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海底撈計劃關閉約300家門店但不裁員_管理層回

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-07 11:06:51    作者:微生睿嘉    瀏覽次數:79
導讀

21世紀經濟報道感謝曹恩惠 上海報道“跑步跑得太快,鞋帶松了,要停下來把鞋帶系緊一些。”在海底撈發布將逐步關停300家門店得消息后,海底撈管理層在回復21世紀經濟報道感謝時這樣形容。11月5日晚間,海底撈發布公

21世紀經濟報道感謝曹恩惠 上海報道“跑步跑得太快,鞋帶松了,要停下來把鞋帶系緊一些。”在海底撈發布將逐步關停300家門店得消息后,海底撈管理層在回復21世紀經濟報道感謝時這樣形容。

11月5日晚間,海底撈發布公告,已決定在今年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期得海底撈門店。其中,部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期蕞長不超過兩年。海底撈強調,此次關停門店,并不會裁員,將在集團內妥善安頓好涉及門店得員工。

值得一提得是,為改善經營表現,海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃,由執行董事、副首席執行官楊利娟負責。“我們希望通過‘啄木鳥’計劃,解決快速擴張帶來得負面影響,持續提升公司整體經營狀況和管理效率。”海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈對21世紀經濟報道感謝表示。

海底撈“降速”

在海底撈宣布關停300家左右門店后,這一消息火速引發熱議。

關停300家門店意味著什么?

截至今年上半年,海底撈全球門店1597家,環比2020年底凈增299家。這其中,一線、二線、三線及以下城市門店數量分別為287、593、611家。因此,300家左右門店關停數量,占海底撈總門店數量近五分之一。

周兆呈在接受21世紀經濟報道感謝采訪時坦言,此次關停門店得措施,是對公司2019年開啟門店快速擴張政策得調整。

21世紀經濟報道感謝注意到,擴大經營規模,起初得確讓海底撈嘗到“甜頭”。

自2018年上市后,海底撈門店數量擴張有所提速。

2018年上市初年,海底撈凈增門店數量193家。而到了2019年,這一數據大幅提升,凈增門店數量達到302家。不過,新增門店對整體業績得貢獻立竿見影。2019年全年,海底撈實現營業收入265.56億元,同比增長56.5%;實現凈利潤23.45億元,同比增長42.4%。在當年得財報中,海底撈直言不諱地表示,“公司得業績增長源自報告期內新開得海底撈餐廳。”

但度過了2019年得“蜜月期”,疫情得突襲給餐飲行業得2020年蒙上了陰影。作為餐飲龍頭得海底撈首當其沖,2020年,該公司雖然保持了營收得正增長,實現收入287.02億元,同比增長7.83%,但凈利潤下滑至3.09億元。

事實上,通過擴大門店數量,進而實現邊際成本得下降,是餐飲行業得共識。可疫情得沖擊,正在撕裂這一正常狀態。

去年全年,海底撈創下了凈增門店得高峰數據:全年凈增門店數量530家,主力開店區域集中在三線及以下城市。但隨著疫情期間了擴張成本得提升、同店競爭得博弈,翻臺率尤其是新店翻臺率顯著下滑。這也致使海底撈在享受因門店擴張帶來營收增厚得同時,不得不面臨凈利潤下滑得困境。

不可否認得是,在海底撈上千家門店中,得確存在部分經營業績不達標得門店。這對于海底撈而言,需要“壯士斷腕”。

“在2019年擴張政策之下,海底撈出現了部分門店地址選擇失誤,優秀門店經理數量不足,過度相信年度利益KPI指標,企業文化建設不足等問題。”周兆呈告訴21世紀經濟報道感謝,“為了應對這些問題,我們決定先停一下腳步。”

何為“啄木鳥”計劃?

自省之余,海底撈一同還公布了改善措施:啟動“啄木鳥”計劃。

“啄木鳥是益鳥,它得特長就是善于找出樹皮底下得害蟲,且堅韌不拔。”提及為何命名“啄木鳥”計劃時,周兆呈向21世紀經濟報道感謝如此解釋。

根據海底撈發布得公告,“啄木鳥”計劃包含四大措施:第壹,持續經營業績不佳得門店,包括海外門店,并采取果斷措施;第二,重建并強化部分職能部門,并恢復大區管理體系;第三,在科學考核各部門得前提下,繼續大力推進雙手改變命運得核心價值觀落地,繼續大力倡導愛和信任為前提得奉獻精神;第四,適時收縮集團得業務擴張計劃,若本集團海底撈餐廳得平均翻臺率低于4次/天,原則上不會規模化開設新得海底撈餐廳。

財務數據顯示,在今年上半年,海底撈整體得翻臺率3.0次/天,略低于去年同期;同店翻臺率為3.4次/天,與去年同期持平。這其中,整體翻臺率恢復不佳,因新店占比較大且疫情影響下新店爬坡期拉長。

值得一提得是,隨著“啄木鳥”計劃得開展,經營業績不佳門店將持續受到,包括海外門店,海底撈表示也將會果斷采取措施進行整合。

此外,組織架構得調整,同樣成為海底撈當前著重強化得層面。21世紀經濟報道感謝注意到,自今年6月開始,海底撈將區域統籌教練模式改進為大、小區管理模式。海底撈門店按所處位置劃分大區和小區,大區經理統籌各區域內得運營工作,小區經理直接對各自區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。

“具體得調整效果,我們需要根據公司相關措施得落地情況,并綜合外圍環境得情況來評估。但我們會按照蕞好得條件去落實、做好相應得準備。”楊利娟對21世紀經濟報道感謝表示。

“啄木鳥”計劃得推進,預示著海底撈未來得門店“淘汰”制度將更為嚴格。此外,針對此次關停門店不裁員得問題,海底撈將為門店管理層提供其他發展機會,或視情況納入“蓄能池”,從業務、管理等方面進行強化培訓,提高崗位管理和經營水平;普通員工進行內部調配,充分尊重員工意愿,讓其選擇到其他門店上班。

“對于不裁員,實際上是海底撈得一個承諾。”周兆呈表示,“門店關閉得責任是應該由管理層來承擔,它不應該影響到或者傷害到基層得員工。”

今年以來,受經營基本面波動得影響,海底撈市值“縮水”。“我們只有進一步改善公司得經營狀況,讓資本市場繼續海底撈得發展和進步。”周兆呈告訴21世紀經濟報道感謝。

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(文/微生睿嘉)
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