原料 帶皮豬五花肉 500 克，熟雞蛋 2 個
調料 醬油 15 克，白糖 5 克，蔥段 30 克，姜片 20 克，料酒 10 克，鹽 2 克，香菜、梅干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清湯、色拉油各適量
做法 1 將五花肉切成 3 厘米見方的小塊，用開水焯一下撈出，控凈水分；梅干菜洗凈，切成寸段。
2 油燒至五六成熱時，把熟雞蛋放入油鍋中，炸成虎皮色時撈出，控凈。
3 鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜片、八角、桂皮稍炒，隨即放入豬肉煸炒一會兒，加入醬油、料酒、白糖和清湯，用大火燒開，撇去浮沫，待 20 分鐘后放入梅干菜和雞蛋，用小火把肉煨熟爛，放入鹽、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香菜即成。
梅菜扣肉原料 五花肉 1000 克，梅干菜 150 克，蔥花少許
調料 色拉油、豆豉、紅腐乳、蒜頭、白糖、川椒、料酒、鹽、醬油、蔥段、姜片、水淀粉各適量
做法 1 五花肉煮至剛熟，取出清洗干凈；油燒至八成熱時，以深色醬油涂勻肉皮，將豬肉放入油中炸至無響聲時撈起，晾涼后改切成長 8 厘米、寬 4 厘米、厚 0.5 厘米的厚片，排放在扣碗內。
2 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，加入川椒、料酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜片調勻，倒入肉碗內，放鍋中蒸約 80 分鐘取出。
3 將梅干菜洗凈，切碎，用白糖、醬油拌勻，放在肉上，再蒸 60 分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在盤中，將原汁燒滾，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上蔥花即可。
紅燒肉原料 帶皮豬五花肋條肉 1000 克
調料 蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角、紅糖、味精、醬油、料酒、色拉油各適量
做法 1 把五花肉入沸水鍋中焯水后洗凈，切成 3 厘米見方的塊待用。
2 鍋里放油，放入紅糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊時，倒入肉塊煸炒，加入蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉變成深紅色，加入醬油、料酒、味精、清水淹沒肉，大火煮沸，撇去浮沫，加蓋用小火燜爛，再用大火收稠湯汁，起鍋揀去蔥段、姜塊等調料，裝入碗中即成。
紅燒肉燉干豇豆原料 五花肉 200 克，干豇豆 75 克
調料 糖、老抽、料酒、蔥段、姜片各適量，料包 1 個（桂皮、香葉、八角、干辣椒），鹽、雞精、色拉油各適量
做法 1 五花肉切小塊，放入開水中焯 5 分鐘，溫水沖凈血沫。
2 干豇豆用熱水泡 2 小時，完全泡開后切段，焯水洗凈。
3 炒鍋加油燒至五成熱，放糖用小火炒，變成棕色冒泡時放入五花肉炒勻，加老抽、料酒炒至出油時放蔥姜同炒。
4 鍋內加開水，放入干豇豆蓋上蓋，放入料包一起燉 15 分鐘，加鹽、雞精再燉 40 分鐘，用大火收汁即可。
肉末豆泡原料 豆泡 250 克，肉末 60 克，香蔥 50 克
調料 姜片 3 克，高湯 60 克，醬油 8 克，鹽 4 克，味精 2 克，色拉油適量
做法 1 香蔥洗凈切末。
2 鍋內加油燒熱，放入肉末、姜爆香，加入高湯、豆泡燒沸。
3 加醬油、鹽調味，用小火燒至熟透入味，加味精略燒，撒上蔥花即可。
1 肉末也可自己剁，更筋道好吃。
2 豆泡也可用北豆腐自己炸。
筍干燒五花肉原料 筍干 200 克，五花肉 400 克
調料 老抽 20 克，啤酒 50 克，五香粉 5 克，冰糖 10 克，蒜 1 瓣，鹽 5 克，色拉油適量
做法 1 筍干洗凈，放入鍋內加適量水，以沒過 2 厘米為宜，大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡 2 小時，中間換一次水，切條。五花肉洗凈切大片。
