很多人每天都會(huì)被一個(gè)問(wèn)題所困擾，那就是今天吃什么？今天，就分享給你20道簡(jiǎn)單家常菜的菜譜，在家就能輕松做出美味菜肴！
1.冬菇蒸雞
香菇蒸雞塊
材料：新鮮雞肉，泡發(fā)好的香菇，馬蹄（可加可不加）
調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、料酒、花生油
做法：
1.新鮮雞肉洗凈控干水分，泡發(fā)好的香菇切成小片，一起裝盤子里，然后下調(diào)料抓勻腌制10-20分鐘，可加入枸杞或者馬蹄粒。
2.鍋中加水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后將雞肉放進(jìn)鍋內(nèi)大火蒸12-15分鐘。
2.蝦仁炒蛋
材料：新鮮蝦仁，雞蛋，黑胡椒碎，蔥花
調(diào)料：鹽，油
做法：
1.新鮮蝦仁下鍋煎至變色，撒少許鹽翻炒均勻。
2.雞蛋打散后倒入鍋中，開(kāi)小火，用鍋鏟慢慢劃，到稍微凝固即可，撒上蔥花和黑胡椒碎。
3.煎三文魚(yú)
材料：三文魚(yú)200g，鹽，黃芥末醬，白葡萄酒
做法：
1.三文魚(yú)買回來(lái)后擦干水分，涂抹一層黃芥末醬，上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
2.鍋燒熱倒入葡萄籽油，魚(yú)皮一面朝下煎，煎至金黃變色翻另一面，然后倒一點(diǎn)白葡萄酒，蓋鍋蓋燜2分鐘。
沒(méi)有黃芥末醬就不涂，白葡萄酒可以用清水代替
4.照燒雞腿
材料：雞腿肉2塊，鹽，生抽，老抽，白砂糖（蜂蜜），姜絲，料酒，清水
做法：
1.去骨雞腿肉用刀背砸?guī)紫滤沙冢欲}、姜絲和料酒抓勻腌制20分鐘。
2.鍋燒熱，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，雞皮朝下煎至金黃色，準(zhǔn)備一個(gè)碗，生抽、老抽、蜂蜜或白砂糖以及清水以2:1:1:2的比例拌勻，倒入鍋中，蓋鍋蓋燜3-5分鐘即可。
5.荷蘭豆炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
材料：荷蘭豆適量，牛肉200克
調(diào)料：鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，淀粉
做法：
1.荷蘭豆撕去邊上的絲，洗凈備用，牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒，然后牛肉中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉抓勻，抓勻吸收之后再加入淀粉抓勻。腌制20分鐘。
2.鍋內(nèi)加油，倒入荷蘭豆煎炒，2分鐘后加入牛肉，炒3-5分鐘后加點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋。
6.蘆筍炒雞胸肉
材料：蘆筍適量，或者用芹菜代替，雞胸肉一塊
調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，黑胡椒碎
做法：
1.雞胸肉切塊，蘆筍或芹菜切小段
2.起鍋燒開(kāi)水，將蘆筍段或芹菜段放入開(kāi)水中滾1分鐘撈出
3.另起一鍋，倒油，將雞胸肉放進(jìn)去中火煎香，倒入焯好水的芹菜段或蘆筍段，下鹽、生抽和蠔油以及黑胡椒碎翻炒均勻。
7.回鍋肉
