首先：茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，到目前為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種，把一片茶葉掰開揉碎了，里面的內(nèi)含物其實(shí)都差不多，每一杯茶的不同就在于這些元素不同的狀態(tài)，不同的轉(zhuǎn)化和不同的比例。就好像每個(gè)人的天賦都差不多，在成長(zhǎng)過程中因?yàn)楦鞣N不同經(jīng)歷，不同際遇的磨練，成就了獨(dú)一無二的個(gè)體一樣。
其次：普洱茶一山一味，即使是一個(gè)山頭的，滋味口感也不一樣，因?yàn)榈貕K不一樣，采摘季節(jié)不一樣，樹齡不一樣，制茶技術(shù)不一樣。即使同一天采回來的一塊地的鮮葉，不同人炒出來的滋味口感也不一樣，因?yàn)橹撇杓夹g(shù)不一樣，所以出來的滋味會(huì)有不同。所以說，茶無高低之分，好喝才是硬道理。
普洱茶產(chǎn)區(qū)眾多，古六大茶山、今六大茶山、四大產(chǎn)區(qū)等，各種分類方式都試圖用地理位置把普洱茶區(qū)分開來。最主要還是因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”開始逐漸出現(xiàn)在公眾的視野中。
同為普洱茶，為什么每個(gè)山頭的口感都不同呢？
是什么造就了普洱茶一山一味的特點(diǎn)？
普洱茶是采用云南大葉種曬毛青作為原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明顯的一個(gè)特點(diǎn)。這個(gè)顯著的特點(diǎn)并不是因?yàn)楹笃诩庸すに嚥煌斐傻?。普洱茶之所以有這樣的特點(diǎn)，和后期加工有一定的關(guān)系，但也不是決定性因素。一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也養(yǎng)育一方茶。也就是說，茶樹的生長(zhǎng)起了主要作用。
茶樹的生長(zhǎng)是在土壤、光照、溫度、水分等綜合條件下成長(zhǎng)的，并不是單一因素所決定的。不同地域適宜生長(zhǎng)的茶樹的品種也不相同。
土壤
茶樹適合生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中。茶樹的根部有較為豐富的有機(jī)酸，茶樹根液對(duì)酸性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能夠幫助茶樹分解土壤中的有機(jī)物，而菌根本身也只能在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。
云南各個(gè)地區(qū)或者說各個(gè)山頭的土壤酸堿度是不一樣的。土壤的酸堿度在4.5-5.5是最好的。這些地區(qū)茶樹生長(zhǎng)土壤酸堿度有細(xì)微的差別，對(duì)茶葉口感的形成有一定的影響。
光照
植物的生長(zhǎng)需要進(jìn)行光合作用，茶樹也不例外，茶樹需要通過光合作用從太陽的輻射中汲取它們生長(zhǎng)所必須的能量。而茶樹大多是生長(zhǎng)在深山密林之中，在周圍高大樹木的遮擋下，接受漫射光的照耀，茶葉新梢內(nèi)含物質(zhì)豐富，持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)良。
密林中生長(zhǎng)的茶樹因樹木之間的遮擋，茶葉中氨基酸就會(huì)增加、茶多酚含量減少，茶湯香高水柔。
即茶樹接受光照強(qiáng)度的多少影響著茶葉的產(chǎn)量，對(duì)茶葉的品質(zhì)形成也有著重要的影響。
溫度
溫度影響著茶樹的生命力。一般來說茶樹喜歡溫暖的環(huán)境，20℃~25℃最為適宜，也最適合茶樹的生長(zhǎng)。但是不同品種的普洱茶樹品種對(duì)于溫度的喜好也是有差別的。一般情況下，小葉種茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹要強(qiáng)。
土壤的溫度與茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育也密切相關(guān)，10℃~25℃的土壤最有利于茶樹根系生長(zhǎng)，為茶樹吸收營(yíng)養(yǎng)提供一個(gè)良好的環(huán)境。各地溫度的變化潛移默化影響著茶樹的滋味和口感。
水分
水是生命之源，也是茶樹生命之源，是茶樹生長(zhǎng)過程中不可或缺的成分。
茶樹體內(nèi)越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養(yǎng)分滿足的條件下，水分就是影響茶葉茶量的主導(dǎo)因素。而茶樹適宜在年降雨量1500mm，月降雨量100mm以上的環(huán)境中生長(zhǎng)。
過旱的環(huán)境會(huì)降低普洱茶的產(chǎn)量，但是，降雨量太大水量過多，也很不適合茶樹的生長(zhǎng)，因?yàn)闀?huì)使茶樹爛根。一般茶樹生長(zhǎng)的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大于80%則能有力提高茶葉品質(zhì)。
茶樹大多生長(zhǎng)在云霧繚繞的高山密林之中，或是靠近江河湖泊的地方，水分的多少影響著茶樹的生長(zhǎng)狀況。因此，云南的三大普洱茶產(chǎn)區(qū)基本都分布在瀾滄江兩岸。
普洱茶茶樹生長(zhǎng)的地理位置分布差異并不大，但在外部環(huán)境上（土壤、海拔、氣溫、降水等），各個(gè)地區(qū)有所不同，所以造就了每個(gè)地區(qū)的茶葉在香氣、滋味、口感等方面都表現(xiàn)有較大的區(qū)別，從而造就了“一山一味”的特色。
