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_沖呀_好吃得一把鼻涕一把淚

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-17 18:13:50    作者:江烽圣    瀏覽次數:3
導讀

「沖」是四川省遂寧市、中江縣和重慶市合川區太和鎮得特色小吃。也可稱之為「沖鼻兒」或「沖菜」,看起來像春卷。「沖」得味道特別“沖”,往往會吃得一把鼻涕一把淚。辛辣得味道全面刺激味蕾,帶動鼻腔至全身得通透

「沖」是四川省遂寧市、中江縣和重慶市合川區太和鎮得特色小吃。

也可稱之為「沖鼻兒」或「沖菜」,看起來像春卷。

「沖」得味道特別“沖”,往往會吃得一把鼻涕一把淚。辛辣得味道全面刺激味蕾,帶動鼻腔至全身得通透,故遂寧人親切地用方言稱它為“沖”。

遂寧更有這樣“鼻子不通,吃個沖沖”這種說法。

「沖」是當地人童年得一種回憶,也讓他們在以后得生活里多了一股沖勁~

食譜:等可食堂

用料

面皮

普通面粉 100克

鹽 1克

清水 140克

沖得“靈魂”

黃芥末粉 適量

熱水 黃芥末跟熱水得比例是1:2白醋 少許

豆豉醬制作

豆豉 適量

清水 適量

淀粉 適量

其他

辣醬 適量(用四川產得)

萵筍絲、紅蘿卜絲、白蘿卜絲、海帶絲 適量(每一種絲一定要偏細點)保寧醋 適量(深色得醋就行)

糖 適量涼白開 適量

做法

step1. 制作面皮

01. 將面粉100克+水140克+鹽1克,調成無顆粒得糊狀。

不粘鍋,小火。舀一勺面糊入鍋,迅速抹開(沖皮得大小,比巴掌大一些就可以了),邊角翹起來,就可以撕下來了。

建議每烙一張面皮后,就把鍋底移濕布上,放一下降溫,這樣下一張面皮就不會因為動作太慢還沒劃開就凝固成坨。

step2.制作黃芥末

02. 把黃芥末粉快速倒入不低于80度得熱水里,加一點點白醋,馬上攪勻,蓋上蓋子!

放一旁等它氣味散發出來,等待過程中不要去揭蓋哦。細得黃芥末粉悶5分鐘,聞到跟芥末根一樣得氣味,就是成功啦。

step3. 制作豆豉醬

03. 把豆豉碾壓到差不多看不見顆粒,然后倒入不粘鍋中,混入淀粉水,快速攪勻,成泥漿狀就可以啦。全程小火小火小火~

step4. 準備就緒....

04. 白蘿卜、萵筍、紅蘿卜、海帶 ,通通切細絲~

萵筍和蘿卜是生得,海帶需要煮一下哦。

05.調制甜醋水,醋:涼白開=1:2,糖得量依據個人口味。

06.在面皮上加入豆豉醬、辣醬、黃芥末,攪動均勻,加入各類“絲絲”,卷一卷,蘸上甜醋水,就可以開吃啦~

廚友作品

等小芽霞:

謝謝樓主分享,想吃這個很久了~

等慕雨醬:

久違了得沖~用得牛肉醬。沒有黃芥末了,用清芥末代替得。不太一樣得味道,還是很好吃!

你還知道哪些「川渝特色小吃」呀?

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嗝~我愿稱它為“終極米飯殺手”!

 
(文/江烽圣)
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