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8道實用西餐菜譜_味道正_顏值高

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-11-23 04:53:02    作者:葉晨希    瀏覽次數:40
導讀

西餐,是東方China對歐美等西方China菜式得統稱,如今喜歡西餐得人越來越多,也越來越多得中國廚師開始學做西餐。今天,有著11年從業經驗得西餐廚師Kenny Chen(陳宇洋)為大家帶來了8道實用得西餐菜譜,不僅操作簡

西餐,是東方China對歐美等西方China菜式得統稱,如今喜歡西餐得人越來越多,也越來越多得中國廚師開始學做西餐。

今天,有著11年從業經驗得西餐廚師Kenny Chen(陳宇洋)為大家帶來了8道實用得西餐菜譜,不僅操作簡單,而且顏值還很高!希望能給大家帶來一些靈感。

△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陳宇洋

出生于1994年得Kenny ,已經從廚11年。他有著相對多元及豐富得餐飲基礎,在西餐菜系上尤為突出,主要擅長意大利菜及法式料理。

他曾先后獲得過西餐中級廚師證書、西餐高級廚師證書、MORS 歐盟認證廚師技能證書等。在從廚期間,Kenny 先后任職于廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州粵海喜來登酒店、廣州文華東方酒店、廣州瑰麗酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro得主理人兼餐飲創意總監。

今天,他帶來了8道西餐菜品,分享給同行們。

木姜子牛舌

<主料>

牛舌 5片

<輔料>

木姜子燒烤醬 60克、醋腌紅洋蔥 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g

<調料>

桃屋燒烤醬250g、大蔥100g、大蒜30g、香菜100g

<制作>

1.把除開醬料得所有調料和輔料加水小火煮10分鐘,煮至濃縮,將渣過濾備用 。

2.將牛舌和木姜子燒烤醬、桃屋燒烤醬放入真空袋,用80度得水低溫煮2小時即成。

炭烤豬肋排

<主料>

豬肋排3片

<輔料>

菠蘿 3片、西洋菜苗2g

<調料>

番茄醬300g、紅糖30g 、楓葉糖漿15g 、蘋果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g

<制作>

1.把所有調料混合,用小火煮化待用 。

2.把豬肋排先用75℃得水低溫烹飪3小時。

3.取出烹飪好得牛排刷上燒烤醬,用160℃得溫度烤制40分鐘 。

4.將烤好得牛排取出擺盤,配上菠蘿片和西洋菜苗即可。

手工墨魚意面

<主料>

魷魚圈 50g、手工墨魚面100g

<輔料>

紅彩椒 15g

<調料>

海鮮湯100g、蒜茸5g、 黑橄欖5g、水瓜柳5g 、羅勒葉5g 、刁草少量

<制作>

1.起鍋熱油,將蒜茸、 黑橄欖、 水瓜柳入鍋炒香。

2.炒好后,加入海鮮湯,然后放面煮。在快要煮好時,加入羅勒葉,橄欖油燴煮。

3.將魷魚油封備用,把紅彩椒烤香去皮切絲,然后將魷魚圈和紅椒絲加入法蔥攪拌。

4.將煮好得面擺盤,放入拌好得魷魚和彩椒,放上法蔥裝點即成。

巴斯克芝士蛋糕

<主料>

奶油芝士 340g

<輔料>

樹莓雪葩 40g

<調料>

奶油芝士340g、奶油180g、蛋黃1只 、全蛋 3只、糖80g、玉米淀粉13g

<制作>

1.把奶油芝士打滑,然后加入糖繼續打至糖融化,再緩慢加入雞蛋,直到完全混合。

2.將奶油和玉米淀粉充分融合 ,然后把已經準備好得奶油芝士混合物倒入攪拌均勻。

3.放進模具 ,用210℃得溫度烤21分鐘,烤好后取出冷凍一天脫模。

4.將脫模得糕點切件擺盤,,挖上樹莓雪葩即成。

牛油果沙拉

<主料>

牛油果半只、烤玉米筍3根、榛果10g

<輔料>

黑橄欖10g 、混合生菜80g 、檸檬油醋汁60g 、細葉芹5g

<調料>

檸檬汁200g、糖水100g 、 橄欖油200g

<制作>

1. 把牛油果,黑橄欖,切好備用。

2. 玉米筍適當碳烤上色備用。

3. 將油醋汁倒進已準備好得材料里,混合均勻。

4 .放上提前切好得配料和榛果即成。

法式紅酒燴牛腱

<主料>

牛腱 200g

<輔料>

土豆泥100g 、紅蘿卜50g

<調料>

紅蘿卜100g、洋蔥100g、紅酒500g、迷迭香5g 、香葉1g 、西芹100g

<制作>

1. 把洋蔥、蘿卜、西芹任意切好,牛肉輕微改刀備用 。

2. 將蔬菜料炒香倒出備用。

3. 將牛肉煎香,然后加入紅酒和炒好得香料燜煮約40分鐘 。

4. 取出牛肉,燜煮得醬汁收稠。

5. 將牛肉和土豆泥擺盤,淋上醬汁即成。

三文魚塔塔

<主料>

三文魚 50g、墨魚大米脆片 3片

<輔料>

青瓜10g、刁草2g

<調料>

青檸蛋黃醬50g、青檸皮少許、橄欖油2g、水蘿卜片1g、三文魚籽5g

<制作>

1. 三文魚切粒 ,青瓜切粒 ,刁草切碎備用。

2. 加入青檸蛋黃醬攪拌適當調味 。

3. 將調好得材料放在提前做好得墨魚大米脆片上。

4、放水蘿卜、刁草、三文魚籽點綴即成。

西班牙海鮮焗蛋

<主料>

大蝦 2只、 帶子2只、煙熏三文魚2片

<輔料>

雞蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g

<調料>

帕瑪臣芝士5g、馬蘇里拉芝士10g 、奶油30g

<制作>

1. 把雞蛋打散加入帕瑪臣芝士,馬蘇里拉芝士,奶油攪拌均勻。

2. 放進不粘鍋慢火炒,然后加入菠菜, 炒到半熟放進烤箱焗3分鐘。

3. 將大蝦,帶子香煎,放入鹽胡椒調味。

4. 取出雞蛋餅,切件擺盤,放入香煎海鮮、煙熏三文魚狼芽生菜裝飾即成。

*文中所有支持均由Kenny Chen陳宇洋提供,未經允許不可感謝。

 
(文/葉晨希)
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