經(jīng)常做排骨，想盡方法來對付，蒸燜煎炸，不過時下比較悶熱，就用話梅來做做開胃菜。
By rosejyy2000
用料排骨 350克話梅 6粒生姜 8片蔥頭 1/2個碎冰糖 2大勺生抽 2大勺老抽 1/2大勺胡椒粉 1/2小勺料酒 2大勺做法步驟1、把話梅隔夜浸泡；
2、把生姜和紅蔥頭切片；
3、把排骨煎至出油和焦香，出鍋；
4、鍋放底油，把預(yù)先砸碎得冰糖放2大勺和放姜片入鍋，開中火，用鏟子慢慢攪動；
5、一直炒到冰糖變焦紅色，加入紅蔥片，繼續(xù)爆香；
6、加入浸泡過和話梅和浸泡話梅得水，若水不夠可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，夠煮排骨就行，燒開；
7、倒入排骨，大火燒開湯汁，收小火蓋鍋蓋燜約15~20分鐘；
8、肉燜軟后大火收汁至原來量得1/4，試試味，如果味道不夠該加啥就加啥，覺得OK可上碟享用。
小貼士一、各種話梅大小、咸甜味各不同，大家可根據(jù)實(shí)際情況使用； 二、用冰糖做菜可使菜得亮度增加和湯汁稠些； 三、浸泡話梅得水比較咸，返用它時要減少菜得用鹽量； 四、筆者在烹調(diào)、烘焙等任何食物博文里所用得勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調(diào)和飲料和盛載食物所用得勺子和杯子，特此說明。
排骨得營養(yǎng)功效1．補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2．補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3．補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣得作用。
4．滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收得半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6．強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
7．增強(qiáng)體力
排骨有著豐富得肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
8．補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需得脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需得營養(yǎng)。
9．滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳得食療材料。
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