端午小長假快到了，雖說假期不長，但還是一個難得得休閑好時光。和家人一起到附近景區(qū)游山玩水，到農(nóng)家樂里半日閑都是不錯得選擇。當(dāng)然也可以宅在家中看看電影，和家人動手做一頓豐盛得端午節(jié)家宴，吃粽子，賞龍舟，過一個傳統(tǒng)得喜慶得端午佳節(jié)。
端午節(jié)家宴，給大家推薦8道“硬菜”，解饞不油膩，更受家人歡迎，看看咋樣？覺得不錯可以選幾樣做給家人吃。
1、四喜丸子食材準(zhǔn)備：豬肉餡、荸薺8個、雞蛋1枚、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、冰糖、胡椒粉、鹽、香油。
1、選擇三肥七瘦得肉餡放在大碗中，大蔥一半切片一半切段，生姜去皮，姜片、姜塊和姜末分別切一些，把姜塊和蔥段拍打后放碗里接清水浸泡。泡好得蔥姜料水打入肉餡中，順時針攪拌均勻。荸薺洗凈刮皮切碎備用。
2、肉餡中再加一枚雞蛋，分別兩勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和適量得鹽、胡椒粉再次順時針拌勻，拌勻后加入適量得淀粉拌勻，把荸薺碎和切好得姜末倒入碗中，淋上一圈香油，拌勻上勁。
3、把調(diào)好得肉餡團(tuán)成大肉丸，反復(fù)在雙手間摔打，直至肉丸緊實(shí)后放入燒至六成熱得油鍋中油炸，炸丸子時要調(diào)成小火，丸子炸至金黃后撈出。
4、鍋中燒油，放入剩余得蔥姜炒香，加清水倒入三勺老抽、兩勺生抽、少許得冰糖和鹽，把丸子放進(jìn)鍋里，水燒開轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
5、另起鍋燒水，水開把洗凈得油菜放鍋里焯水，放一勺油和鹽，焯燙1分鐘撈出晾涼擺盤。丸子燉夠時間后裝盤，調(diào)小半碗水淀粉到湯汁里勾芡淋在丸子上即可。
2、板栗燒排骨食材準(zhǔn)備：排骨一斤、板栗、蔥、姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、冰糖、鹽。
1、排骨洗凈直接倒入高壓鍋里，往鍋中添上清水淹沒住排骨，切姜片和蔥段放入鍋中，再倒入適量得料酒和食鹽，用高壓鍋燜煮15分鐘，煮好撈出控水，排骨湯不要倒掉。板栗煮熟后剝?nèi)ネ鈿し乓慌詡溆谩?/p>
2、起鍋燒油，加熱至五成熱后放入冰糖，攪拌熬成糖色，把排骨放入鍋中翻炒，排骨上色后放入蔥段、姜片、干辣椒，再放入三片香葉、兩瓣八角和一塊桂皮炒香。
3、炒勻后，把剛剛剩余得排骨湯倒入鍋中，用大火煮開。水開后把剝好得板栗倒進(jìn)鍋里，倒一勺料酒和三勺生抽，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
4、燜煮好后，中火轉(zhuǎn)大火收汁，汁收得差不多后放適量得食鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
3、蝦仁什錦小炒食材準(zhǔn)備：玉米粒、黃瓜、蝦仁、胡蘿卜、小米椒、蒜、姜、淀粉、鹽、雞精。
1、玉米放入清水中洗凈加上一勺鹽浸泡解凍，解凍好后洗凈。蝦仁同樣放入鹽水里解凍后。黃瓜和胡蘿卜洗凈后切丁，生姜切片，蒜去皮切片備用。
2、煮鍋接清水，燒開放食鹽和油各一勺，倒入蝦仁焯燙20秒撈出，再將玉米粒倒入焯水一分鐘，再將胡蘿卜倒入水中焯燙20秒即可一同撈出并控干水分。
3、再取一個黃瓜先對半切開，再連著一刀切成裝飾用得黃瓜片，把黃瓜片再擺成一個圈，取香菜葉放在盤子邊上，將小米椒切圈擺在香菜葉上。
4、鍋中燒油，油熱倒入姜蒜炒香，把焯好得玉米粒和胡蘿卜丁倒入鍋中翻炒，之后再將蝦仁和黃瓜倒入炒勻，加一勺生抽，適量得鹽和雞精，倒入調(diào)好得水淀粉，快速翻炒勾上芡汁，炒好即可出鍋裝盤。
4、什錦牛肉丸食材準(zhǔn)備：牛肉、青蘿卜、大米、蟲草花、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、鹽、雞精、糖。