2 炒鍋加油燒熱，燒至七成熱時放入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3 煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水、五花肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、蒜用大火煮開，撇去浮沫轉小火燉約 20 分鐘。
4 加入筍干，加鹽攪勻，繼續燉煮 20 分鐘即可。
扁豆燒肉原料 扁豆 300 克，五花肉 400 克
調料 紹酒 20 克，糖色 20 克，老抽 10 克，大料 3 個，桂皮 8 克，香葉 2 片，蔥片 10 克，姜片 5 克，鹽 5 克，雞粉 3 克，色拉油適量
做法 1 五花肉切成 2 厘米見方的塊；扁豆去筋掰成寸段。
2 鍋加油燒至六成熱，下入五花肉煸炒出油至變色，烹入紹酒，放糖色、老抽翻炒至上色，加水、大料、桂皮、香葉、蔥、姜用大火燒開，改用小火燉 15 分鐘，放入扁豆小火燉熟。
3 加入鹽、雞粉調味，燒至湯汁收干時即可。
1 五花肉煸炒時一定要用小火炒出肥油，這樣燒出來的五花肉不會油膩，口感滑嫩。
2 水量一般以沒過肉為宜，不可過多或過少。
燒香菜丸子原料 香菜 50 克，牛肉餡 250 克，雞蛋 2 個
調料 鹽、味精、醬油、淀粉、蔥末、姜末、清湯、色拉油各適量
做法 1 香菜洗凈，一半切末，一半切段。
2 雞蛋磕入碗中，加牛肉餡、鹽、味精、醬油、淀粉調制成餡，放入香菜末拌勻，做成丸子生坯。
3 炒鍋內加油燒熱，放入丸子炸至金黃色撈出。
4 鍋內留底油，放蔥姜煸香，加入清湯、醬油燒沸，放入丸子燒至入味，用水淀粉勾芡出鍋，裝入墊有香菜段的盤中即可。
1 拌肉餡時要沿一個方向攪拌。
2 丸子用中火炸。
粉蒸肉排原料 小肋排 500 克，大米 250 克，糯米 250 克
調料 花椒水、黃醬、白糖、鹽、蔥、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各適量
做法 1 用花椒水稀釋黃醬，加入第 3～ 第 10 種調料，放入排骨拌勻，冷藏腌制 1 小時。
2 白芝麻入鍋炒出香味，大米、糯米入鍋炒至金黃。
3 把炒熟的白芝麻搟碎，大米、糯米搟成粉。
4 米粉中加入五香粉、鹽，和芝麻碎一起倒入排骨中拌勻 5 把拌勻的排骨擺入碗中，上籠蒸 1.5 小時即可。
水煮開后放 20 粒花椒，煮開后 5 分鐘即成花椒水。
糖醋小排原料 小排骨 500 克
調料 料酒 30 克，姜片 10 克，蔥段 10 克，糖 70 克，醬油 20 克，醋 40 克，鹽 3 克，熟芝麻 5 克，色拉油適量
做法 1 排骨切 4 厘米長的段，放入加了料酒、姜片、蔥段的沸水中煮 40 分鐘至熟，撈出。
2 鍋加油燒七成熱，下小排炸至金黃色出鍋。
3 鍋中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在鍋邊淋入水、醬油、醋、鹽，放入排骨燒 8 分鐘至入味，撒上芝麻即可。
薯片醬香排骨原料 薯片 10 片，豬肋排 300 克，香菜 50 克
調料 姜片 10 克，料酒 20 克，排骨醬 10 克，香辣醬 15 克，醬油 5 克，高湯 100 克，鹽 3 克，雞精 3 克，色拉油適量
做法 1 豬肋排洗凈，切成 4 厘米長的段，入加了姜片、料酒的開水中煮 30 分鐘撈出。
2 炒鍋加底油燒熱，下入排骨醬、香辣醬、姜片爆香，放排骨炒勻，烹入醬油，加高湯、鹽，以大火燒 5 分鐘，改小火燒 15 分鐘后加雞精炒勻，出鍋裝在墊有薯片的盤中，上加香菜點綴即可。
豆皮燉肉原料 五花肉 500 克，豆皮 100 克，香菇 200 克
調料 白糖、老抽、八角、桂皮、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、雞精各適量
做法 1 五花肉切塊，入蒸鍋蒸后入鍋炸制。
2 鍋中入少許水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加開水燉制。
3 炒鍋入底油燒熱，煸香八角、干紅辣椒、蔥、姜，下入香菇，加水后下入豆皮燉制，加鹽、雞精、老抽調味，倒入五花肉的鍋中一同燉至入味即可。
泡椒排骨原料 豬小排 400 克，圓泡椒 100 克
調料 蔥段、姜片、蒜片各 10 克，辣椒醬 50 克，鹽 2 克，醬油 8 克，色拉油適量
