原標(biāo)題：2019食品圈十大新風(fēng)潮

2019年，食品圈新概念、新品類、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)層出不窮。巨頭搶位巴氏奶市場(chǎng)，冰淇淋市場(chǎng)集體爆發(fā)，酒企沖刺千元價(jià)格帶，即飲市場(chǎng)新貴頻出，零食企業(yè)扎堆上市，生豬養(yǎng)殖企業(yè)忙擴(kuò)產(chǎn)，多企業(yè)混改落地，人造肉概念大火，植物基市場(chǎng)擴(kuò)容，外賣新技術(shù)頻出……

承前啟后，預(yù)言未來，這十大新風(fēng)潮或?qū)⑸羁谈淖兪称沸袠I(yè)格局。

1 乳業(yè)巨頭扎堆布局巴氏奶

2019年，繼阿里入股蒙牛訂奶平臺(tái)“天鮮配”、君樂寶推長(zhǎng)保質(zhì)期鮮奶“悅鮮活”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。“神仙打架”背后，是巴氏奶市場(chǎng)年均兩位數(shù)的快速增長(zhǎng)。

據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)北區(qū)總經(jīng)理趙暉介紹，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透率為33.6%，網(wǎng)購(gòu)鮮奶銷售額與上年相比增長(zhǎng)142%，低溫牛奶與小業(yè)態(tài)及電商的結(jié)合發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

一直以來，奶源與冷鏈被視為阻礙巴氏奶發(fā)展的兩大痛點(diǎn)。經(jīng)過近十年的鋪墊，伊利、蒙牛的奶源與冷鏈布局已基本完成。據(jù)天貓數(shù)據(jù)，在伊利、蒙牛、光明等頭部品牌的投入下，冷鏈問題逐步得到解決。目前天貓上的低溫奶品牌從江浙滬、京津冀、廣深地區(qū)，拓展到了武漢、成都、重慶、西安等中西部城市。而訂單量上來后，也可以推動(dòng)物流公司布局。

乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，伊利、蒙牛兩大巨頭的入局，意味著巴氏奶行業(yè)的集中度將越來越高，未來區(qū)域乳企被并購(gòu)是大概率事件。

2 冰淇淋市場(chǎng)爆發(fā)資本大涌入

2019年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)迎來集體爆發(fā)。除中街1946、鐘薛高等網(wǎng)紅外，線下渠道也誕生了奧雪“雙黃蛋”等爆款，伊利、光明等傳統(tǒng)品牌紛紛“觸網(wǎng)”之際，烘焙、涼茶、口香糖等企業(yè)也借勢(shì)搞起跨界營(yíng)銷……一時(shí)間冰淇淋市場(chǎng)銷量迅速翻漲，業(yè)內(nèi)甚至將2019年定義為“中國(guó)冰淇淋元年”。

從數(shù)據(jù)上看，2018年線上冰淇淋品牌僅有60余家，而2019年這一數(shù)字已增加到140多家。“鐘薛高”4天銷售額就已追平2018年全年業(yè)績(jī)。伴隨冷鏈倉(cāng)配覆蓋到更多地區(qū)，山東、湖北、福建、四川、湖南、河南等非傳統(tǒng)冰淇淋消費(fèi)大省也取得了市場(chǎng)突破。在新品牌的打造上，資本也在積極介入。天眼查統(tǒng)計(jì)顯示，目前國(guó)內(nèi)拿到機(jī)構(gòu)融資的冰淇淋品牌至少有17家。

“鐘薛高”創(chuàng)始人林盛預(yù)計(jì)，冰淇淋市場(chǎng)熱度還將至少維持5年時(shí)間。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測(cè)，未來我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將呈現(xiàn)出四大趨勢(shì)，即從廣告戰(zhàn)走向品牌戰(zhàn)，從價(jià)格戰(zhàn)走向價(jià)值戰(zhàn)，從渠道戰(zhàn)走向服務(wù)戰(zhàn)，從產(chǎn)品戰(zhàn)走向資本戰(zhàn)。

