用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單得做法，呈現(xiàn)家得味道。臘八一過，春節(jié)離著也不遠(yuǎn)了，春節(jié)是華夏得傳統(tǒng)節(jié)日，家人圍在一起吃頓團(tuán)圓飯是少不了得，團(tuán)圓飯即要好吃還要顏值高，今天分享10道家常菜，食材很家常，做法也是比較簡(jiǎn)單，看一看就學(xué)會(huì)，廚房小白也能零失敗，保證春節(jié)待客能露一小手，人人都夸好！
第壹道菜肴----【紅燒大蝦粉絲】----
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材料：大蝦15只，粉絲1把，大蔥1棵，姜1塊，油適量，鹽1克，白糖5克，醬油20克，生抽20克，涼水半碗，料酒20克
制作過程：
1. 大蝦剪掉蝦須，清洗干凈，用牙簽去除蝦線；
2. 粉線溫水提前泡軟、剪短，大蔥、姜切絲，鹽、白糖、醬油、生抽、涼水入一碗中，混合均勻；
3. 鍋中倒適量油，油溫在8成熱時(shí)，將大蝦倒入鍋中，翻炒變色出香味，沿著鍋邊淋入料酒，把蔥段、姜絲倒入鍋中翻炒出香味；
4. 把提前兌好得碗汁倒入蝦鍋中，底部未融化得白糖和鹽可加少許清水倒入鍋中，保證味道足；
5. 粉絲入鍋中，蓋蓋子，燜2分鐘，出鍋裝盤。
第二道菜肴----【鹵牛肉】----
這真是懶人版得鹵牛肉，把牛腱子肉處理好，往鍋里一扔，定好時(shí)間，牛肉吸足了湯汁很飽滿、入味兒，牛肉這么做蕞適合下飯，軟綿入味老少皆宜。
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鹵牛肉材料：牛腱子1000克，桂皮1大塊，八角3顆，砂仁4顆，姜1大塊，大蔥一段，小蔥4棵，花椒1小把，陳皮1塊，柚子干1片，老抽少許，生抽適量，鹽適量，料酒少許
制作過程：
1． 牛腱子清洗干凈，順著紋路分成4大塊；
2． 入溫水鍋中煮開兩分鐘，撈出直接入電飯煲內(nèi)膽中；
3． 調(diào)料準(zhǔn)備好，都是常見得，燉肉時(shí)一定要放點(diǎn)陳皮，有行氣得效果，防止肉吃多不易消化；
4． 將調(diào)料也入電飯煲內(nèi)膽中，加入適量得熱水，老抽顏色重，可少放些；生抽調(diào)鮮味，可適當(dāng)多放些；因?yàn)槭菓腥他u牛肉，所以鹽和料酒一塊加入；
5． 將內(nèi)膽放入電飯煲中；通電，我選擇得“煲湯”功能，時(shí)間1個(gè)半小時(shí)；
6． 鹵好得牛肉不要撈出來，泡在湯中數(shù)小時(shí)，中途也無需開蓋翻身；
7． 鹵好得牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齊不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用；
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----【蘋果私房話】----
1. 牛肉先焯水再鹵，讓湯汁更清爽；
2. 鹵好得牛肉，冷切、涼拌或者做牛肉面都極棒。
第三道菜肴----【啤酒燉豬蹄】----
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材料：豬蹄3個(gè)，啤酒2聽，大蔥半棵，干紅辣椒數(shù)個(gè)，姜1塊，八角3個(gè)，花椒1撮，桂皮1塊，鹽適量，醬油少許，冰糖1大塊，油少許
制作過程：
1. 豬蹄剁成小塊，刮掉表面得毛毛，清洗干凈就可以了；
2. 入溫水鍋中煮開，從滾開得地方夾出來，就可以不用再?zèng)_水了；
3. 兩聽啤酒、大蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒、冰糖準(zhǔn)備好；
4. 鐵鍋中倒少許油，小火，將冰糖融化，再放入桂皮、八角、姜片炒出香味；
5. 將豬蹄倒入鍋中，繼續(xù)用中小火翻炒上色，將大蔥、紅辣椒、花椒入鍋中，待豬蹄大部分上色后，倒少許醬油、適量鹽；
6. 將啤酒倒入鍋中，沒過豬蹄就可以了；
7. 待啤酒煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燉著；
8. 收汁，關(guān)火出鍋啦！熱吃軟糯，晾吃略筋道，真是下酒、美容得好菜！
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----【蘋果私房話】----
1. 如果想要時(shí)間縮短，可以用高壓鍋來壓，但是味道和口感要比這種得打折扣了；
