辣椒作為鮮食的，大都采收青果，也可以采收紅果。而作為干辣椒的，則必須采收紅熟的果實，采收要及時，否則影響植株的生長和結(jié)果。

　　將其第一層果早日采收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟后采收時，進(jìn)一步選擇具有本品種特征的果實，采摘的種果攤放在陰涼處，后熟5—7天，剖開取出種子，晾干后貯藏。

　　像市場上、超市里的干辣椒就需要采用辣椒烘干機(jī)了，辣椒在烘干脫水時是比較慢的，這是因為辣椒表面有一層角質(zhì)層的作用，那么我們在日常的辣椒干燥烘干過程中，怎么可以縮短烘干時間，促使辣椒的干燥進(jìn)程呢？今天我們就一起來交流一下利用辣椒烘干機(jī)烘干辣椒如何縮短烘干時間，希望可以幫助到大家。

　　目前想要縮短辣椒的脫水干燥時間，就要從烘干方法進(jìn)行下手，選擇合適的辣椒烘干方法，是目前比較理想的縮短辣椒烘干時間，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。

　　1、辣椒烘干工藝：

　　在辣椒烘干上我們普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比較理想的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進(jìn)行二次烘干的方法。

　　使用踩堆發(fā)汗在辣椒烘干加工工藝中是一個比較重要的步驟，可以直接影響辣椒的烘干品質(zhì)、烘干時間、烘干效率等。

　　2、對辣椒打孔操作：

　　經(jīng)過事實證明辣椒在經(jīng)過打孔之后比不打孔的辣椒烘干時間上縮短了一定的烘干時間，并且打孔對辣椒烘干品質(zhì)不會有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。

　　3、改進(jìn)辣椒烘干機(jī)烘干形式：

　　目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)三種類型，不同的烘干類型對辣椒的烘干時間影響還是比較大的。

　　網(wǎng)帶辣椒烘干機(jī)的辣椒一般在6個小時即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房則需要8個小時甚至是更長的烘干時間。