做法 1 豬小排洗凈，剁成 5 厘米長的段。
2 排骨、料酒入沸水煮至八成熟，瀝干。
3 鍋內加油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒醬炒香，加圓泡椒、豬小排、水燒沸，加鹽、醬油調味，用小火煨熟即可。
小燒肉燉魚原料 五花肉 500 克，草魚 1 條
調料 花椒、八角、姜、蒜、蔥、料酒、老抽、腐乳、香葉、白糖、鹽、雞精、色拉油各適量
做法 1 油鍋中煸香花椒、八角，下入姜、蒜，然后放入五花肉、蔥、料酒、老抽煸炒。
2 煮鍋中放入腐乳、香葉，把炒過的五花肉撈出放入煮鍋中燉制。
3 另取油鍋炸魚，待魚兩面金黃時下入煮鍋與五花肉一同燉制。
4 加入白糖、鹽、雞精，再燉 5 分鐘即可。
豆干燜肉原料 豬肉片、豆干各 250 克
調料 生抽、料酒、鹽、八角、花椒、五香粉、老抽、雞精、蔥、姜、蒜、青紅椒各適量
做法 1 豬肉片中放入生抽、料酒、鹽腌制 15 分鐘。
2 鍋中放入 1 個八角、20 粒花椒、半勺五香粉，老抽、雞精、鹽各適量，倒入清水，放入豆干，煮入味后撈出來，晾涼后切條。
3 鍋中煸香蔥、姜、蒜，放入腌制好的肉片、老抽、料酒、鹽各適量，加入溫水，然后把豆干條鋪在上面，蓋上蓋燜 5 分鐘。
4 待湯汁收干后放入青紅椒略燒即可。
豆豉辣味燒排骨原料 豬肋排 500 克，豆豉 10 克
調料 蔥花、姜片、蒜片各 5 克，干辣椒 10 克，麻辣鮮 5 克，老干媽辣醬 5 克，鹽 2 克，雞精 1 克，醬油 10 克，高湯適量
做法 1 將豬肋排洗凈切段，焯水瀝干。
2 鍋底加油燒熱，下蔥、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，放入排骨、麻辣鮮、老干媽炒勻，放入鹽、雞精、醬油、高湯調勻，燒 30 分鐘，至入味、熟爛即可。
如果辣醬放的多的話，建議不用放鹽。
培根秋葵卷食材
秋葵 12 根|培根 4 片
調料
鹽、白胡椒粉（或黑胡椒粉）、食用油各適量
做法
1．秋葵洗凈后下入沸水鍋，調入鹽，焯水后撈出。焯過水的秋葵會產生大量黏液，無須洗去。
2．每片培根切成 3 段，每段卷好 1 根秋葵，各用一根牙簽在中部穿入定型。
3．平底鍋倒入適量食用油燒至七成熱，下入培根秋葵卷煎炸。
4．將培根兩面都煎至上色，撒上白胡椒粉調味即可。
培根金針菇食材
培根 5 片|金針菇 1 把
調料
鹽、孜然粉、食用油各適量
做法
1．金針菇洗凈切去根部。取 1 片培根，放上適量金針菇，稍露出兩端，順著一個方向卷起來，用牙簽在接口處穿入定形。
2．平底鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，依次鋪上卷好的培根金針菇，中小火煎至金黃后翻面，撒上鹽和孜然。
3．煎至培根兩面金黃，金針菇吸收油脂和香氣后，去掉牙簽即可食用。
紅燒排骨食材
豬排骨 300 克
調料
老抽、料酒各 1 小勺|白糖、生抽各 1 勺|干辣椒、八角、小蔥、姜片各少許|鹽、食用油各適量
1．鍋中加入適量涼水，調入料酒，豬排骨洗凈下入鍋中，煮至浮沫外溢、排骨變白后撈出，放入涼水中浸泡。
2．小蔥洗凈切段。另起鍋，倒入食用油燒熱，下入蔥段、姜片、八角、干辣椒爆香。
3．下入排骨，煸炒出油，炒至表面微微焦黃，調入老抽，翻炒均勻至上色。
4．鍋中加入沒過排骨的水，開大火燒開，轉小火加蓋燜煮約 30 分鐘，調入生抽、鹽和白糖。
5．煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，大火收汁，出鍋裝盤即可。
豆豉蒸排骨食材
肋排 300 克|豆豉 50 克
調料
料酒、生抽各 2 小勺|小蔥 3 根|姜 1 片|蒜 2 瓣
1．小蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；豆豉切碎。
2．肋排用水浸泡 15 分鐘，期間可換水 2 次。
3．撈出排骨，瀝干水分，放入干凈的大碗中，再倒入豆豉。
4．排骨中放入蔥、姜、蒜，調入料酒、生抽，用手抓勻，放一旁腌漬 3 小時以上。
5．腌漬好的排骨擺放在碗中，放入蒸鍋。上汽后蒸 40 分鐘左右，直至能用筷子輕易戳透即可出鍋。
紅燒大排食材
豬大排 3 塊
調料
老抽、料酒各 1 勺|生抽 1 小勺|鹽、小蔥、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少許|玉米淀粉、食用油各適量