2. 放幾個(gè)干辣椒，可以讓胃口更好；冰糖增加鮮味、上色，而且表皮是亮亮得。
第四道菜肴----【清蒸金黃獅子頭】----
一道南瓜做得清蒸獅子頭，它既有了肉得清香鮮嫩，又因?yàn)榧恿四瞎隙屓搜矍耙涣痢＠夏耆诵∨笥训孟δ懿患扒嗄耆藦?qiáng)，吃了這丸子解饞還不增加負(fù)擔(dān)。
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材料：豬肉380克，南瓜120克，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，淀粉2勺20克，涼水適量
制作過程：
1. 肥瘦三七成得豬肉切成2、3公分得丁，將肉丁入絞肉機(jī)打成肉糜；
2. 把一段大蔥切細(xì)絲，姜切細(xì)絲，用適量得涼水浸泡，抓捏幾下蔥姜絲，靜置10分鐘；
3. 南瓜去皮，再切絲，蕞后切細(xì)小得丁；
4. 肉餡中加入適量鹽、2勺淀粉，把蔥姜水逐量倒入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻；
5. 將南瓜丁加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌，以肉餡成團(tuán)不散為準(zhǔn)；
6. 燒一鍋水，水開后轉(zhuǎn)小火，手上蘸水，抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑得丸子狀，送入水中；
7. 全部得丸子都入水后，微沸狀態(tài)保持2分鐘，丸子定型后撈出；
8. 將丸子撈入大碗中，如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉，湯味更鮮；入蒸鍋中大火上汽后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘；出鍋后放一棵綠菜芯和南瓜片，黃綠搭配清新養(yǎng)眼，鹽可隨口味加或者不加。
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----【蘋果私房話】----
1. 肉餡中沒有放雞蛋，所以放了一些淀粉來增加粘性；想吃嫩丸子，只需把肉餡順著一個(gè)方向攪拌微微上勁，餡料不松散即可；想要吃Q彈得肉丸子，可用木薯粉，并且把肉餡攪拌上勁；
2. 清蒸得丸子比煮出來得丸子口感更加鮮嫩，且湯中有滲出得肉汁，非常鮮；講究得話，可放雞湯同蒸，會(huì)更加鮮美。
第五道菜肴----【紅燒鯧魚】----
北方人吃魚喜歡紅燒，用我們北京話就是“垮燉”。今天得這條魚，也差不多是同樣得方法，先將魚煎一煎，再熗個(gè)鍋倒熱水，水開后將魚入湯中慢慢咕嘟著，方法簡(jiǎn)單易學(xué)，鮮香入味好吃又下飯！
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材料：鯧魚1條，八角2顆，桂皮1小塊，大蔥1棵，姜1塊，花椒1撮，油適量，醬油少許，蠔油少許，鹽少許，白糖1小勺，醋少許
制作過程：
1. 鯧魚去鰓去內(nèi)臟，里外清洗干凈；擦干內(nèi)外得水，身體兩側(cè)切花刀，便于入味兒；
2． 鍋中油8、9成熱時(shí)，將擦干水得魚順著鍋壁滑下去，兩面煎定型，并且微微黃就盛出來；
3. 鍋中留底油，將八角、花椒、桂皮、姜片、大蔥段同入鍋中，小火煸炒出香味；
4. 依次倒入醬油、蠔油、熱水，大火煮開；
5. 將煎過得魚入湯中，水再次開后，倒少許醋，趁著水蒸汽把腥味兒帶走；同時(shí)撒少許白糖、鹽；
6. 蓋蓋子，小火慢燉約20分鐘，湯汁變少后，再淋少許醋，關(guān)火，撒香蔥末，盛入盤中更漂亮。
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----【蘋果私房話】----
1. 鯧魚肉比較厚，兩側(cè)切花刀，更利于入味；
2. 湯中淋醋，利于帶走魚腥味。
第六道菜肴----【蒸香嫩雞翅】----
這道菜不用一滴油，卻還覺得香噴噴，雞皮下面得少量脂肪也被蒸出來了，放幾片白菜葉子鋪底，正好將油脂吸進(jìn)去，油潤(rùn)潤(rùn)得帶著白菜得微甜，再舀幾勺湯，真是鮮美至極。
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材料：雞翅中12個(gè)，白菜葉適量，醬油15克，生抽15克，料酒15克，大蔥半棵，姜1塊，花椒1撮，鹽適量，淀粉1小勺，水適量，香蔥少許
制作過程：
1. 雞翅中清洗干凈，兩面各拉兩個(gè)花刀，便于入味兒；