3 飲品新貴頻出改寫行業(yè)格局

在現(xiàn)制飲品行業(yè)，新秀品牌橫空出世、向頭部企業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)的案例不斷出現(xiàn)。2019年，瑞幸登陸納斯達(dá)克，創(chuàng)下中國(guó)咖啡品牌自創(chuàng)立到美股上市的最快紀(jì)錄，也令其一直對(duì)標(biāo)的連鎖咖啡巨頭星巴克頭疼不已。

據(jù)美國(guó)數(shù)據(jù)公司Thinknum發(fā)布的消息，截至2019年12月16日，瑞幸咖啡在華門店數(shù)達(dá)到4910家，較星巴克同期門店數(shù)多出600家。而繼奈雪の茶、喜茶后，樂樂茶也于2019年年初宣布完成近2億元Pre-A輪融資，并利用融資資金來拓展新店。

而場(chǎng)景化體驗(yàn)越來越受消費(fèi)者關(guān)注和喜愛，目前已有多個(gè)頭部飲品陸續(xù)開設(shè)了“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等于一身的功能，如星巴克旗艦店、奈雪夢(mèng)工廠等。

奈雪發(fā)布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模在2019年將突破4000億元。未來隨著飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，主營(yíng)品類邊界逐漸弱化，重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)、試水新零售，或?qū)⒊蔀橄掳雸?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大勢(shì)所趨。

4 酒企提價(jià)角力高端白酒市場(chǎng)

2019年，不少白酒企業(yè)加入漲價(jià)大軍，沖刺中高端市場(chǎng)。11月，酒鬼酒旗下高端品牌52度500ml內(nèi)參酒配額內(nèi)戰(zhàn)略價(jià)上調(diào)50元/瓶；12月，郎酒旗下53度青花郎（500ml）、44.8度青花郎（500ml）、39度青花郎（500ml）出廠價(jià)上調(diào)50元/瓶；瀘州老窖43度國(guó)窖1573、46度國(guó)窖1573計(jì)劃內(nèi)配額價(jià)格分別上調(diào)30元/瓶、50元/瓶。

目前來看，各酒企主要圍繞核心產(chǎn)品提價(jià)，發(fā)力高端、次高端市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)茅臺(tái)進(jìn)入2000元價(jià)格帶后的千元價(jià)格帶空間。

中泰證券發(fā)布《高端酒行業(yè)深度報(bào)告》顯示，以終端銷售額來考量，過去3年，高端酒整體終端銷售額復(fù)合增速超40%，遠(yuǎn)高于28%的報(bào)表收入增速，超出市場(chǎng)對(duì)于白酒成長(zhǎng)性的傳統(tǒng)認(rèn)知水平。

機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2024年飛天茅臺(tái)出廠價(jià)有望達(dá)到1500元，普五、國(guó)窖價(jià)格也會(huì)有不同程度上漲。未來高端酒將進(jìn)入業(yè)績(jī)與估值雙擊的高景氣周期。

5 零食企業(yè)扎堆上市擴(kuò)容賽道

“上市”已成2019年我國(guó)零食企業(yè)的關(guān)鍵詞之一。7月12日，三只松鼠在深交所掛牌上市；11月28日，休閑零食品牌良品鋪?zhàn)由蠒?huì)，并通過發(fā)審會(huì)審核。除頭部品牌外，一些中小型零食企業(yè)也對(duì)資本市場(chǎng)躍躍欲試，祖名股份、溜溜果園、華文食品都在2019年陸續(xù)披露了招股書。

2018年年底，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006年至2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到2.22萬億元。預(yù)計(jì)到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。龐大的市場(chǎng)潛力是零食企業(yè)扎堆上市的主要?jiǎng)右颉?/p>

