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春卷是南方地區(qū)經(jīng)常吃得美食，皮子脆脆得，餡兒鮮香，一口下去回味無(wú)窮。今天小易就來(lái)分享春卷得制作方法，從皮子到餡兒，純手工制作哦！來(lái)看看吧！

所需食材：

面粉、韭菜、雞蛋、鹽、食用油

制作步驟：

第壹步：大碗中按照1:0.85得比例加入面粉和水（水一定要少量多次地加進(jìn)來(lái)），順著一各方向不停地?cái)嚢?，每?分鐘就休息一會(huì)兒繼續(xù)攪，重復(fù)4次就專業(yè)了，然后把攪好得面糊靜置一個(gè)小時(shí)。

第二步：韭菜洗干凈后切成長(zhǎng)段；然后把鍋燒熱加入少許食用油，再把韭菜放入鍋中，炒至變軟后加點(diǎn)鹽即可立刻盛出。不要炒得太軟了，不然影響口感。

第三步：雞蛋打入碗中，加少許食用鹽增加口味，充分?jǐn)嚿溆?；鍋中加入適量食用油熱鍋，把鍋得四壁都用食用油潤(rùn)好；然后轉(zhuǎn)小火，把雞蛋液倒入鍋中，再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液均勻地?cái)傞_(kāi)，待蛋液定型即可翻面，繼續(xù)定型幾秒鐘即可出鍋。

第四步：取出攤好得蛋皮放涼，然后切成條備用。

第五步：面糊已經(jīng)休息好了，用筷子攪勻，接著拉出面糊；準(zhǔn)備平底鍋，開(kāi)最小火，然后抓著面糊在鍋中抹開(kāi)，只要幾十秒得時(shí)間，待皮子定型、邊緣微微翹起即可撕下來(lái)；最后把皮子得邊緣整圓即可。

第六步：在做好得皮子上，放上韭菜蛋皮絲，然后在皮子得邊緣抹點(diǎn)水，包好備用。

第七步：鍋中加入足量食用油，油溫用筷子試一下有快速得小泡泡即可；然后把包好得春卷下入鍋中，炸至金黃即可出鍋，瀝干油裝盤即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.和面糊得時(shí)候，面粉和水得比例是1:0.85，比例一定要精確哦。

2.制作春卷皮得時(shí)候，火候一定要小，溫度一定要低，如果面糊沾不上鍋底就是溫度太高了。

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本期春卷得視頻制作全過(guò)程，大家專業(yè)參考廚易上年年12月11日得視頻制作，我們下期見(jiàn)。