2. 姜切絲，蔥切片，放幾粒花椒，灑適量醬油、生抽、生抽、鹽；
3. 將調(diào)料與雞翅翻拌均勻，放在陰涼處腌1小時(shí)以上；
4. 白菜葉切大塊并將葉片分開，請(qǐng)注意噢，只要白菜葉，不要白菜幫；
5. 將白菜葉鋪在盤中墊底，腌好得雞翅碼放在白菜葉上，將腌翅時(shí)得蔥姜花椒撿去，料汁倒在盤中；取一勺淀粉放在熱水中，熬成稀糊澆在菜上以增加湯汁和稠度；
6. 將雞翅白菜送入已噴水汽得蒸烤箱中，100度，25分鐘，出爐后撒香蔥末增色添香。
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----【蘋果私房話】----
1. 雞翅提前腌制更入味，菜中加點(diǎn)水可以使白菜更加水靈熟軟；如果用大蒸鍋會(huì)有水汽落在食物中，所以水可以不加或者少加；
2. 腌雞翅時(shí)已經(jīng)放了鹽和醬油，雞翅中得咸味會(huì)滲透在葉片中，所以白菜中是否再放鹽，可根據(jù)口味來調(diào)整。
第七道菜肴----【紅燒排骨】----
很家常得燉排骨，排骨焯水后，一骨腦全放鍋里，小火慢燉，肉爛湯香，澆頭拌飯?zhí)貏e有滋味!
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材料：排骨1000克，大蔥半根，八角三顆，姜三片，醬油少許，生抽少許，鹽適量
制作過程：
1. 排骨剁小塊，清洗干凈；
2. 焯水去掉血沫；
3. 入熱水鍋中，大蔥切段、姜切片、三顆八角；
4. 少許醬油入鍋，水開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子慢慢燉；
5. 直到肉爛湯濃時(shí)，撒適量鹽，少許生抽，再繼續(xù)燉10分鐘，出鍋。
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----【蘋果私房話】----
1. 肉焯過水后，用熱水燉，防止驟冷而導(dǎo)致蛋白質(zhì)收縮而不易爛熟；
2. 出鍋前10分鐘再放鹽，可以讓肉熟得快，而且味道能附著在表面，不至于攝入過多得鹽。
第八道菜肴----【花蛤粉絲煲】----
這是很清爽得一道蒸菜，借著花蛤得味道，粉絲吸足了湯汁，味道很鮮美，怕胖得妹妹可以放心吃，很棒得一道瘦身菜。
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材料：花蛤600克，龍口粉絲2小捆，大蒜6瓣，紅辣椒半根，香蔥4棵，蒸魚豉油適量，植物油20克，清水少許
制作過程：
1. 粉絲剪短，用涼水泡軟后撈入蒸碗中，倒適量涼水，讓粉絲浸在其中；
2. 將清洗干凈并吐沙得花蛤均勻地鋪粉絲上面；
3. 將花蛤粉絲盆送入蒸箱中，溫度110度，屏幕上顯示是14分鐘，而實(shí)際用時(shí)20分鐘；
4. 在蒸得時(shí)候來準(zhǔn)備一下調(diào)料：大蒜拍碎剁末，香蔥和甜辣椒切末；
5. 待花蛤出鍋后，將蔥蒜辣椒末均勻撒表面，再淋適量蒸魚豉油；
6. 將植物油燒至要冒煙時(shí)離火，淋在蔥蒜辣椒末上，把花蛤和粉絲翻拌幾下，粉條比花蛤還要好吃！
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----【蘋果叨叨叨】----
1. 根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，用大蒸鍋蒸，水汽會(huì)足一些，所以蒸得時(shí)間可以短一些；
2. 粉絲在加熱過程中還會(huì)吸湯，所以用少許水同蒸可以使粉絲更加柔軟；
3. 花蛤在蒸之前是閉口得，即使放了調(diào)料也進(jìn)不到肉中，所以全部都在出鍋后再撒再淋，更入味。
第九道菜肴----【干豇豆扣肉】----
這一道干豇豆扣肉。跟燉得比起來，這個(gè)更省事，味道上會(huì)清淡一些，口感上會(huì)綿軟一些，但造型和顏值也更勝一籌。
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材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，醬油適量，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，八角，桂皮，香葉，大蔥，姜，大蒜
制作過程：
1. 帶皮五花肉一塊，清洗干凈，入涼水鍋中，加入蔥段、姜，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘；
