煙草的香氣成分-酯類和內(nèi)酯
在煙葉和煙氣中已鑒定出數(shù)百種酯類化合物，它們大部分由脂肪酸、脂肪醇、萜醇、甾醇酯化而成。許多酯類化合物對煙氣香味有好的影響，揮發(fā)性的酯類物質(zhì)，具有明顯的香味。一般低級脂肪酸的甲酯和乙酯具有水果香味或酒香、脂肪香、蠟香，這些酯具有烤煙的香氣特征，其中不少用于煙草香精中。一些高級脂肪酸的甲酯和乙酯可以使煙葉的香味變得醇和。
對煙葉和香氣有利的優(yōu)質(zhì)酯
化合物 | 煙氣吃味 | 煙氣香氣 |
異戊酸乙酯（C5） | 甜，酒味，堅果味 | 酒味，堅果 |
異戊酸甲酯（C5） | 水果味，酒味 | 甜，水果味，酒味 |
戊酸四酯（C5） | 水果味，酒味 | 酒味，水果味 |
水楊酸甲酯 | 薄荷（冬青油）甜 | 薄荷，花香，茴香大料味 |
辛酸乙酯（C8） | 醇和，蠟味，増加濃度，烤煙味 | 醇和，蠟味 |
辛酸甲酯（C8） | 醇和，增加濃度 | 醇和，増加濃度 |
壬酸乙酯（C9） | 脂肪，蠟，醇和 | 脂肪，蠟 |
壬酸甲酯（C9） | 水果，脂肪，辣的 | 增加濃度 |
癸酸乙酯（C10） | 甜味，増加濃度 | 醇和，増加濃度 |
十二（烷）酸乙酯（C12） | 甜味，醇和 | 醇和 |
十二（烷）酸甲酯（C12） | 醇和，增加烤煙風(fēng)味 | 甜，醇和 |
十四（烷）酸乙酯（C14） | 醇和，増加濃度 | 醇和 |
十四（烷）酸甲酯（C14） | 陽和 | 醇和 |
十六（烷）酸乙酯（C16） | 甜，醇和 | 醇和 |
十六（烷）酸甲酯（C16） | 酔和 | 醇和 |
十八（烷）酸乙酯（C18） | 化學(xué)雜味 | |
油酸乙酯（C18:1） | 甜，堅果味，蠟味，烤煙風(fēng)味 | 甜，平和 |
油酸甲酯（C18:1） | 淡的，烤煙風(fēng)味 | 淡的 |
亜油酸四甲酯（C18:2） | 甜，醇和 | 甜 |
亞麻酸甲酯（C18:13 | 甜，增加濃度 | 増加濃度 |
煙葉中有許多揮發(fā)性內(nèi)酯成分對煙葉香氣也有顯著影響，如二氫獼猴桃內(nèi)酯和四氫獼猴桃內(nèi)酯在吸用煙草時可起到消除刺激性作用。下表為烤煙揮發(fā)成分中鑒定出來的部分內(nèi)酯類化合物及其香味特征。
烤煙揮發(fā)物中的內(nèi)酯成分及香味特征
化學(xué)名稱 | 常用名 | 煙氣香味 |
2.4-二羥基-3,3-二甲基丁酸內(nèi)酯 | 甜，黃油味 | |
2.2-二甲基- 4 -羥基-6 -氧代-庚酸內(nèi)酯 | 甜，順口，烤煙風(fēng)格 | |
2,3 -二甲基- 4 -羥基-2,4 -壬二烯酸內(nèi)酯 | 芹菜子味 | |
2,3-二甲基- 4 -羥基- 2 -壬酸內(nèi)酯 | 甜，芹菜味 | |
4 -羥基丁酸內(nèi)酯 | 増加濃度，白肋畑風(fēng)格 | |
4-羥基己酸內(nèi)酯 | ||
4-羥基- 2-己酸內(nèi)酯 | ||
4-羥基- 2-異丙基-丁酸內(nèi)酯 | 弱的，甜，薄荷味，木香 | |
5-羥基- 3 -異丙基- 2-戊酸內(nèi)酯 | 増加濃度 | |
5 -羥基-3 -異丙基-2 -己酸內(nèi)酯 | 甜，堅果香，可可香 | |
7-羥基- 6-甲氧香豆素 | 莨菪亭 | 弱的，甜 |
2-羥基苯甲酸內(nèi)酯 | 鄰苯二甲酸內(nèi)酯 | 増加濃度，弱 |
4-羥基-4 -甲基己酸內(nèi)酯 | 青氣，甜 | |
5-羥基- 4-甲基己酸內(nèi)酯 | 甜，酚味，化學(xué)味 | |
4-羥基-4-甲基-5-己酸內(nèi)酯 | 弱，果香，薄荷味 | |
4-羥基-3-甲基戊酸內(nèi)酯 | 甜，増加濃度 | |
4-羥基壬酸內(nèi)酯 | 可可果味 | |
3 -羥基-9 -氧雜- 1,5,5-三甲基雙環(huán)壬-6 -烯- 8 -酮 | ||
4-羥基- 2,4 -戊二烯酸內(nèi)酯 | ||
4 -羥基戊酸內(nèi)酯 | 甜，輕，松脂氣 | |
5 -羥基戊酸內(nèi)酯 | ||
4-羥基- 3-戊酸內(nèi)酯 | a-獨活內(nèi)酯 | |
9 -氧雜- 1,5,5 -三甲基-雙環(huán)壬- 6 -烯- 8-酮 | 二氫獼猴桃內(nèi)酯 | 輕涼爽 |
