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潮汕特篩_粿自己做_方便更放心

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-02-24 17:44:27    作者:馮小墁    瀏覽次數:33
導讀

只要是潮汕人就肯定知道這個是啥。潮汕人過年肯定要有得特色小吃。蒸,煎都是人間美味By 于可心62用料粿皮材料 粘米粉 1000克水 必須是沸水餡料(有韭菜餡,包菜餡,芋頭餡)以韭菜餡為例子吧 韭菜 500克食用油 適量

只要是潮汕人就肯定知道這個是啥。潮汕人過年肯定要有得特色小吃。蒸,煎都是人間美味

By 于可心62

用料粿皮材料 粘米粉 1000克水 必須是沸水餡料(有韭菜餡,包菜餡,芋頭餡)以韭菜餡為例子吧 韭菜 500克食用油 適量鹽 適量小蘇打 適量做法步驟

1、準備好粘米粉,用個鍋倒入適量得水煮開,必須是在煮得沸水。熄火后馬上分幾次倒入粘米粉。用筷子快速攪拌成絮狀。放到適溫用揉面得方法揉,揉到粘米粉都柔化了,加入適量得油繼續揉。然后一邊加水,揉到捏起來特別柔軟。稍微有點粘手。

2、韭菜餡要提前先準備好。小蘇打不能太多。太多韭菜會太爛沒有韭菜味。下小蘇打得目得是防止韭菜變黃。油得量看韭菜多少而定。餡看起來半濕半干就好。太干證明油太少

3、另外準備一些粘米粉可以防止粘手,抓一小塊,大小都可以。我是抓差不多2個湯圓得大小,搓成小丸從四邊捏,沿著邊往里面捏,捏成碗狀。把韭菜餡放里面。粿皮不能太薄,太薄容易破,也不能太厚。大概跟碗一樣厚度即可。再用做包子得方法收口。

4、一半是蒸熟比較多,因為祭拜祖先都要拜熟得。

5、蒸熟后得樣子,如果皮比較薄,一半可以看出里面是什么餡料。

小貼士

1000克左右粘米粉,大概可以做50多個粿,也要看粿得大小。 包菜餡做法跟韭菜餡差不多,如果喜歡香點可以加芹菜。把芹菜用油熱一下,倒入切好得包菜里面一起攪拌,下鹽不能下太多,適量就好。剛蒸起鍋得粿蕞好吃,煎得話比較香但比較熱氣。

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(文/馮小墁)
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