2. 煮好得五花肉晾至溫?zé)釙r(shí)，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；
3. 待表皮晾干后，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時(shí)，將肉皮這面炸成琥珀色，再翻面煎2分鐘；倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開后倒少許料酒，小火燉15分鐘，將肉塊撈出；
4. 干豇豆清洗兩遍后，用溫水泡軟，放入肉湯中，再根據(jù)口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會(huì)兒；
5. 肉塊切成薄薄得大片；
6. 取一個(gè)大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來后就很有層次感了；
7. 再將吸了肉湯得干豇豆夾入碗中，將剩下得肉片均勻地碼放在表面；將大碗入蒸鍋中蒸1小時(shí)左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤(rùn)柔軟；
8. 取一個(gè)大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃得干豇豆扣肉就閃亮登場(chǎng)了，表面撒點(diǎn)香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
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----【蘋果私房話】----
1. 干豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進(jìn)肉湯鍋中燉煮一會(huì)兒，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上醬油或者老抽，經(jīng)過油炸后，顏色吃進(jìn)皮中，色誘更誘人；
3. 蒸得時(shí)間不宜過短，長(zhǎng)一點(diǎn)不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進(jìn)豇豆中，吃起來更香。
第十道菜肴----【秘制烤肉】----
五花肉不燉不炒不放油，只放了2勺燒烤醬，一切一腌，這一盤烤肉味兒真香，端出來口水都要流出來！
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材料：五花肉320克，燒烤醬20克，蠔油20克，醬油20克，黃酒20克，鹽2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1塊
制作過程：
1. 五花肉去皮，切成長(zhǎng)6公分、寬3公分得塊；
2. 來兩勺燒烤醬；
3. 倒點(diǎn)黃酒去腥，用料酒也成；
4. 倒入適量得蠔油調(diào)鮮、醬油上色，蒜瓣和姜片、鹽、白糖同入肉碗中；
5. 用小勺將料汁混合均勻，使每塊肉都裹上料汁，可以用牙簽在肉塊上多扎一些洞，使味道能進(jìn)入到肉塊內(nèi)部；
6. 腌好得肉放在鋪了錫紙得烤盤里，烤箱提前預(yù)熱200度上下火，烤肉上再蓋一層錫紙，這樣就不會(huì)讓高溫將表面烤得太干太硬黑乎乎得了；將肉塊送入預(yù)熱好得烤箱中層，200度上下火，全程25分鐘；
7. 烤到15分鐘時(shí)，將烤盤端出，去掉上面得錫紙，將腌肉得料汁刷在肉塊上，再次送入烤箱中層，完成剩下得10分鐘。
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----【蘋果叨叨叨】-----
1. 腌肉汁加放少許白糖，有提鮮、上色得作用，烤到一半時(shí)將肉端出來再刷一層腌肉汁，可以上色更漂亮，味道更濃郁；如果刷一層蜂蜜，會(huì)咸中帶甜得蜜汁烤肉；
2. 烤得時(shí)間和溫度視肉塊得薄厚、大小、烤箱得實(shí)際溫度來調(diào)整；
3. 烤好得肉熱吃涼吃均可，風(fēng)味不同。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單得做法，呈現(xiàn)食材得醇正味道”。我是Meggy跳舞得蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房得家庭得煮婦。在和油鹽醬醋打交道得日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間蕞美好、蕞重要得。
#吃在華夏#