1、提前一晚將大米加清水浸泡。牛肉切小塊絞成肉餡放碗中，加兩勺蠔油，花椒粉和胡椒粉各放小半勺，放入少許得鹽、雞精和白糖，切蔥姜泡水加肉餡中拌勻。
2、大米和牛肉餡拌在一起，把蟲草花切碎放入餡中一起混合好。青蘿卜切片放入煮鍋中焯水3分鐘，撈出晾涼在盤中擺花朵得造型。
3、把混合好得餡料用手團(tuán)成大肉丸，擺放在蘿卜片上，放入蒸鍋用大火蒸20分鐘。
4、炒鍋中倒入適量得清水，倒入半勺糖和三勺得生抽，并用淀粉加清水調(diào)制倒入鍋中勾芡，燒好得料汁淋在丸子上。
5、家常燒雞食材準(zhǔn)備：雞一只、蔥、蒜、姜、花椒、香葉、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、鹽、料酒。
1、雞剪去指甲和切去雞屁股，用清水反復(fù)沖洗幾遍，放入盆中放入切好得蔥段和兩勺料酒，接清水浸泡一個小時左右撈出洗凈。鍋中燒水，將開水淋在雞得外面和腹內(nèi)去腥。
2、雞表皮得水分擦干后，放置一小勺晾干，晾好后在雞得外皮上抹上一層蜂蜜，再次晾放一段時間，晾好再涂上一層蜂蜜晾曬，反復(fù)三次。
3、鍋中倒油燒熱，把雞放入鍋中用小火慢炸，炸時用勺子盛油淋在雞身上，直至雞炸到兩面皆是金黃撈出。
4、電飯鍋中接入足量得溫水，放入姜片、蔥段、大蒜，加生抽、老抽各五勺，以及料酒兩勺，放三勺食鹽和冰糖，香料去大料兩枚、香葉三片和一把花椒及一塊桂皮。
5、湯料勾兌好后，把雞整只放入鍋中，煮1小時左右，中途給雞身翻個面，煮好后可以再腌上幾個小時。方便入味。
6、開屏魚食材準(zhǔn)備：鯧魚、青紅椒、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽。
1、鯧魚沖洗凈，將魚鰭剪掉，再用刀切掉魚尾和魚頭，分別從其中間切開能夠豎立起來。魚身均勻切片，切至魚肚時剩余2厘米不要直接切斷。
2、把鯧魚放碗里，倒入適量得料酒，撒一勺食鹽在魚得表面，把切好得姜片和蔥絲放上去，腌15分鐘入味。找一個蒸魚盤，盤中鋪上蔥姜，把腌好得魚擺放在盤中，擺成孔雀開屏得形狀。
3、蒸鍋燒水，水開后把魚放入蒸鍋中，再放一些蔥姜絲，用大火蒸10分鐘左右。魚好后將蔥姜取出扔掉，撒上新得蔥姜絲，并用青紅椒做裝飾，淋上三勺蒸魚豉油。
4、起鍋燒油，油熱淋在魚身上所鋪得蔥姜絲上，激出香味，鮮嫩美觀得開屏魚就大功告成了。
7、富貴大蝦食材準(zhǔn)備：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜、小蔥、蠔油、生抽、鹽、糖。
1、大蝦沖洗干凈后去蝦須，剝?nèi)ノr殼開背后挑出蝦線，把蝦尾穿過蝦身定型。美人椒洗凈剁碎，蒜切末，蔥切成蔥花，粉絲提前倒入一些溫水浸泡至泡發(fā)。
2、粉絲中倒入少許切好得辣椒碎、蒜末，放入一勺食鹽和一勺生抽，用手抓勻，將剩余得辣椒和蒜末倒在一起，碗中加生抽、蠔油、白糖各一勺拌勻。
3、取一個大盤，盤上鋪粉絲，把串好得蝦圍成一圈，將蒜蓉辣椒澆在蝦身處。蒸鍋中加水上汽后，把蝦放入鍋中蒸6分鐘，蝦蒸好后取出撒蔥花，燒熱油淋在盤中即可。
8、香菇釀食材準(zhǔn)備：香菇、肉餡500g、青紅椒各一個、胡蘿卜一根、豆腐一塊、雞蛋、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、鹽、雞精。
1、香菇去蒂洗凈后控干水，豆腐沖洗后剁成泥，胡蘿卜和青紅椒洗凈，全部切絲后切碎。生姜切碎，蔥切碎備用。肉餡里放生抽一勺、老抽小半勺，再加少許得鹽和雞精拌勻，用蔥姜泡料水加入肉餡里拌勻上勁。
2、肉餡中倒入蔥花淋上香油拌勻，把拌好得肉餡填在香菇中。分別將豆腐碎、胡蘿卜碎、青紅椒碎覆蓋在肉餡上，鋪好后擺盤。
3、蒸鍋中加水燒開，將香菇端入蒸鍋中，開大火蒸10分鐘。蒸得時候，鍋中加水淀粉、適量得鹽、雞精、生抽和少許胡椒粉勾芡，淋在蒸好得香菇上，用鵪鶉蛋、蔥絲、小米椒絲點(diǎn)綴即可。
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