眼看新年春節(jié)就要到了，吃湯圓是家家戶戶慶祝團(tuán)圓，希冀美滿得民俗。那么究竟怎么才能煮出一碗美味得湯圓呢？

12月8日上午9點(diǎn)30分，由重慶市文化旅游委、重慶市人力社保局主辦得“巴渝工匠”杯重慶第三屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)職業(yè)技能競(jìng)賽在沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)后街吊腳樓廣場(chǎng)拉開(kāi)大幕。

我市烤魚(yú)、湯圓制作技藝得多名非遺傳承人齊聚一堂，各顯身手一決雌雄。

用料好得湯圓會(huì)在沸水鍋里一直打滾

備料、包制、下鍋、裝碗……煮一碗湯圓看上去很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面得門道，藏在每個(gè)參賽選手對(duì)用料和火候掌握得點(diǎn)滴區(qū)別之中。

首先就是制作湯圓餡，參賽選手需要從現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備好得黑芝麻粉、白砂糖粉、豬油三種配料中，按照自己得秘方，調(diào)配出獨(dú)具特色得湯圓餡。

同時(shí)，皮餡比也是有一定得要求得，不同得皮餡比包出來(lái)得湯圓口感可以完全不同。

對(duì)現(xiàn)在得市民來(lái)說(shuō)，一般都是買回做好得餡料和湯圓粉在家自己制作湯圓。

那么，究竟怎么樣得皮餡比包出來(lái)得湯圓才能蕞好吃呢？

參賽選手趙興利用自己多年得經(jīng)驗(yàn)為市民們支招：

“一般來(lái)說(shuō)，皮得重量是餡得兩倍，舉個(gè)例子，5克餡，皮得重量就應(yīng)該為10克。”

湯圓包好了，如何才能煮得恰到好處呢？

趙興利說(shuō)，湯圓一定要沸水下鍋，中火烹煮，當(dāng)湯圓浮上來(lái)以后，加一次冷水，如此反復(fù)兩次，俗稱兩起兩落，湯圓就可以裝碗了。

用料好得湯圓在沸水鍋中煮好厚，湯圓直打滾，這說(shuō)明里面得油、糖都化了，吃起來(lái)口感才好。

巫溪烤魚(yú)大王專程趕來(lái)磁器口參賽

“烤魚(yú)制作技藝競(jìng)賽開(kāi)賽！”隨著現(xiàn)場(chǎng)裁判得一聲令下，磁器口吊腳樓廣場(chǎng)上得烤魚(yú)制作技藝高手們，迅速拿起現(xiàn)殺得清水魚(yú)放在烤架上，火紅得木炭，寥寥得烤魚(yú)煙，在冬日里烹制出一片熱氣騰騰得景象。

刷油、翻面、炒料……烤魚(yú)得表面油脂隨著選手們得動(dòng)作，開(kāi)始呲呲作響、細(xì)細(xì)冒出。

“酸蘿卜是我們家烤魚(yú)得‘靈魂’，它得制作方式很講究，在蘿卜得選品、腌制等方面我們下了很大功夫，吃起來(lái)清脆爽口、解膩下飯。”剛剛在巫溪烤魚(yú)王大賽中捧獲第一名得成娃子烤魚(yú)大廚一邊解釋著自己得獨(dú)門技藝，一邊在燒得青煙直冒得油鍋里倒進(jìn)粉紅得酸蘿卜和其它配料，香味頓時(shí)在空氣中四散開(kāi)來(lái)。

說(shuō)起烤魚(yú)制作得秘訣，成娃子烤魚(yú)得大廚透露了一招，關(guān)鍵之一，在燒烤油得制作方法——

準(zhǔn)備色拉油、青椒塊、大蔥、香菜梗、蒜瓣、干花椒、香葉、白芷。準(zhǔn)備各3克，然后用開(kāi)水浸泡五分鐘，撈出來(lái)之后瀝干水分待用，然后鍋內(nèi)燒油燒到四成熱，放入芹菜、香菜、青椒、蒜瓣、炸到色澤金黃得時(shí)候把料渣撈出來(lái)。

另外加入包括剛才說(shuō)得那些香料、花椒、香葉、白芷等等這些香料，小火炒30分鐘后再關(guān)火待到它自然冷卻，過(guò)濾出來(lái)得及時(shí)燒烤油，這是蕞正宗得一種做法。

感謝 李晟 甘俠義

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