業(yè)內(nèi)人士指出，零食企業(yè)正處于競(jìng)爭(zhēng)恐慌狀態(tài)。中小型零食企業(yè)沒有明顯的競(jìng)爭(zhēng)“護(hù)城河”，必須依靠融資來擴(kuò)充渠道與營(yíng)收，并依靠供應(yīng)鏈來降低成本。隨著三只松鼠銷售過百億，零食行業(yè)新的賽道已經(jīng)形成。在獲得資本加持后，企業(yè)將在產(chǎn)品研發(fā)、食品安全、渠道建設(shè)方面進(jìn)行博弈。

6 豬肉看漲養(yǎng)殖企業(yè)忙擴(kuò)產(chǎn)

2019年受非洲豬瘟影響，國(guó)內(nèi)豬肉供需偏緊，價(jià)格高企。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2019年11月，16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格達(dá)到45.42元/公斤，同比上漲153.8%。在此背景下，生豬養(yǎng)殖企業(yè)紛紛擴(kuò)張產(chǎn)能，進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)。

11月27日，溫氏股份通過子公司擬購(gòu)買新大牧業(yè)6成股份，實(shí)現(xiàn)在河南布局零的突破。12月4日，新希望六和表示還將繼續(xù)建設(shè)9個(gè)生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目。據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，牧原股份已在2019年宣布成立37家全資子公司用于生豬養(yǎng)殖。

除自行擴(kuò)產(chǎn)外，部分企業(yè)還選擇通過合作達(dá)到目的。11月4日，華統(tǒng)股份與溫氏股份合作設(shè)立溫氏華統(tǒng)，新公司擬3年內(nèi)在浙江和江蘇年出欄肉豬各100萬頭以上。天邦股份也先后與臨泉古沈牧業(yè)有限公司、浙農(nóng)發(fā)集團(tuán)、昔陽(yáng)縣政府等簽訂合作協(xié)議，共同建設(shè)生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目。

業(yè)內(nèi)人士指出，在國(guó)家提出2021年確保生豬產(chǎn)能恢復(fù)正常的目標(biāo)下，上述擴(kuò)產(chǎn)或?qū)楹罄m(xù)生豬產(chǎn)能恢復(fù)起到保障與提升作用。

7 多企業(yè)混改落地踏上新起點(diǎn)

2019年以來，作為國(guó)企改革的重要突破口，混合所有制改革在食品行業(yè)加速落地。

9月19日，中鹽股份簽約混改增資項(xiàng)目，以增資擴(kuò)股的方式引入13家投資方，募集金額達(dá)到30.6億元。中鹽集團(tuán)董事長(zhǎng)李耀強(qiáng)等人指出，本次混改有利于提升中鹽股份在鹽改大背景下的競(jìng)爭(zhēng)能力，實(shí)現(xiàn)國(guó)有資產(chǎn)保值增值。此外，中鹽股份還將盡快啟動(dòng)IPO，爭(zhēng)取明年申報(bào)材料。

12月11日，山西汾酒臨時(shí)股東大會(huì)高票通過收購(gòu)母公司汾酒集團(tuán)旗下7項(xiàng)關(guān)聯(lián)資產(chǎn)的決議，汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜重新獲選山西汾酒董事長(zhǎng)，至此汾酒集團(tuán)整體資產(chǎn)證券化率超過92%，酒類資產(chǎn)全部注入上市公司，成為首家完成整體資產(chǎn)上市的白酒企業(yè)。

9月18日，國(guó)務(wù)院國(guó)資委副主任翁杰明在媒體通氣會(huì)上指出，目前已有2/3中央企業(yè)引進(jìn)了各類社會(huì)資本，半數(shù)以上國(guó)有資本集中在公眾化的上市公司。混改已成為國(guó)企改革重要突破口，并將有利于推進(jìn)市場(chǎng)化選人用人、完善激勵(lì)約束機(jī)制，提升發(fā)展質(zhì)量和效益。

8 人造肉企業(yè)掘金千億市場(chǎng)