材料：五花肉一塊，青蒜苗，豆瓣醬，鹽，生抽，辣椒，料酒，姜片
做法：
1.五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，10分鐘后撈出洗凈泡在冷水中。
2.將五花肉切成薄片，起鍋燒油，下五花肉煎出油脂，然后倒入豆瓣醬炒香，加辣椒、生抽和鹽炒勻，蕞后加入青蒜苗炒1分鐘出鍋。
（辣椒可不加，鹽要少加，因?yàn)槎拱赆u本身是咸的）
8.煎牛排
材料：西冷牛排或者眼肉牛排一塊，海鹽，黑胡椒，蒜頭，迷迭香，黃油
做法：
1.西冷牛排有一條油邊，從油邊中間切一刀可以避免在煎的時(shí)候彎曲卷起，你也可以將這條油邊去除。
2.牛排必須恢復(fù)到室溫，從冰箱里拿出來(lái)要在常溫下靜置半小時(shí)到1小時(shí)再煎。恢復(fù)室溫后，擦干牛排表面，撒海鹽和黑胡椒碎抹勻。
3.鍋燒熱，下入橄欖油或者葡萄籽油，放入牛排煎，煎1分鐘后再翻面，煎1分鐘，這樣反復(fù)操作一共煎4分鐘。
4.接下開(kāi)始下20克黃油，轉(zhuǎn)小火，放入帶皮的蒜頭和迷迭香，用勺子將融化的黃油澆在牛排上，再煎2分鐘。
5.將煎好的牛排放盤子里靜置5-8分鐘后再切塊食用。
9.肉末茄子
材料：紫茄子一個(gè)，瘦肉末適量，蒜末，鹽，蠔油，生抽，老抽，清水，白砂糖
做法：
1.瘦肉剁成肉末，炒熟備用。
2.茄子切成長(zhǎng)條狀，鍋燒熱倒油，加入蒜末炒香，倒入茄子，將鹽、蠔油、生抽、老抽、白砂糖加小半碗清水?dāng)嚢杈鶆蛑寥诨谷肭炎又校黉伾先饽w蓋子燜5分鐘，開(kāi)蓋翻炒使調(diào)料均勻，然后視情況再燜1-2分鐘即可。
10.可樂(lè)雞翅
材料：可樂(lè)200ml，雞翅適量，水煮蛋一個(gè)
調(diào)料：鹽，姜片，料酒，十三香，生抽，老抽
做法：
1.新鮮雞翅洗凈控干水分，鍋燒熱倒油，把姜片放進(jìn)去煎香，放入雞翅煎至金黃，然后倒入可樂(lè)。
2.加鹽、十三香、生抽和老抽，加一個(gè)水煮蛋進(jìn)去，大火燒5分鐘，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘，出鍋撒點(diǎn)白芝麻會(huì)更香。
11.鹵雞腿
材料：雞腿2個(gè)，水煮蛋1個(gè)，腐竹適量
調(diào)料，鹽，生抽，老抽，蠔油，姜片，料酒，十三香（或者八角桂皮香葉）
做法：
1.雞腿冷水下鍋，加姜片和料酒焯水一遍。
2.另起一鍋，燒熱后倒油，將雞腿放進(jìn)去煎一會(huì)，這樣可以去除多余油脂，接著倒入溫水沒(méi)過(guò)雞腿，加鹽、生抽、老抽、蠔油和十三香拌勻，加入水煮蛋，大火燒5分鐘，接著蓋蓋子小火燜20分鐘，20分鐘后放入腐竹，再燜2-3分鐘即可。
12.小蔥煎豆腐
材料：老豆腐一塊，小蔥一把，鹽，清水
做法：
1.老豆腐切成合適大小的片，不粘鍋倒油，放豆腐進(jìn)去煎至兩面金黃，然后上面鋪上一把小蔥。
2.小半碗溫水，加鹽攪拌至融化，倒入豆腐中，蓋蓋燜3-5分鐘即可，也可以加一些瘦肉末增添味道。
13.煎牛仔骨
材料：牛仔骨，鹽、生抽、蠔油、白砂糖、老抽、花生油、料酒、生粉
做法：
1.牛仔骨解凍后放入冷清水中浸泡半小時(shí)去除血水，夏天時(shí)注意15分鐘換一次水。
2.泡出血水后取出擠干水分，加調(diào)料抓勻，再撒一些生粉抓拌勻，腌制20分鐘。
3.起鍋燒油，牛仔骨一片片放進(jìn)去煎，煎至焦香變色，然后腌牛仔骨的盆里的調(diào)料加一點(diǎn)點(diǎn)清水，倒進(jìn)去蓋蓋子燜3-5分鐘。
