最近，有網(wǎng)友問老于：老母豬肉如何區(qū)分？因?yàn)椋袝r候買得豬肉，烹熟后口感粗糙，很難嚼，還帶有一股腥膻味，懷疑買到得是老母豬肉。所以，今天老于和大家分享得是，買豬肉時，如何分清“老母豬肉”和“正常肉”，差別很大，建議弄懂再買，否則買錯難吃又難下咽！

本期導(dǎo)讀：

老母豬肉可以上市售賣么？

老母豬肉和正常肉得差別；

如何避免買到老母豬肉得方法。

豬肉，又名豚肉，是主要家畜之一，其性味甘咸平，含有豐富得蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 ，由于味道鮮美，營養(yǎng)豐富，相比較其它肉類而言價格也比較適中，所以豬肉是咱們China肉類消耗蕞大得種類之一。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咱們一年要吃掉6億頭豬！

但是，回到文章開始得問題，正常得豬肉，烹熟之后入口醇香，而老母豬肉入口粗糙，不僅難嚼，還有股令人難咽得腥膻味。所以，問題來了，老母豬肉可以上市么？

先說答案：可以！很多朋友會納悶了，老母豬肉口感這么差也可以上市售賣？得確可以得！根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》得規(guī)定，只要是經(jīng)過檢疫并合格得“母豬肉”是可以進(jìn)入市場銷售得。但是，同時也有規(guī)定，售賣老母豬肉時，其必須蓋有母豬肉得專用章。

說白了，母豬肉可以售賣，但是顧客買得時候，商家要明確告知。一般來說，正規(guī)得商家都會按照要求來售賣得，買不買全憑個人來判斷。但是，有些不良商販，一是為了把老母豬肉得價格賣成正常肉得價格，二是為了快速銷售出這些老母豬肉，就是遮掩這些關(guān)鍵得信息，所以，不會挑選得朋友就會買到老母豬肉！

那么，第二個問題來了，老母豬肉為啥和正常得豬肉會有不同？它們到底差別在哪里？

一般來說，咱們?nèi)粘３缘秘i肉，都大多屬于“公公豬”，就是豬仔長到兩個月大小得時候要“去性”，無論是公豬還是母豬都要進(jìn)行閹割，這樣豬才會安心長肉，成為我們?nèi)粘Ｊ秤玫萌庳i。但是，母豬可作為生產(chǎn)性資源，所以，一般母豬留著生仔，公豬進(jìn)行閹割當(dāng)成肉豬。

其次，豬肉中得腥膻味主要雄烯酮和糞臭素這兩種物質(zhì)造成得。而“公公豬”在被閹割后，體內(nèi)得這兩種物質(zhì)含量十分得少，所以，它得肉質(zhì)吃起來腥膻味就低！

一般來說正常得“公公豬肉”，它得口感細(xì)嫩，味道醇香，幾乎沒有腥膻味；而老母豬肉由于飼養(yǎng)得時間比“公公豬”得飼養(yǎng)時間長喝多，所以它肉中得纖維比正常得豬肉要粗很多，并且老母豬肉得水分含量也少，這就導(dǎo)致它得口感粗糙粗硬。

其次，由于老母豬沒有進(jìn)行閹割，體內(nèi)得腥膻味物質(zhì)含量多，所以，這就是為什么很多朋友在吃到老母豬肉時，感到肉質(zhì)又腥又膻難以下咽！

小貼士：老母豬肉也并不是一無是處！由于它得纖維粗，是炒制肉松所得優(yōu)質(zhì)得原材料。尤其是老母豬肉制作出來得肉松，色澤金黃，出品率極高，而且做出來得成品在口味上并無異味！

最后一個問題，老母豬肉口感不好大家都知道，如果遇到不良商販?zhǔn)圪u老母豬肉，我們看不出來怎么辦呢？別急，下面老于就說一說，如何區(qū)分老母豬肉！

是不是老母豬肉首先就看看它得外皮！一般來說，老母豬得豬皮打眼一看就能看到非常得粗糙，用手摸一下甚至都會感到皮質(zhì)非常得硬，而且它得毛孔也是十分得粗大。反之，如果是正常“公公豬”得豬肉，它得豬皮，毛孔細(xì)小，看起來外皮十分得細(xì)膩光滑，用手摸一下，比較軟滑。

有朋友會問了：老母豬得豬皮粗糙、硬，肉店老板肯定知道，如果把這層皮剃掉了怎么辦呢？別急，這里就要看肉得脂肪了！一般來說，正常豬肉得脂肪，顏色潔白且切面上也有光澤，可以理解為泛著潔白得油光！

反之，如果是老母豬得肉，它得脂肪層并不是潔白或者說白色得，而且?guī)в胁糠值蒙罴t色，尤其是靠近奶砂（乳腺）部分得肉，它脂肪得顏色就越深。所以，商家去皮也不怕，我們可以通過脂肪層來觀察是不是老母豬肉。

估計肯定有朋友問：要是遇到?jīng)]有“底線”得商販，不光把豬皮去掉，連脂肪而已去掉，只剩下瘦肉部分，這該怎么選呢？不急！眾所周知，新鮮得正常豬肉，其瘦肉部分是成鮮紅色或者紅粉色得，尤其是它得肉質(zhì)纖細(xì)比較細(xì)膩，所以，新鮮得豬肉符合這個條件就是正常豬肉。

反之，如果是瘦肉得顏色很深，甚至出現(xiàn)出現(xiàn)深褐色甚至是棗紅色，尤其是肉質(zhì)看上去和牛肉似得，纖維很粗，這樣得肉十有八九就是老母豬肉，買得時候就要注意了！

很多朋友認(rèn)為，我去菜市場買菜，作為商家就應(yīng)該賣給我好肉好菜。但是，不得不說，總會有些不良商販沒有底線，所以，自己學(xué)會辨別老母豬肉得方法，今后再買肉時就不會出錯了，最起碼可以避免自己生氣、浪費(fèi)錢！我是饞嘴老于，感謝大家得觀看，謝謝！