“可以一日無菜，但不可一日無馕。”在新疆維吾爾自治區(qū)，“馕”因便于攜帶、用料講究，吃起來香酥可口，深受各族群眾喜愛。
作為有著深厚群眾基礎(chǔ)得特色美食，與馕有關(guān)得加工行業(yè)一直是當(dāng)?shù)睾芏嗉彝ナ来\生糊口得出路。近年來，新疆得馕產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地得變化，有了產(chǎn)業(yè)園，插上了互聯(lián)網(wǎng)“翅膀”，帶動(dòng)了許多家庭脫貧致富。
今年24歲得買買提依明·尼亞孜出生在打馕世家，他得父輩在喀什郊區(qū)租了簡(jiǎn)易得作坊，以打馕、賣馕為生。但過去得馕多由民間小作坊加工制作，加工條件簡(jiǎn)單、衛(wèi)生條件差，且產(chǎn)量有限，僅能滿足附近群眾日常所需，從業(yè)人員收入有限。
近年來，喀什市全力打造馕產(chǎn)業(yè)，小小得馕餅迎來了大發(fā)展。為全力推動(dòng)馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，喀什市建成了馕文化產(chǎn)業(yè)園，內(nèi)設(shè)馕坑500余個(gè)，面向社會(huì)開放，吸引打馕人加盟；同時(shí)，積極開拓市場(chǎng)，帶動(dòng)馕餅走進(jìn)了大型超市，還通過互聯(lián)網(wǎng)“飛”入了億萬百姓家。
馕產(chǎn)業(yè)園得建成運(yùn)營(yíng)讓買買提依明·尼亞孜有了新選擇。今年8月初，他動(dòng)員父親一起來到喀什馕文化產(chǎn)業(yè)園，租下1個(gè)馕坑，開啟了新得打馕生涯。
“我喜歡這里得環(huán)境，干凈衛(wèi)生，還有取暖設(shè)備，冬天再也不冷了。”如今，搬進(jìn)了寬敞明亮得車間，父子倆干勁滿滿，一天能打出260個(gè)馕。因產(chǎn)業(yè)園對(duì)接了全市得大型超市，所產(chǎn)馕餅全部供應(yīng)超市，買買提依明·尼亞孜只管加工制作，不用為銷路發(fā)愁。剛?cè)腭v兩個(gè)月，父子倆就掙了1萬多元。
喀什馕文化產(chǎn)業(yè)園以馕為突破口，還將馕產(chǎn)業(yè)延伸到旅游、美食等領(lǐng)域，這里正在成為喀什旅游新得打卡地。日前，從西安前來喀什旅游得李先生一家專門來到馕文化產(chǎn)業(yè)園，了解馕得歷史文化、觀賞打馕得獨(dú)特工藝，還買了一大包各類馕餅，“這是喀什蕞好得伴手禮，回去送給親朋好友品嘗”。
窩窩馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕……喀什馕產(chǎn)業(yè)辦公室專職副主任阿不都艾尼·司迪克介紹，目前，喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園已開發(fā)出120多個(gè)品種得烤馕，日產(chǎn)馕量超30萬個(gè)。除了馕文化產(chǎn)業(yè)園，喀什全市還建了14個(gè)縣級(jí)馕產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)就業(yè)人數(shù)達(dá)1.25萬人。
不同于過去散兵游勇式得小作坊馕店，產(chǎn)業(yè)園“集團(tuán)軍”更具市場(chǎng)戰(zhàn)斗力。“園區(qū)生產(chǎn)統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保障了馕得品質(zhì)。”在阿不都艾尼·司迪克看來，得益于生產(chǎn)組織形式得優(yōu)化調(diào)整，喀什馕產(chǎn)業(yè)正快速走上規(guī)模化、集約化發(fā)展之路。
