豆豉的食用方法很多，只說幾種我們家最愛吃的。

水豆豉是可以直接上桌成為下飯菜的，這在四川非常普遍，但是還有幾種可以進一步加工的好吃法。水豆豉加入香脆的蘿卜干，一下子就提高一個臺階。水豆豉可以炒菜，而且有兩種經民間長期優選而得到廣泛認同的最佳搭配。

第一種今天有些家庭還在做，就是把蒜苗（四川方言，就是北方的青蒜。北方人叫的蒜苗四川叫蒜薹）切細，和濾干水汽的水豆豉一道炒，除了放清油（四川方言，就是菜籽油），什么調料都不用，味道很不錯。

第二種可以視作天生的絕配，可惜現在已經難以品嘗了，因為配料難覓。難覓的配料是什么？黃油菜的嫩薹，四川人過去叫菜薹（薹字讀音必須兒化），現在應該叫黃油菜薹，以別于市面上習見的青油菜薹和紅油菜薹。黃油菜薹是過去四川農村普遍栽種的老品種油菜籽的嫩薹，這種油菜籽的顏色是黃的，產量不高，20世紀50年代就已經被產量更高的新品種勝利油菜（我們家鄉也叫日本油菜，油菜籽的顏色是黑的，它的菜薹就是現在最普遍的青油菜薹）所取代，“文革”前回家時偶爾還能在集市上見到一點黃油菜薹，那是山上極少數還沒有改變品種的農民背下山來賣的。和粗壯肥碩的青油菜薹相比，黃油菜薹顯得可憐兮兮一般地纖細，但是吃在嘴中卻有一股特別的清苦味。如果在鍋中放點清油，把切碎的黃油菜薹和濾干水汽的水豆豉一道炒，只要幾鏟子，就會散發出一種香味，十幾鏟子過后起鍋，放進口中一嚼，頓時就會在舌邊感受到一股奇香，一種難以言表的可口滋味。幾十年過去，一想到它我就會想到一個成語——回味無窮。

四川過去有少數廚師把水豆豉作為調味品來燒肉，我聽說過，沒有吃過。近年間我關注川菜產業的發展，有過較深的介入。有好幾次和廚師合作搞創新川菜，試著用水豆豉作為調味品，代替郫縣豆瓣來燒雞燒兔和做粉蒸肉，味道不錯，別有風味。不過我只是做了試驗，沒有推廣，主要原因是因為從市面上買來的水豆豉都是手工生產，質量和味道（主要是香味，還包括鹽味和辣味）很不統一，在推廣時難以把握用量。但是，我認為這是很值得有心的廚師繼續加以試驗和推廣的。此外，我們還試驗過把水豆豉磨爛用作一些涼菜的蘸水調料，例如現在十分流行的蘸水兔。（摘自|《袁庭棟說·川菜鄉風味》 四川文藝出版社 作者|袁庭棟）