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菠蘿吃多了為什么會覺得“扎嘴”?“扎嘴”的到底

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-20 21:04:46    作者:付佳瀛    瀏覽次數:73
導讀

春夏交替,天氣逐漸炎熱起來,路上買水果的也多了起來,大家也都暢享春夏的美味,但是有些水果可不是隨意吃的,搞不好吃多了還會被反“吃”,它就是菠蘿。你有沒有過每次吃菠蘿的時候會覺得嘴巴疼?以為是吃多了上火

春夏交替,天氣逐漸炎熱起來,路上買水果的也多了起來,大家也都暢享春夏的美味,但是有些水果可不是隨意吃的,搞不好吃多了還會被反“吃”,它就是菠蘿。

你有沒有過每次吃菠蘿的時候會覺得嘴巴疼?以為是吃多了上火了,其實這就是菠蘿在“扎你”的嘴巴,這是為什么呢?

菠蘿“扎嘴”的原因

菠蘿之所以會扎嘴,原因在于菠蘿里含有的蛋白酶(bromelain)和草酸鈣(raphides)。

當我們吃菠蘿時,菠蘿里富含的蛋白酶會分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白,導致黏膜受損,使我們產生刺痛感。

而草酸鈣是一種白色結晶狀的粉末,在顯微鏡下呈“針”狀,草酸鈣進入口腔后,也會刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織,造成損傷,產生扎嘴的感受。

有觀點認為,相比蛋白酶,草酸鈣才是導致菠蘿扎嘴的元兇,但這一說法目前沒有得到科學認證。

菠蘿營養價值如何?

膳食纖維含量豐富,其中可溶性膳食纖維(SDF)對我們的健康意義較大,其含量為9.22%~19.07%,表明菠蘿果實中含有豐富的膳食纖維,明顯高于柑橘10.72%一37.63%、橄欖37.40%一50.36%、番木瓜以及西番蓮等眾多的水果。

菠蘿維生素C含量并不高,只有18毫克/100克,維生素C含量比它高的水果有一大串兒,比如獼猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠蘿補維生素C補的不多。

另外菠蘿的其它營養也不突出,比如所含的礦物質里只有鉀含量還湊合,是113毫克/100克,跟楊桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

至于能量,是47千卡/100克,比芒果、木瓜、楊梅、枇杷高一丟丟,卻比香蕉、菠蘿蜜、桂圓、荔枝、紅毛丹、山竹低多了,所以減肥的朋友多吃幾口不會妨礙減肥大計。

鹽水泡菠蘿不扎嘴?

鹽水就是在水中加入少許食鹽,在化學課中,也會稱之為氯化鈉溶液。采用鹽水浸泡菠蘿,可使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活,因為氯化鈉溶液破壞了酶分子間的相互作用力,從而打破了其結構的穩定性。

最佳浸泡條件:可選用濃度為 7% 的鹽水,浸泡10 min 的方式來浸泡菠蘿(500 mL 水中加入 35 ~ 40 g 食鹽就可以得到濃度約為 7% 的氯化鈉溶液),此時菠蘿的口感好,蛋白酶活性可以得到有效抑制,營養物質流失的也較少。

除了以上這些,用鹽水泡菠蘿還有下面這些好處

鹽水浸泡降低草酸含量:菠蘿中含有的草酸會影響人體對微量元素比如鈣、鐵的吸收,草酸進入人體后會與鈣、鐵等元素作用,生成草酸鈣和草酸鐵,不易被人體吸收。而通過鹽水浸泡之后,草酸的含量有明顯的下降,利于鈣和鐵的吸收。

鹽水浸泡稀釋果酸含量:菠蘿中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸,這些酸會影響食用口感,通過鹽水浸泡的方式能稀釋菠蘿中的部分有機酸,使菠蘿更甜。

菠蘿雖然營養價值不是特別高,但是風味十足,適當使用也是美味佳肴哦!

 
(文/付佳瀛)
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