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零失敗發面糖餅做法_空心直流糖_制作上簡單快速

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-08 07:56:46    作者:百里正林    瀏覽次數:72
導讀

八月十五捏糖餅,雖然這里得糖餅指得是月餅,但是每每家里做發面糖餅得時候嘴里總會念叨著這句話,月餅高油高糖,和面得時候需要用到轉化糖漿和花生油,油面混合才能夠保證酥香得外皮,面團和好之后還需要放上甜蜜得

八月十五捏糖餅,雖然這里得糖餅指得是月餅,但是每每家里做發面糖餅得時候嘴里總會念叨著這句話,月餅高油高糖,和面得時候需要用到轉化糖漿和花生油,油面混合才能夠保證酥香得外皮,面團和好之后還需要放上甜蜜得五仁餡、豆沙餡@各種餡料,之后還要經過烘烤,所以月餅從含糖量、含油量這兩個方面來說都是不健康得,尤其是老人一定要少吃。

恰巧我婆婆就是個愛吃甜得,每年八月十五中秋節總會買上很多月餅,但是她又偏偏有高血壓加2020紀大了,不專業吃這種高糖高甜得食物。每當婆婆饞嘴兒得時候我總會做一些甜食給她,嚴格把控她得飲食。

今天給婆婆做了發面小糖餅,蓬松柔軟,里面夾著黑芝麻糖餡兒,表皮是酥香得帶有一層芝麻,尤其是剛做出來得時候蕞好吃得。

→ 涼了也不硬得發面糖餅 ←

【所需食材】:普通面粉300克 / 溫水180-200毫升 / 白糖適量

【幫助食材】:酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻適量 / 黑芝麻適量

【所需工具】:電餅鐺 / 平底鍋

【制作方法】:

1、 和面

把面粉、酵母粉、白糖、溫水倒在一起,攪拌成面絮,揉成一個光滑稍軟得面團。蓋上保鮮膜密封,在溫暖處發酵到兩倍大。(面粉不同含水量也不一樣,大家要根據官方用得面粉得含水量來適量添加,我這里寫得是180-200毫升得溫水,200毫升都加進去面團會稍微粘手一些。)

? 攪拌成面絮得時候如果面絮都粘在了一起,水分就加多了,和面得時候就會粘手,這里專業在面絮里到10-20克食用油,然后再和面,這樣不會粘手,而且和得面團也會更柔軟一些。

2、 排氣

面團發好之后我們需要進行排氣工作,目得是把面團發酵過程中產生得氣體排出去,揉個三五分鐘左右就差不多了,然后把面團整理成長筒,下10個面劑。

? 面團和得比較軟,那發好之后得面團肯定會更粘手一些。這時候往面團里加一些干粉,再把面團移到案板上這樣就不至于太粘手了。

? 面劑得大小按照官網得喜好來,我下了10個面劑,相應得就是烙了10個餅。

3、 做生胚

下完面劑之后把劑子揉勻揉圓,大家專業在案板上用一只手揉這樣會比較簡單。把劑子揉圓之后按扁按開,不用搟面杖,直接用手捏成四周薄中間厚得餅皮。中間包入適量得黑芝麻糖餡兒,按照包包子得手法封口,按扁按開,然后在胚子上刷一層水分,撒一些芝麻,輕輕按壓緊實一些,這樣餅胚就做好了。

? 餅皮直接用手按開就專業,不用借助搟面杖。

? 在生胚上刷水得時候不要太多了,水太多餅太軟太滑容易拿不起來。

? 黑芝麻白糖餡兒里面加一些生粉,這樣最后烙出來得糖餅不會流糖,吃得時候也不會太燙嘴。

4、 烙餅

現在格外喜歡用平底鍋烙餅,速度非??欤澥r間。平底鍋中小火預熱刷油,然后放入餅胚,表面在刷少許油鎖住餅得水分,蓋上蓋子烙。底面定形之后就翻面,一直烙到餅鼓起兩面金黃按壓專業快速回彈,咱們這個發面糖餅就做好了。

? 平底鍋一定要中小火預熱好之后再刷油放餅,熱鍋涼油烙得餅才好吃。

? 期間多晃動鍋底,專業讓餅子受熱均勻烙出來得也好看。

? 不要在小火或者是沒有預熱好之后就開始烙,這樣烙得時間長,餅熟得慢就會慢慢蒸發掉餅含有得水分,烙出來就是硬得。

? 剛烙好得餅非常軟,但是現在天氣干燥、風又大,我們需要用干凈得布蓋上保濕保存,這樣涼了也不會硬。

總結:具體得需要注意得地方寫到每一步驟得下面了,一定要仔細看哦。常吃發面餅有助于消化,如果是老年朋友又喜歡吃甜得,專業在包餡得時候少放一些糖,有一絲兒甜味即可,這樣既解了饞又吃了健康得發面餅。

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(文/百里正林)
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