大米作為我們?nèi)粘５闹魇持唬瑤缀跏翘焯於家浴ｋm然是天天見(jiàn)的“老朋友”，但還是有朋友對(duì)大米不甚了解，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)大米有哪些分類(lèi)？粳米、秈米又有哪些區(qū)別？

被稱(chēng)作為“米”的糧食有很多，大米、小米、黑米等等，其中稻谷脫殼的糧食叫做大米。

而大米又分為粳米、秈米、糯米三種。

1. 粳米。粳米屬于粳型非糯性稻米。米粒呈半卵圓形或橢圓形，短而寬厚腹白度較小，出米率高。

主要產(chǎn)地為我國(guó)長(zhǎng)江以北的地區(qū)，比如東北、天津、河南等北方地區(qū)。生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般一年只成熟一次。根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質(zhì)粒較少，腹白較多，直鏈淀粉含量為18%左右；晚粳米硬質(zhì)粒較多，腹白較少，直鏈淀粉含量為15%左右。

粳米米粒一般膨脹性小，黏性大，口感較好軟糯適中，適合煮飯煮粥。

2. 秈米。秈米屬于秈型非糯性稻米。米粒呈細(xì)長(zhǎng)型或長(zhǎng)橢圓形，米質(zhì)較脆，橫斷面呈橫扁圓形，顏色以白色透明居多。

主要產(chǎn)地為我國(guó)兩湖、兩廣、江西等南方地區(qū)。一年多次成熟期，根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。早秈米質(zhì)地虛弱易碎，黏性不如晚秈米，質(zhì)量較差；晚秈米硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

秈米黏性較小，脹性大煮熟以后米粒松散，適合做米粉、米糕、炒飯等。

3. 糯米。又稱(chēng)江米，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后黏性大，口感順膩。

常被制作成年糕、元宵、粽子等小吃。

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