2019年5月3日，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀(jì)以來美國(guó)公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。受此影響，中國(guó)資本市場(chǎng)，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等人造肉概念股也迎來利好，國(guó)內(nèi)平均每個(gè)月都有3、4個(gè)人造肉領(lǐng)域公司注冊(cè)，雙塔食品人造肉月餅、金字火腿人造肉餅相繼上市。

2019年在北京舉辦的植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，來自全球10個(gè)國(guó)家和地區(qū)、50多家植物基產(chǎn)品企業(yè)，集中展示“人造肉”領(lǐng)域的最新產(chǎn)品和技術(shù)，人造牛肉、人造豬肉、人造肉餅、植物肉獅子頭等百余款產(chǎn)品亮相。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，10年內(nèi)全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元，占肉類市場(chǎng)份額的10%。此外，人造細(xì)胞培植肉也開始登陸市場(chǎng)分羹，目前處于研發(fā)階段，兩年內(nèi)有望上市。

9 外賣行業(yè)探索新技術(shù)服務(wù)商家

2019年是外賣行業(yè)用技術(shù)服務(wù)商家的探索年。平臺(tái)方改變“做商家利潤(rùn)收割器”的合作模式，紛紛研發(fā)新技術(shù)及新數(shù)字化服務(wù)，真正為商家提供服務(wù)，讓行業(yè)有先一步增長(zhǎng)的紅利。

11月19日，阿里本地生活服務(wù)公司餓了么口碑發(fā)布“新服務(wù)”戰(zhàn)略，通過打造“本地生活商業(yè)操作系統(tǒng)”，為百萬商戶提供“數(shù)智中臺(tái)”。在這套系統(tǒng)中，每個(gè)商戶都有獨(dú)立的中臺(tái)，配套的智能POS還可以歸集訂單信息，實(shí)時(shí)生成立體數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。

此外，美團(tuán)和餓了么也在技術(shù)上做了一定探索。雙方開始探索無人機(jī)、無人車、機(jī)器人配送解決方案，預(yù)計(jì)3年內(nèi)有所突破。美團(tuán)還開發(fā)了一些針對(duì)不同用戶群體的技術(shù)體驗(yàn)。10月14日“國(guó)際盲人節(jié)”前夕，美團(tuán)宣布將上線“美團(tuán)語音盲人定制應(yīng)用”，1700萬盲人群體可以更便捷點(diǎn)外賣。

10 植物基市場(chǎng)擴(kuò)容新玩家不斷

2019年，農(nóng)夫山泉植物基酸奶進(jìn)入市場(chǎng)，雀巢金牌Nescafé Gold速溶咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)基于植物開發(fā)出純素拿鐵混合咖啡，伊利集團(tuán)液態(tài)奶事業(yè)部發(fā)布“植選”高蛋白豆乳新品。蒙牛、達(dá)利、達(dá)能、可口可樂、百事可樂、星巴克、通用磨坊等企業(yè)也均在植物基品類上投資或推新。

出于對(duì)環(huán)境和自身健康的關(guān)心，消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的興趣日漸濃厚。植物基食品主打植物蛋白，從大豆、綠豆、小麥等植物上提取蛋白，從而通過技術(shù)手段處理成口感相應(yīng)的食品。相較于傳統(tǒng)食品，植物基食品普遍具有零膽固醇、低飽和脂肪等特點(diǎn)。

據(jù)食品市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insight的數(shù)據(jù)顯示，2013-2017年間，全球食品飲料新品中植物基產(chǎn)品的復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到62%。Markets and Markets報(bào)告顯示，2017年植物基飲料市場(chǎng)價(jià)值111.6億美元，預(yù)計(jì)到2023年將達(dá)到196.7億美元。

記者 郭鐵 王子揚(yáng) 歐陽(yáng)曉娟 王思煬

圖片來源 視覺中國(guó)、資料圖片? 制圖 記者 王遠(yuǎn)征

編輯 郭鐵 李嚴(yán)? 校對(duì) 翟永軍