雞翅的熱量是194千卡，脂肪含量為17.3克，相同重量的雞胸脯肉能量則是133千卡。

很多人在西餐后會增加甜點的選項，這樣會增加精制糖攝入量，可能導致超重肥胖等問題；即使要吃，也應該避開口感特別酥脆的。▲

本期編輯：徐夢蓮

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