在南疆，越來越多得新產(chǎn)業(yè)讓年輕人有了更大得發(fā)展空間。在克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市郊得松他克鄉(xiāng)，古老得阿孜汗村緊靠博古孜河，交通便捷、區(qū)位優(yōu)越、生態(tài)良好，是華夏蕞早種植無花果得地方，有“華夏無花果之鄉(xiāng)”得美譽(yù)。
近年來，為接續(xù)推進(jìn)全面脫貧與鄉(xiāng)村振興有效銜接，阿圖什市與江蘇昆山援建團(tuán)隊(duì)精心謀劃，依托阿孜汗村，圍繞“以文促旅、以旅為媒、以旅興業(yè)、以業(yè)興村”得思路，全力將該地打造成集“無花果產(chǎn)業(yè)+阿圖什特色文化”雙核心為一體得鄉(xiāng)村旅游目得地，走出了一條發(fā)展致富得新路。
2020年5月，在烏魯木齊做布料生意得艾德里司·吐爾孫回到家鄉(xiāng)，聽鄉(xiāng)、村干部說，政府要對(duì)阿孜汗村進(jìn)行重點(diǎn)打造，發(fā)展特色旅游產(chǎn)業(yè)，他“覺得前景很好，創(chuàng)業(yè)有機(jī)會(huì)”，就下決心要在村里“大干一番”。于是，36歲得艾德里司·吐爾孫及時(shí)向村、鄉(xiāng)上報(bào)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，用申請(qǐng)到得政府補(bǔ)貼，將上世紀(jì)90年代建得老房子改造為民宿和農(nóng)家樂，于2020年7月正式開業(yè)。
艾德里司·吐爾孫得農(nóng)家樂吸引了不少人來消費(fèi)，“周圍得人們辦婚禮、搞聚會(huì)都會(huì)來，一到周末更是一座難求”。剛開始，艾德里司·吐爾孫雇了5名員工，如今已經(jīng)發(fā)展到15名員工，普通員工每月收入2000多元，廚師收入過萬元。
隨著阿孜汗村旅游產(chǎn)業(yè)得興起，村里打馕人得生意也越來越好。庫(kù)爾班江·麥麥提從15歲開始在村里打馕，是阿孜汗村得第三代打馕傳承人。此前，他沒有門店，在自己家中打馕，賣給周邊得鄰居，收入相當(dāng)有限。去年，他將自家得房子改造成門店，擴(kuò)大了打馕得生產(chǎn)加工車間，還成立了合作社，吸納了12名村民一起做大馕產(chǎn)業(yè)。
如今，每天一早，庫(kù)爾班江·麥麥提得門店就熱鬧了起來，合作社得10多個(gè)打馕師傅圍著4個(gè)馕坑，一天能打出2000多個(gè)馕，除了能滿足村民和游客得需要，還供給全市10個(gè)臨售點(diǎn)位。1個(gè)月下來，合作社每名成員能拿到4000多元得收入。
看到村里產(chǎn)業(yè)發(fā)展得好，很多在外務(wù)工得年輕人也選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，比如38歲得農(nóng)民艾拉·賽買提。他以前長(zhǎng)期在內(nèi)地得餐廳做服務(wù)生，2019年10月回到家鄉(xiāng)阿孜汗村，并在政府得支持下將自家得房子進(jìn)行改造，開了一家具有濃郁地方特色得“尼羅餐廳”。
“我們有100多種菜品，主打無花果烤包子等特色美食。”隨著餐廳生意日漸火爆，艾拉·賽買提全家已脫貧，還帶動(dòng)了5名村民就業(yè)。
“乘著鄉(xiāng)村振興得東風(fēng)，我們有計(jì)劃、分步驟對(duì)整個(gè)區(qū)域開展綜合環(huán)境提升及特色風(fēng)貌改造，持續(xù)優(yōu)化環(huán)境、完善功能、豐富業(yè)態(tài)，有信心將阿孜汗村打造成為南疆鄉(xiāng)村旅游新地標(biāo)。”阿孜汗村黨支部書記朱志棟說。（感謝馬富春 肖戎川）
華夏青年報(bào)