1．豬大排放涼水中浸泡約 10 分鐘，泡出血水后洗凈，放廚房紙巾上吸干水分，用肉錘敲打肉身。
2．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花。豬大排放入碗中，加入部分蔥段、姜片，調入料酒和鹽，用手抓勻，腌漬 10 分鐘。
3．將豬大排裹上玉米淀粉，并抖落掉多余的部分。
4．鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱，下入豬大排，炸至豬大排表面呈金黃色，撈出瀝油備用。
5．鍋中留底油燒熱，下入蔥段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入適量水。
6．下入大排，調入老抽、生抽，加入適量水燒開，轉小火燉煮約 30 分鐘，調入鹽，大火收汁，出鍋擺盤，撒上蔥花。
豬蹄凍食材
豬蹄 2 個（約 600 克）
調料
鹽 1 大勺|八角 3 個|香葉 2 片|桂皮 1 小塊|小蔥、姜、白糖、香油、料酒、生抽、老抽各適
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豬蹄洗凈去毛。
2．鍋中加入適量水，下入豬蹄、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。
3．調入料酒、老抽和鹽，大火燒開后轉中小火，燉至豬蹄脫骨時，撇去最上層的油脂，撈出豬蹄，去掉骨頭。
4．撈出鍋里的調料，再將豬蹄肉下入鍋中，煮至肉湯黏稠即可。
5．撇去上層的油脂，倒入碗中，晾涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6．取出豬蹄凍，倒扣切塊。在一碗中調入白糖、香油、生抽，制成醬汁。豬蹄凍可蘸醬汁食用。
香烤豬蹄食材
豬蹄 500 克
調料
料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、香葉、小蔥、姜、干辣椒、孜然粉、熟白芝麻、椒鹽、食用油各適量
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；豬蹄洗凈去毛，剁成塊。
2．鍋中加入適量涼水，下入豬蹄、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，煮至肉變色取出。
3．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入八角、香葉、蔥段、姜片、干辣椒爆香，再下入豬蹄煸炒幾分鐘，直至豬皮起泡為止。
4．倒入沒過豬蹄的水，調入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，大火煮開后轉小火燉 90 分鐘左右（如果用高壓鍋的話，時間在 30 分鐘左右）。
5．烤盤上鋪上錫紙，并在錫紙上抹上 1 層薄薄的油，防止烤的時候豬蹄會粘在錫紙上。放上煮好的豬蹄。
6．把烤盤放入提前預熱好的烤箱中，上下火 200℃，中層烤 20 分鐘，程序結束后取出烤盤，撒上孜然粉、熟白芝麻、椒鹽即可。
豬腳姜食材
豬蹄 2 只|雞蛋 5 個
調料
姜 1 塊|添丁甜醋 100 毫升|紅糖 4 勺
做法
1．姜洗凈切薄片；豬蹄洗凈去毛，剁成小塊，入鍋中焯水，至有浮沫溢出后撈出沖洗干凈。
2．鍋中加入適量涼水，下入豬蹄、姜片，調入添丁甜醋、紅糖。
3．一起大火煮開，然后下入煮熟去殼的雞蛋，再轉小火慢燉約 2 小時。
4．煮至豬蹄軟爛，可用筷子輕易戳破即可。
紅燒豬蹄食材
豬蹄（豬前蹄）500 克
調料
冰糖 8 顆|老抽、鹽各 1 勺|八角 1 個|香葉 1 片|小蔥 2 根|姜 1 塊|食用油少許
做法
1．小蔥洗凈切段，姜洗凈切片；豬蹄洗凈去毛，切塊；鍋中加入適量涼水，下入豬蹄，大火煮至肉色變白后撈出瀝水。
2．鍋中倒入少許食用油，開小火炒糖色（炒糖色的方法參見第 2 頁）。下入豬蹄，翻炒至上色。
3．下入姜片、蔥段、八角、香葉，加入沒過食材的水，調入老抽，大火燒開后轉小火。
4．燉煮約 1 小時，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄，再調入鹽，翻炒均勻，大火收汁后出鍋。