14.番茄牛肉湯
材料：番茄一個(gè)，牛肉適量，洋蔥碎，番茄醬（可不加），鹽，蠔油，生抽，老抽，黑胡椒碎
做法：
1.番茄切碎，牛肉切粒
2.起鍋燒油，倒入洋蔥碎炒軟炒香，然后加入番茄碎，慢慢炒軟，炒到變成漿糊狀，視情況加番茄醬，然后下入牛肉粒，加點(diǎn)生抽、老抽和蠔油炒勻（這3樣不要多，點(diǎn)綴即可），加鹽和黑胡椒碎，清水適量，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉20分鐘左右。
15.番茄炒蛋
材料：番茄，雞蛋，蔥花，鹽，白砂糖
做法：
1.番茄切小塊或者切碎，雞蛋打散備用。
2.起鍋燒油，將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用，再倒點(diǎn)油，加番茄碎進(jìn)去炒出汁，加點(diǎn)白砂糖繼續(xù)翻炒，再加半碗清水、鹽少許，燒開(kāi)煮至番茄醬狀態(tài)，倒入剛才炒熟的雞蛋，翻炒收汁，裝盤撒上蔥花。
16.青瓜炒肉
材料：青瓜一條，瘦肉一塊，鹽，生抽，蠔油
做法：
1.青瓜切塊
2.瘦肉切片，然后加鹽、生抽和蠔油抓勻，再加淀粉抓勻腌制10分鐘
3.起鍋燒油，下入青瓜和肉一起翻炒至肉絲熟透即可。
17.菌菇牛肉湯
材料：金針菇、口蘑等菇類適量，牛肉適量，鹽，生抽，淀粉
做法：
1.將牛肉切薄片，加生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入菇類，再加入腌好的牛肉，大火燒開(kāi)5分鐘，加鹽調(diào)味即可。
18.咖喱牛肉（牛腩也可以）
材料：牛肉或牛腩，胡蘿卜，土豆，日式咖喱塊，鹽
做法：
1.牛肉或者牛腩切塊，胡蘿卜和土豆切滾刀塊。
2.鍋內(nèi)加水，放入日式咖喱塊煮開(kāi)，放入牛腩燉煮30分鐘，再加入胡蘿卜和土豆塊，加鹽再燜煮10分鐘即可。
19.香煎蝦餅
材料：蝦仁1斤，馬蹄碎，雞蛋清，生粉，鹽，胡椒粉，料酒，胡蘿卜碎
做法：
1.將蝦仁用刀背剁成肉泥，加雞蛋清、胡椒粉、生粉和鹽，雞蛋清要分次少量加，避免太稀，攪拌勻后加入馬蹄碎和胡蘿卜碎，再次拌勻，用手團(tuán)成團(tuán)或者稍微壓成餅狀。
2.起鍋燒油，煎至兩面金黃即可。
20.鍋包肉
材料：豬里脊肉，蔥絲，胡蘿卜絲，蒜，香菜
調(diào)料：鹽，白砂糖，9度米醋，清水，料酒，生抽，土豆淀粉
做法：
1.豬里脊肉切厚片，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒抓勻至吸收，然后一把把加土豆淀粉，抓勻到肉片表面掛上一層薄薄的漿，再加點(diǎn)油抓勻。
2.起鍋倒入足夠多的油，燒熱至筷子插下去周圍有小泡，然后一片片放肉片進(jìn)去炸，先放一片進(jìn)去看，肉片能浮起來(lái)說(shuō)明油溫夠，肉片沉底說(shuō)明還要提高油溫。
第壹遍炸到肉片變淺黃即可，大概2分鐘左右，然后全部撈出控油，升高油溫，全部倒進(jìn)去炸第二遍，復(fù)炸1-2分鐘撈出。注意觀察實(shí)際顏色，不要炸焦了。炸好后，撈出控油備用。
3.另起鍋燒油，加4調(diào)羹白砂糖和2-3調(diào)羹9度米醋和一點(diǎn)清水翻炒至糖融化，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入蔥絲、胡蘿卜絲、蒜片和炸好的肉片，翻炒均勻，出鍋撒上香菜即可。
